Tuyen Quang: Kulinarisches Paradies im Hochland von Dong Van lockt Touristen an

Dong Van (Tuyen Quang) ist nicht nur berühmt für seine majestätischen Felsberge, das Quan Ba Himmelstor oder seine alten Häuser, sondern auch als die „Hauptstadt der Marktküche “ der nördlichsten Region des Landes bekannt.

Jeden Winter, wenn die Buchweizenfelder eine traumhafte rosa-violette Farbe annehmen, strömen die Menschen auf das felsige Plateau, um in die Landschaft einzutauchen und Gerichte zu genießen, die die Seele der Mong, Tay und Dao in sich tragen... und über viele Generationen weitergegeben wurden.

Buchweizenkuchen

Buchweizen ist ein Symbol des nördlichsten Landes, aber nur wenige Menschen erwarten, dass aus getrockneten, gemahlenen und gedämpften Buchweizenkörnern ein so rustikaler und doch unvergesslicher Kuchen entstehen kann.

Buchweizenkuchen hat einen reichhaltigen, fetten Geschmack, ein leichtes Aroma, die Kruste wird goldbraun, wenn er über heißer Kohle gegrillt wird, jeder Bissen ist warm in der kalten Hochlandluft.

Dieser einfache Kuchen ist auf den meisten Märkten in Dong Van zu finden, wo Touristen oft lange neben Mong-Müttern und -Schwestern verweilen, die den Kuchen schnell über dem Feuer wenden.

Buchweizenkuchen ist nicht nur ein Gericht, sondern das „Zeichen“, das den Beginn der Touristensaison in Ha Giang markiert – die schönste Jahreszeit, wenn die Buchweizenblüten überall auf den Hügeln blühen.

Pho Trang Kim

Inmitten der gewaltigen Felslandschaft der Berge ist Trang Kim Pho ein einzigartiges kulinarisches Aushängeschild der Bergbevölkerung. Die Pho-Nudeln werden von Hand zu dünnen Platten gerollt, auf Holzlatten getrocknet und anschließend nach Wunsch der Gäste in feine Scheiben geschnitten. Anders als bei Pho aus dem Tiefland wird für Trang Kim Pho Hühnerbrühe verwendet – Hühner, die von den Mong auf ihren Feldern frei gehalten werden.

Die Brühe ist klar und süßlich, gekocht mit frischer Kurkuma, Zwiebeln und Berggewürzen wie Sternanis und Kardamom. Eine heiße Schüssel Pho auf dem Morgenmarkt von Dong Van ist nicht nur ein Frühstück, sondern ein Genuss für alle Sinne.

Thang Co

Wenn man Dong Van erwähnt, denken viele sofort an Thang Co – ein zwar anspruchsvolles, aber nach dem ersten Bissen unwiderstehlich leckeres Gericht. Thang Co ist seit Langem ein fester Bestandteil des Lebens der Mong und findet sich auf fast allen Märkten und Festen wieder.

Ursprünglich wurde Thang Co hauptsächlich aus Pferdefleisch und Innereien zubereitet; später kamen Rind- und Büffelfleisch hinzu, um dem Geschmack der Touristen gerecht zu werden. Das Fleisch und die Innereien wurden sorgfältig vorbereitet, mit über einem Dutzend typischer Gewürze wie Kardamom, Sternanis, Zimt und Weißdorn mariniert und anschließend in einem großen Topf geschmort.

Eine Schüssel dampfend heißes Thang Co, duftend nach Kardamom und leicht scharf, ist ein kulinarisches Erlebnis, das jeder Tourist, der nach Dong Van kommt, mindestens einmal ausprobieren möchte.

Banh cuon chan

Die Menschen genießen kulinarische Köstlichkeiten direkt auf dem Markt. (Foto: Hoang Hieu/VNA)

Dong-Van-Reisrollen werden nicht wie im Tiefland mit Fischsauce gegessen, sondern mit heißer Schweineknochenbrühe serviert. Die Brühe wird mit Frühlingszwiebeln, Kräutern und einigen Schinkenstücken angerichtet, was ihr einen reichhaltigen, süßlichen Geschmack verleiht.

Der Kuchen ist mit Fleisch und Judasohren gefüllt; auf Wunsch werden auch Eier hinzugefügt. Genießen Sie diesen köstlichen Kuchen und dazu eine Tasse duftenden, heißen Tee – ein wahrhaft besonderer Start in den Tag.

Männer Männer

Wer die Mong verstehen möchte, sollte Men Men probieren – ein Gericht aus zweimal gedämpftem Maismehl. Der reichhaltige, fettige Geschmack des Maises und das feine Aroma nach dem Garen machen dieses Gericht zu einer unverzichtbaren Spezialität der Bergküche.

Men men wird oft mit Kürbissuppe oder Chayote gegessen oder einfach pur genossen, um den vollen Geschmack zu erleben und sich von seiner wärmenden Wirkung verwöhnen zu lassen.

Gewinne das Spiel

Thang den – ein süßes Gericht aus Yen Minh Klebreis – gilt als die „Seele“ des Winters in Dong Van.

Die kleinen runden Küchlein werden gekocht und anschließend mit Aprikosenblütensirup, Ingwer, Sesam und gerösteten Erdnüssen übergossen. Eine Schüssel des heißen, süßen und duftenden Thang Den ist an einem kalten, windigen Tag in der Altstadt von Dong Van genau das Richtige.

Fünffarbiger Klebreis

Ein unverzichtbares Gericht in den Mahlzeiten der Tay-Bevölkerung in Tuyen Quang .

Klebreis wird aus köstlichem Hochlandklebreis zubereitet, der sowohl duftend als auch klebrig ist. Klebreis gibt es in fünf Farben: das ursprüngliche Weiß vom Klebreis selbst, Rot durch die Gac-Frucht, Grün durch Pandanblätter, Gelb durch Ingwersaft und Violett durch Bananenblätter.

Alle rustikalen, einfachen Zutaten der Bergstadt haben sich zu dem einzigartigen Geschmack dieses köstlichen Gerichts in Tuyen Quang vermischt.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp