Sie sind ihr ganzes Leben lang in diesem Beruf tätig , verfügen über umfangreiche Erfahrung und kennen die Formel und das Geheimnis für die Herstellung köstlicher Fischsaucen in Premiumqualität . Sie sind die Quintessenz des traditionellen Fischsaucen herstellenden Dorfes Long Thuy ( Gemeinde An Phu , Stadt Tuy Hoa ) .
In den letzten Jahren besteht jedoch aufgrund der Konkurrenz durch Fischsauce und industrielle Fischsauce die Gefahr, dass die traditionelle Fischsauce in den Schatten gestellt wird, und viele Menschen können in diesem Beruf nicht überleben.
Schmerzhafter Umgang mit dem Beruf, den sein Vater aufgegeben hat
Das Long-Thuy-Meeresgebiet ist von der Natur nicht nur mit einer wunderschönen Landschaft, sondern auch mit reichlich Garnelen und Fisch gesegnet, insbesondere Sardellen und Makrelen mit ihrem charakteristischen süßen und fettigen Geschmack. Dies ist die Rohstoffquelle für die Herstellung traditioneller Fischsauce.
Der traditionelle Beruf der Fischsaucenherstellung entstand relativ früh im Fischerdorf Long Thuy und verfügt über einen relativ vollständigen Produktionsprozess. Obwohl der genaue Zeitpunkt ihrer Entstehung oder der Gründer dieses Fischsaucenhandwerksdorfes nicht bekannt sind, war die Fischsauce in Long Thuy den Ältesten zufolge Ende des 19. Jahrhunderts für ihre Qualität und Quantität bekannt.
Dank der volkstümlichen Erfahrung und der traditionellen Fischsaucenherstellungstechnik des Handwerksdorfs hat die Long-Thuy-Fischsauce noch immer ihren süßen Geschmack, ihr besonderes Aroma und ihre charakteristische Kakerlakenfarbe bewahrt.
Wir folgten dem Dorfvorsteher von Long Thuy, Nguyen Minh Han, zum Haus von Frau Nguyen Thi Huong, einer der erfahrensten Fischsoßenherstellerinnen dieses Küstendorfes.
In einem Raum, der vom Duft traditioneller Fischsauce erfüllt war, hörten wir Frau Huong zu, wie sie voller Begeisterung viele interessante Geschichten über die Herstellung reiner Fischsauce erzählte, die sie im Laufe ihres fast ganzen Lebens gelernt und gesammelt hatte.
Frau Huong kann sich nicht genau erinnern, wann ihre Familie mit diesem traditionellen Beruf begann, aber bei ihr und ihrem Mann ist es fast ein halbes Jahrhundert her.
Frau Huong erzählte: „Ich liebe es, Fischsauce zuzubereiten. Jedes Jahr, wenn das Meer reich ist und eine gute Fischsaison herrscht, freut sich meine Familie sehr, denn es gibt viel frischen und leckeren Fisch für die Fischsauce.“
Laut der 66-jährigen Frau mit fast 50 Jahren Berufserfahrung ist für eine leckere Fischsauce neben dem individuellen Geheimnis jedes Einzelnen auch die Fischzutat von großer Bedeutung. Es muss Fisch aus dem Meer sein, um der Fischsauce ihren charakteristischen, aromatischen Geruch zu verleihen.
Vor 1981 fischte meine Familie und stellte in kleinem Maßstab Fischsauce her, gerade genug für den Verkauf in der Nachbarschaft und den Nachbardörfern. Seit 2010 hat meine Familie den Fischfang eingestellt und das Boot an jemand anderen übergeben, um sich auf die Arbeit zu konzentrieren. So entstand die Fischsaucenmarke Hong Gia Phuc.
Je mehr industrielle Fischsaucen sich durchsetzen, desto entschlossener sind wir, das traditionelle Handwerk zu bewahren. Meine Familie kämpft stets darum, qualitativ bessere Produkte herzustellen und mehr Kunden zu gewinnen. „Long-Thuy-Fischsauce ist die Quintessenz unserer Vorfahren. Wir müssen sie unbedingt für zukünftige Generationen und für immer bewahren“, vertraute Frau Huong an.
In der Vergangenheit versorgte Frau Huongs Familie die Verbraucher jedes Jahr mit etwa 5.000 bis 6.000 Litern Fischsauce in vielen verschiedenen Sorten. Da sie mit ganzem Herzen arbeitete und sich intensiv um einen Absatzmarkt bemühte, wurde die Hong Gia Phuc-Fischsauce in gleicher Menge produziert und konsumiert wie verkauft.
„Das größte Ziel meiner Familie besteht darin, mit der Region zusammenzuarbeiten, um traditionelle Handwerksdörfer zu entwickeln und so den Erlebnistourismus zu fördern“, sagte Frau Huong.
Nicht nur die Familie von Frau Huong, sondern auch die von Frau Le Thi Kim Ngan ist seit Generationen mit der Fischsaucenmarke Ngan My A in diesem traditionellen Beruf tätig. Dank der renommierten Marke erfüllt das Produkt den 3-Sterne-OCOP-Standard und ist daher sehr konsumfreundlich. Durchschnittlich produziert und vermarktet die Fischsaucenfabrik Ngan My A jährlich 100.000 Liter Fischsauce.
