Der hohe Preis erklärt sich dadurch, dass nur Fleisch von bester Qualität verkauft wird, und westliche Kunden sind mit dem Gericht vertraut.

VietNamNet•09/06/2023

Unter den 29 Restaurants und Gastronomiebetrieben, die am Abend des 6. Juni mit dem Michelin Bib Gourmand (preiswertes und schmackhaftes Essen) ausgezeichnet wurden, befanden sich 12 Pho-Restaurants. Das Bild zeigt das Restaurant Pho Chao (Ho-Chi-Minh-Stadt) am Morgen des 8. Juni.

Dieses Pho-Restaurant eröffnete 2020 in einer Wohngasse im Bezirk Binh Thanh. Die Inhaberin ist Frau Bui Thi Dung mit ihrer Familie, die ursprünglich aus der Provinz Nam Dinh stammt. Zu den Stammgästen des Restaurants zählen hauptsächlich Ausländer und Einheimische.

Im Restaurant herrschte sowohl in der Küche und bei der Zubereitung als auch im Gästebereich große Enge. Nach der Preisverleihung in Hanoi hatte Frau Dung eigentlich vor, in ihre Heimatstadt Nam Dinh zurückzukehren. Doch als sie von dem plötzlichen Nachfrageanstieg hörte, musste sie ihren Flug umbuchen und dringend nach Ho-Chi-Minh-Stadt zurückfliegen, um wichtige Angelegenheiten zu regeln.

Frau Dung äußerte sich begeistert über die Auszeichnung mit dem Bib Gourmand und sagte, sie sei völlig überrascht gewesen und habe nicht gewusst, wann die Jury eingetroffen war. Erst als ihre Tochter sie informierte, brach die Familie in Freude aus, denn ihnen wurde klar, dass sich die Mühe und das Engagement, das sie und alle Familienmitglieder in der vergangenen Zeit investiert hatten, endlich ausgezahlt hatten.

Laut einer Reporterumfrage liegen die Preise für Gerichte im Pho Chao zwischen 50.000 und 250.000 VND und sind damit etwas höher als in anderen Pho-Restaurants vergleichbarer Qualität in Ho-Chi-Minh-Stadt. Frau Dung erklärte, dies liege daran, dass das Restaurant ausschließlich Zutaten bester Qualität importiere.

„Wir beziehen unser Rind- und Hühnerfleisch von bekannten Lieferanten und wählen für die Verarbeitung nur die besten Stücke aus“, sagte Frau Dung.

Darüber hinaus wird die Brühe für Pho den ganzen Tag über mit Knochen ununterbrochen geköchelt.

Die Familie von Herrn Tong (aus dem Bezirk Binh Thanh) besuchte das Restaurant Pho Chao, nachdem sie erfahren hatte, dass es mit dem Gourmand Bib ausgezeichnet worden war. „Die Brühe war sehr lecker, aber das Rindfleisch war etwas zäh. Das ist meine persönliche Meinung. Schade, dass das Gemüse nicht gründlich genug gewaschen war. Ich werde das dem Restaurant vorschlagen, damit sie ihren Gästen einen besseren Service bieten können. Außerdem sind die Preise höher als in anderen Restaurants in der Gegend; ich denke, viele werden nur ein- oder zweimal pro Woche kommen und sich nicht trauen, regelmäßig dort zu essen“, sagte Herr Tong.

Die Anordnung von Fleisch, Zwiebeln und Gemüse mag optisch nicht ansprechend sein, aber für viele Kunden ist die Qualität der Brühe wichtiger.

Das Restaurant ist klein, mit nur zwei Tischen drinnen und drei draußen. Frau Dung erzählte, dass es manchmal so voll sei, dass sie keine Gäste mehr im Restaurant bedienen dürften. „Die Stoßzeit ist normalerweise abends“, sagte die Inhaberin.

Im Bereich der Zutatenzubereitung müssen die Mitarbeiter die Zutaten manchmal auf dem Boden verteilen. Die Inhaberin äußerte ihre Besorgnis darüber, da nach dem internationalen Erfolg ihrer Marke alles professionell ablaufen müsse. „Ich werde demnächst ein weiteres Haus gegenüber anmieten, um mehr Platz für die Gäste zu haben. Die alten Räumlichkeiten werden dann nur noch für die Zutatenzubereitung und das Kochen von Pho genutzt“, sagte die Frau aus Nam Dinh.

Neben der traditionellen Pho-Suppe bietet das Restaurant auch „Pho Tine“ an, ein Gericht aus Pommes frites, Käse und Pho-ähnlicher Sauce.

Peter (ein Kanadier, der in Ho-Chi-Minh-Stadt arbeitet) erzählte: „Ich bin Stammgast in diesem Restaurant. Ich komme drei- bis viermal pro Woche hierher, weil ich die Pho hier sehr lecker finde. Als ich hörte, dass das Restaurant mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, war ich ziemlich überrascht. Ich werde es auf jeden Fall meinen Freunden weiterempfehlen.“

Herr Thao (aus dem 10. Bezirk) sagte, er sei von einem Freund auf das Restaurant aufmerksam gemacht worden. „Die gebratenen Reisnudeln mit Aal sind wirklich köstlich; die Nudeln sind nicht zäh, und der Aal ist mit einer einzigartigen Marinade eingelegt, die sehr angenehm zu essen ist“, sagte Herr Thao.

Während des Besuchs der Reporterin von morgens bis nachmittags waren die meisten Kunden Lieferfahrer, die Essen zum Mitnehmen abholten. Frau Dung berichtete, dass an manchen Tagen ununterbrochen Bestellungen eingingen und die Fahrer recht lange warten müssten, bis sie die bestellten Pho abholen könnten.

Ein Abendessen in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Hanoi: Die Preise beginnen bei 8,5 Millionen VND pro Person.

Aufgrund der hohen Nachfrage und des großen Interesses waren die mit Michelin- Sternen ausgezeichneten Restaurants am Nachmittag des 7. Juni komplett ausgebucht. Besonders bemerkenswert war, dass ein Restaurant in einem Hotel im Herzen der Hauptstadt einen Mindestpreis von 8,5 Millionen VND pro Person verlangte.

103 Restaurants in Vietnam wurden von Michelin ausgezeichnet, 4 davon erhielten Michelin-Sterne.

103 Restaurants/Gaststätten wurden in 4 Preiskategorien ausgezeichnet, darunter 4 Restaurants mit dem prestigeträchtigen Michelin-Stern, 70 Michelin Selected Restaurants/Gaststätten, 29 Bib Gourmand Restaurants und 3 Empfänger des Michelin Guide Special Award.

Viele Kunden sind verärgert über die langen Wartezeiten im Bun-Cha-Restaurant Obama's.

Am Mittag des 7. Juni strömten zahlreiche Gäste, neugierig auf Bun Cha Huong Lien (Obama), in das Restaurant, nachdem es von Michelin unter die 70 besten Restaurants gewählt worden war. Einige waren über die lange Wartezeit verärgert.

Y Kien

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