Das Wesen des Buchweizens

Wer das Tuyen-Quang-Steinplateau im Oktober oder November besucht, erlebt mit Sicherheit viele interessante Dinge, insbesondere den Anblick der leuchtenden Buchweizenblütenfelder, die sich in der Sonne in unzähligen Farben wie Weiß, Hellrosa und Lila erstrecken. Nach der Blütezeit des Buchweizens beginnt die Ernte. Die jungen Buchweizenstängel dienen als Gemüse, die getrockneten Buchweizensamen werden teils zu dem bekannten Reiswein fermentiert, teils zu Mehl gemahlen und zu einem beliebten Kuchen der Mong-Bevölkerung verarbeitet. Dies zeigt, dass Buchweizenblüten nicht nur mit ihrer eleganten Schönheit Touristen anziehen, sondern auch zur Herstellung typischer Produkte der gesamten Steinplateau-Region verwendet werden und so zur wirtschaftlichen Entwicklung und zum Tourismus der lokalen Bevölkerung beitragen.

Das Likörprodukt Tam Giac Manh der Ta Lung Agricultural Service Cooperative.

Buchweizenwein

Buchweizenwein, ein traditionelles Getränk der Hmong, wird aus Buchweizenkörnern, Mais und Hefe hergestellt. Diese Tradition besteht seit etwa zehn Jahren. Für die Herstellung wird eine Mischung aus Mais und Buchweizenkörnern in unterschiedlichen Verhältnissen verwendet, üblicherweise ein Teil Buchweizen zu zwei Teilen Mais. Die Brauer wählen schöne, gleichmäßige Buchweizenkörner aus und kochen sie wie Reis. Hochwertiger Mais wird geschrotet und weich gekocht. Der gekochte Buchweizen und Mais werden anschließend gründlich mit traditioneller Hefe vermischt. Die gesamte Mischung wird in Tonkrüge gefüllt und 15 Tage lang fermentiert, um den Grundwein zu bilden. Anschließend wird der Wein, wie andere Weinsorten auch, in einer Brennblase destilliert. Für beste Qualität reift der Wein nach der Gärung 24 bis 36 Monate lang unterirdisch.

Buchweizenwein ist klar, hat einen unverwechselbaren Geschmack und ist nicht zu stark, wodurch er im Vergleich zu anderen Weinsorten recht mild ist. Er ist weder scharf wie Reiswein noch süß wie fermentierter Reiswein, sondern eine ausgewogene Mischung aus beidem. Die Hmong glauben, dass nur Männer köstlichen, kräftigen Buchweizenwein brauen können.

Dreieckige Buchweizenkuchen erfreuen sich bei jedem Besucher großer Beliebtheit.

Buchweizen-Dreieckskuchen

Buchweizenkuchen sind eine bekannte Spezialität der felsigen Hochebene und werden aus Buchweizenmehl, Wasser und weiteren Zutaten hergestellt. Diese Kuchen werden häufig auf den Märkten des Hochlands verkauft. Buchweizenkörner sind kleiner als Bohnen und sehr nahrhaft. Die Einheimischen mahlen sie geschickt zu feinem Mehl, um die Kuchen zuzubereiten. Zunächst werden die Buchweizenkörner etwa eine Woche lang in der Sonne getrocknet, bis sie vollständig trocken und leicht zu mahlen sind. Anschließend wird das Buchweizenmehl mit Wasser vermischt und gründlich geknetet, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Schließlich wird der Teig in traditionelle Formen gefüllt, um runde Kuchen zu formen. Obwohl es einfach erscheint, ist das Mahlen von Buchweizenmehl nicht leicht. Das Mehl muss von Hand gemahlen werden, und um die nötige Feinheit zu erreichen, ist äußerste Sorgfalt geboten, damit keine Körnchen zurückbleiben. Buchweizenkuchen sind weich, locker und bieten einen dezent süßen, vollmundigen Geschmack sowie den betörenden Duft von Waldpflanzen – ein wahrer Genuss. Der Nährwert der Kuchen kann je nach Zubereitungsmethode variieren. Gedämpfte und gebackene Buchweizenkuchen weisen den höchsten Nährstoffgehalt auf. Frittierte und knusprige Kuchen hingegen verlieren aufgrund der aufwendigeren Verarbeitungsschritte tendenziell Nährstoffe. Laut Ernährungsexperten enthalten Buchweizenkörner etwa 2,42 % Tannine, einen Wirkstoff mit antibakteriellen Eigenschaften, der bei Erkrankungen wie Darmentzündungen, Schleimhautgeschwüren, Durchfall und Verdauungsvergiftungen hilfreich ist. Darüber hinaus enthält jedes Buchweizenkorn 2,41 % Flavonoide, die für die Farbe des Korns verantwortlich sind. Flavonoide tragen dazu bei, Gesundheitsproblemen wie Arteriosklerose, Leberdegeneration, Schlaganfall und vorzeitiger Alterung vorzubeugen und unterstützen die Entgiftung des Körpers.

Aus Buchweizenkörnern werden Reiswein und Buchweizenkuchen hergestellt.

Darüber hinaus gibt es zahlreiche weitere Produkte aus Buchweizen, wie zum Beispiel Buchweizengummibärchen, Buchweizenbier, zähe Buchweizenkuchen, knusprige Buchweizenkuchen usw. All diese Produkte bieten Touristen interessante kulinarische Erlebnisse während ihrer Reise zur Erkundung der nördlichsten Region Vietnams.

H.Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/