Frau Ngan erklärte: „Die Grundvoraussetzung für eine gute Fischsauce ist das Ausgangsmaterial. Der Fisch muss frisch und frisch gefangen sein. Diesen Anspruch erfüllen die Fischer von Long Thuy voll und ganz. Nach der Verarbeitung und dem Einsalzen des Fisches nach traditionellen Rezepten müssen auch die weiteren Schritte strikt eingehalten werden.“
Schon ein Fehler kann die ganze Produktion ruinieren. Nur wenn wir dem traditionellen Verfahren und Geheimnis folgen, können wir eine Fischsauce herstellen, die dickflüssig, schimmernd und mit einem charakteristischen Aroma ist und nicht nach Fisch schmeckt. Beim Probieren wird Ihnen die Fülle auf der Zunge liegen. Das Geheimnis und das Verfahren zur Herstellung köstlicher Fischsauce bewahren die Bewohner des Fischerdorfes Long Thuy stets und befolgen es strikt.
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| Frau Huongs Familie investierte in einen Fischsaucenfilter. Foto: PHAM THUY |
Gemeinsam die Marke aufbauen
Herr Vo Nhat Linh, der Sohn von Frau Huong, arbeitete für ein Bauunternehmen und verdiente mehrere zehn Millionen Dong. Er beschloss, die Fischsaucenfabrik der Familie zu übernehmen und sie zusammen mit seinen Eltern weiterzuführen, um den Beruf seiner Vorfahren nicht zu verlieren. Und je länger er seinem Beruf treu bleibt, desto leidenschaftlicher wird Herr Linh und desto „süchtiger“ wird er nach dem vertrauten Geschmack der Fischsauce.
Eine Zeit lang griffen viele Menschen aufgrund ihrer Bequemlichkeit und Vielfalt zu industriell hergestellter Fischsauce und Dip-Saucen. Um Verbraucher für traditionelle Fischsauce zu gewinnen, stellte Herr Linh stets die Frage, und ihm wurde klar, dass neben der Qualität auch die Gesundheit ein äußerst wichtiger Faktor ist, wenn die Menschen traditionellen Fischsaucenprodukten vertrauen wollen. Daher bewahrte er nicht nur das traditionelle Geheimrezept, sondern erforschte und passte auch einige Schritte und Stufen zur Qualitätsverbesserung an.
Insbesondere investierte er in ein Filtersystem, um unnötige Verunreinigungen zu entfernen. Dank seines unermüdlichen Einsatzes erhielt die Fischsauce seiner Familie „Hong Gia Phuc“ im Jahr 2023 vom Volkskomitee der Stadt Tuy Hoa ein 3-Sterne-OCOP-Zertifikat.
Herr Truong Cong Hoan, der im Fischerdorf Long Thuy ebenfalls Fischsaucen herstellt, erzählt: „Es ist auch der Wunsch meiner Familie, die traditionelle Fischsaucenherstellung unserer Vorfahren fortzusetzen. Dank dieser Tätigkeit konnten meine Frau und ich drei Kinder großziehen und ihnen die Universität ermöglichen.“
Der Trend zur Moderne, die Weiterentwicklung der Fischsaucenmarke Long Thuy und die Steigerung des Einkommens der Fischsaucenhersteller haben mich zusätzlich motiviert, den traditionellen Beruf zu bewahren. Beispiele wie die Familie von Frau Huong und die Familie von Frau Ngan … haben mir geholfen, meinen Traum zu verwirklichen und daran zu glauben, dass er wahr wird.“
Laut Fachleuten wird Long-Thuy-Fischsauce seit jeher von Hand hergestellt. Bei der Pressmethode wird zu Beginn einmalig Salz im Verhältnis 3 Fisch zu 1 Salz hinzugefügt. Das Pressen erfolgt mit einem Grill, einer Stange und dem Andrücken schwerer Steine, sodass der Fisch stets in der Salzlake liegt. Wenn die Fischsauce fast gar ist, wird sie herausgezogen und umgerührt (die Fischsauce wird zirkuliert), bis sie gleichmäßig gar ist.
Um eine nachhaltige und langfristige Entwicklung anzustreben, haben die Bewohner des Handwerksdorfes Long Thuy in den letzten Jahren aktiv in Technologie investiert, die Anwendung von Wissenschaft und Technologie in der Produktion gefördert, die Produktqualität und Effizienz der Produktionsaktivitäten verbessert, um den Bedürfnissen der Verbraucher auf dem Markt gerecht zu werden.
„Früher durchlief die Fischsaucenproduktion viele Phasen und wurde manuell und im kleinen Maßstab durchgeführt. Angesichts der steigenden Nachfrage von Verbrauchern und Wissenschaft haben Frau Huong, Frau Ngans Familie und viele andere Haushalte mutig in Technologie investiert, Fabriken erweitert, Maschinen und Ausrüstung angeschafft und Wissenschaft und Technologie in jeder Phase der Produktion und Produktverpackung aktiv eingesetzt: Etikettiermaschinen, Datumstintenstrahldrucker, Abfüll- und Abfüllanlagen, Filtersysteme; verändertes Etikettendesign und Verpackungsmodelle …“, sagte Nguyen Minh Han, Dorfvorsteher von Long Thuy.
Das Fischsaucen-Handwerksdorf Long Thuy wurde kürzlich vom Volkskomitee der Provinz anerkannt und profitiert von den Richtlinien zur Förderung der Entwicklung ländlicher Industrien und Handwerksdörfer gemäß den geltenden Vorschriften. Ein großer Beitrag hierfür ist der der Familien von Frau Huong und Frau Ngan.
Stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Kommune An Phu, Nguyen Kim Hoan |
PHAM THUY
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