Bewahrung traditioneller vietnamesischer Kuchen für zukünftige Generationen.

Jedes traditionelle Kuchenfestival in Südvietnam (das Festival) präsentiert Besuchern köstliche Kuchen aus der Region, die von geschickten Händen von Kunsthandwerkern hergestellt werden. Einige haben ihr Handwerk über viele Festivals hinweg sorgsam bewahrt, während andere zum ersten Mal teilnehmen und junge Leute sich neuen Herausforderungen stellen…

Frau Nguyen Thi Cam Le (rechts) präsentiert den in Palmzucker gewickelten Maiskuchen. Foto: KIEU MAI

Wie jedes Jahr bildet der Wettbewerb für traditionelle Südstaaten-Kuchen (der Wettbewerb) das Herzstück des Festivals, denn er trägt dazu bei, die kulinarische Vielfalt aller Regionen des Landes zu bewahren. Jedes Jahr werden Dutzende traditioneller Kuchen präsentiert, darunter auch solche, die im Laufe der Zeit in Vergessenheit geraten sind, aber von Kunsthandwerkern bewahrt und im Rahmen des Wettbewerbs vorgestellt werden.

Frau Nguyen Thi Cam Le (53 Jahre alt, Gemeinde Long Kien, Provinz An Giang ) brachte ihr Gericht aus in Palmzucker gewickelten Maiskuchen zum Wettbewerb mit und sagte: „Dieses Gericht gibt es schon seit der Zeit meiner Großeltern, also seit über 40 Jahren. Es ist eine lokale Spezialität, die ich bewahrt habe.“

Laut Frau Cam Le hieß dieses Gericht früher Klebreis mit Mais in Bananenblättern. Heute kombiniert sie es kreativ mit der Spezialität Palmzucker und einer neuen Wickelmethode, die an eine kleine, fest verschlossene Handtasche erinnert – ein echter Hingucker und hygienisch zugleich. Der Kuchen wird aus Klebreis hergestellt, der glatt gestampft und anschließend mit etwas Kokosmilch, Zucker und einer Prise Salz vermischt wird. Nach dem Einwickeln in Bananenblätter wird er über einem Holzfeuer gedämpft. Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass er unbedingt in Bananenblätter gewickelt werden muss, insbesondere in Blätter der Kernbanane, um sein ursprüngliches Aroma zu bewahren.

Obwohl sie bei ihrer ersten Teilnahme an einem Kuchenbackwettbewerb in Can Tho etwas nervös war, zeigte sich Frau Cam Le begeistert: „Ich wünsche mir, gesund zu bleiben, um weiterhin Kuchen backen zu können und diese dann Menschen und Touristen nah und fern vorzustellen und zu verbreiten, um so den Wert lokaler Kuchen zu bewahren. Ich freue mich sehr, den charakteristischen Kuchen von An Giang vorzustellen.“

Frau Mai Hoang Ly (aus dem Weiler Tra Cuon, Gemeinde Vinh Kim, Provinz Vinh Long), oft auch Frau Hai Ly genannt, hat schon oft an dem Wettbewerb teilgenommen und ist seit über 40 Jahren eng mit dem traditionellen Bánh Tẞ (vietnamesischer Klebreiskuchen) verbunden. Sie bereitet Bánh Tẞ nicht nur mit Mungbohnen und Schweineschmalz zu, sondern kreiert auch kreative Variationen mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen: drei Farben, vier Segenswünsche, fünf Segenswünsche… Dieses Mal bietet sie Bánh Tẞ mit acht verschiedenen Füllungen an.

Frau Hai Ly erzählte: „Schon als Kind habe ich Kuchen verkauft und später die Familientradition des Kuchenbackens fortgeführt. Durch die Teilnahme an vielen Wettbewerben habe ich viele Menschen kennengelernt und gelernt, die traditionellen Kuchen kreativ weiterzuentwickeln und dabei die Essenz unserer Vorfahren zu bewahren.“ So behält beispielsweise der von ihr hergestellte Bánh Tét seine charakteristische grüne Farbe, nutzt aber die kühlenden Eigenschaften der Blätter der Bittermelone, die viele gesundheitsfördernde Substanzen enthalten.

Frau Hai Ly sagte: „Bis heute habe ich mehr als 40 neue Kuchenkreationen auf der Grundlage traditioneller Kuchenrezepte unserer Vorfahren entwickelt. Kuchenbacken ist sehr harte Arbeit, aber ich liebe diesen Beruf, deshalb höre ich nie damit auf.“

Beim Wettbewerb präsentierten Tran Do Quyen (17 Jahre, Schülerin der Klasse 11A4 der Chau Van Liem High School in Can Tho) und ihre Freunde traditionellen vietnamesischen Kuchen in neuem Gewand. Ihr Konzept: „Für die Generation Z müssen traditionelle Kuchen innovativer interpretiert werden, ohne dabei die Kerntradition zu vernachlässigen. Deshalb kreierten wir Bananenkuchen in auffälligen Blumenformen und Klebreiskuchen in Form von Bananenstauden. Wir hoffen, dass traditionelle Kuchen durch diese moderne Interpretation bei der jüngeren Generation an Beliebtheit gewinnen.“ Do Quyen und ihre Gruppe verwendeten Ausstechformen in Form von Blumen und Bananenstauden und färbten die Kuchen mit natürlichen Perilla- und Pandanblättern.

Wie man sieht, erweitert sich der Schatz traditioneller Kuchen mit jeder Festsaison. Manche Kuchen behalten ihren ursprünglichen Geschmack, andere werden kreativ an die moderne Welt angepasst. Ungeachtet des jeweiligen Ansatzes überleben traditionelle Kuchen dank des Engagements, der Leidenschaft und der kontinuierlichen Weitergabe des Handwerks durch die Konditoren und tragen so zur Verbreitung kulinarischer Werte für kommende Generationen bei.

KI LAM

Quelle: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html