• 40 Jahre Bewahrung der Mattenwebkunst.
  • Das Wesen traditioneller Handwerkskunst
  • Erhaltung traditioneller Handwerkskünste
  • Unverwechselbare chinesische Küche

Frau Phu Xi Cuc stammt aus einer Familie chinesischer Abstammung und hat die Kunst der Herstellung von fermentierter Sojabohnenpaste von ihrer Mutter geerbt. Sie und ihr Ehemann, Herr Tran Viet Phuong, verkaufen die Paste auf Märkten im gesamten Bezirk. Ihre nach dem Ehepaar benannte Fabrik für fermentierte Sojabohnenpaste wurde 1986 eröffnet.

Herr Phuong erklärte: „Die Rezepte für Sojabohnenpaste sind bei den Chinesen in Südvietnam zwar ähnlich, aber jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis für die perfekte Balance aus Salzigkeit, Süße und dem unverwechselbaren Aroma. Es gibt vier grundlegende Schritte: Zuerst werden die Sojabohnen gewaschen und gekocht; dann werden sie abgetropft und fermentiert; nach einer gewissen Zeit, wenn die Sojabohnen den gewünschten Fermentationsgrad erreicht haben, werden sie mit Salz und Zuckerrohrsirup vermischt; und schließlich fermentiert die Paste in Tontöpfen an einem kühlen, sonnigen Ort weiter. Dann hat die Paste ein unverwechselbares Aroma, einen ausgewogenen salzig-süßen Geschmack und schöne, rotbraune Sojabohnen, die ganz, weich, aber nicht matschig sind. Am wichtigsten bei der Herstellung von Sojabohnenpaste ist die Auswahl von Sojabohnen bester Qualität, da dies die weiteren Schritte erleichtert.“

Aktuell wird fermentierte Sojabohnenpaste im Großhandel zu 12.000 VND/kg und im Einzelhandel zu 14.000 VND/kg verkauft.

Herr und Frau Phuong engagieren sich sehr für den Erhalt und die Weiterentwicklung traditioneller Handwerkskunst. Seit zwei Jahren forscht Herr Phuong an einem elektrischen Bohnenkocher und investiert fast 400 Millionen VND in dessen Entwicklung.

Die Auswahl hochwertiger Sojabohnen ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung einer köstlichen Sojasauce.