Hochlandpferdefleischspezialität

Auf ihrer kulinarischen Entdeckungsreise durch die nördliche Grenzregion im Frühjahr 2026 sollten sich Feinschmecker neben der rosafarbenen Kirschblüte nicht eine einzigartige kulinarische Tradition entgehen lassen, so kraftvoll wie der Atem der Berge selbst: die Spezialität Pferdefleisch aus dem Hochland. Unter der geschickten Zubereitung durch die einheimische Bevölkerung ist Pferdefleisch zu einem unvergesslichen Gericht geworden, das jeder einmal probiert hat.

Der gedämpfte Pferdefleischeintopf (Thang Co) ist ein köstliches Gericht in den Wintermonaten.

Pferdefleischeintopf (Thắng cố ngựa)

Wenn man über Pferdefleischgerichte spricht, darf Thang Co – das typische Gericht der Bergmärkte – nicht fehlen. Die Zutaten sind geputztes und gewürfeltes Pferdefleisch und Innereien, die mit Gewürzen mariniert und anschließend in einem großen gusseisernen Topf geköchelt werden. Die Brühe von Thang Co ist dunkelbraun, kräftig und duftet herrlich nach charakteristischen Kräutern wie Zimt, Sternanis, Kardamom und Galgant. In der beißenden Kälte, neben einem dampfenden Topf Thang Co sitzend, erleben die Gäste die Süße des Fleisches, den vollen Geschmack der Innereien und die würzige Schärfe von Ingwer und Zitronengras.

Gebratenes Pferdefleisch mit Senfgrün

Wenn Thang Co (ein traditioneller Eintopf) ein Gericht des gemeinschaftlichen Lebens ist, dann verkörpert gebratenes Pferdefleisch mit Senfgrün den raffinierten, rustikalen Charme einer hausgemachten Mahlzeit.

Das Pferdefleisch wird aus dem Filet oder der frischen Haxe ausgewählt, quer zur Faser dünn aufgeschnitten und mit Knoblauch, Ingwer und etwas Weißwein mariniert. Senfgrün – eine Gemüsesorte mit leicht bitterem Geschmack und der für die Hochlagen typischen Knackigkeit – wird gewaschen und in Stücke geschnitten. Das Feuer muss stark sein und die Hände flink; das Pferdefleisch muss genau richtig gegart werden, sodass es zart und süßlich bleibt und sich perfekt mit der milden Bitterkeit des Senfgrüns zu einem unglaublich harmonischen Ganzen verbindet.

Dieses Gericht schmeckt am besten heiß mit duftendem Klebreis. Die intensive Süße des Pferdefleisches bildet einen Kontrast zum leicht bitteren Geschmack des Gemüses und hinterlässt einen anhaltenden süßen Nachgeschmack auf der Zunge.

Gegrilltes Pferdefleisch in Bambusrohren

Gegrilltes Pferdefleisch in Bambusrohren ist ein Gericht, das sorgfältige Zubereitung und die Auswahl hochwertiger Zutaten erfordert. Frisches Pferdefleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und gründlich mit Mắc Khén (einer Gewürzmischung), Hạt Dổi (einer weiteren Gewürzmischung), wilden Chilischoten und fein gehacktem Zitronengras vermischt. Anschließend wird das Fleisch fest in junge Bambusrohre gefüllt, an beiden Enden mit Bananenblättern verschlossen und über glühender Holzkohle gegrillt. Die Hitze der Bambusrohre setzt Fleischsäfte frei, die das Fleisch durchdringen und es gleichzeitig vor dem Anbrennen und Austrocknen schützen.

Wenn das Bambusrohr verkohlt ist, vermischt sich das Aroma des Fleisches mit dem Duft von frischem Bambus zu einem betörenden Duft. Beim Aufschneiden des Bambusrohrs kommen zarte, saftige Pferdefleischstücke zum Vorschein, die mit dem würzigen Aroma von Mắc Khén (einer Gewürzmischung) durchzogen sind und selbst anspruchsvollste Feinschmecker überzeugen werden.

Die Küche der Hochlandpferde ist nicht nur nahrhaft, sondern verkörpert auch die Seele der Bergbevölkerung. Unternehmen Sie im Frühjahr 2026 eine Reise ins Hochland und lassen Sie sich vom zarten Geschmack des Pferdefleisches und der herzlichen Gastfreundschaft der Hochlandbewohner verzaubern.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/