Die Seele des Landlebens durch rustikale Gerichte bewahren

Die Tho-Bevölkerung lebt verstreut in vielen Berggemeinden von Nghe An wie Tam Hop, Quy Hop, Giai Xuan... Die enge Verbindung mit den Bergen und Wäldern, mit den Feldern hat zur Entstehung einfacher, aber identitätsreicher Gerichte beigetragen, die wie ein roter Faden die Kultur der Gemeinschaft von Generation zu Generation weitergegeben werden.

lokale Gerichte (4) — Angehörige der ethnischen Minderheit der Tho (Gemeinde Tam Hop) bereiten traditionelle Gerichte in einem Gemeinschaftswohnraum zu und bewahren so den Geschmack der lokalen Küche . Foto: Dinh Tuyen

Unter diesen kulinarischen Schätzen hinterlässt die Giangblattsuppe, auf Türkisch auch „Bầu“ genannt, den tiefsten Eindruck. Canh Boi vereint den charakteristischen säuerlichen Geschmack wilder Giangblätter mit der Süße der Hühnerbrühe und der Cremigkeit des gestampften Reises. Die Zubereitung ist zwar rustikal, erfordert aber etwas Geschick: Der Reis wird weichgekocht und anschließend mit den Giangblättern zu einer glatten Masse gestampft. Sobald die Hühnerbrühe kocht, wird die Mischung langsam hinzugegeben und gleichmäßig gerührt, bis die Suppe ihre typische Konsistenz erreicht hat.

Früher, als die Menschen noch arm waren, musste eine Schüssel Reis für eine große Familie geschickt geteilt werden. So wurde das Gericht zu einer humanen Form des Teilens, die dazu beitrug, dass alle bei einfachen Mahlzeiten satt wurden. Im Laufe der Zeit ist das Gericht, das einst den Hunger linderte, zu einer tief verwurzelten kulinarischen Erinnerung geworden, die uns an die Hilfsbereitschaft, Fürsorge und den Einfallsreichtum der Tho-Frauen erinnert.

lokale Lebensmittel (1) — Pürierter Reis, Hühnchen und Giangblätter sind die Hauptzutaten der typischen Mahlzeit der Tho. Foto: Dinh Tuyen

Herr Truong Van Huong aus dem Weiler Mo Moi (Gemeinde Tam Hop) erzählte: „Früher gab es zu den Mahlzeiten nur Reis und Giang-Blätter. Nur bei hochrangigen Gästen wurde Hühnchen dazugegeben, um Gastfreundschaft und Respekt zu zeigen.“ Dieses einfache Sprichwort spiegelt auch die Gastfreundschaft der Tho wider, die sie mit jedem Topf warmer Suppe zum Ausdruck bringen.

Neben der Giang-Blattsuppe ist auch die Auberginen-Dip-Sauce seit Generationen ein fester Bestandteil der Ernährung der Tho. Sie entstand in schwierigen Zeiten und wird aus einfachen Zutaten zubereitet: Auberginen, Schnittlauch und Gewürzen. Die Auberginen werden gekocht, über dem Feuer erhitzt, bis sie duften, und anschließend mit Schnittlauch und Salz püriert. Obwohl es sich um ein einfaches Gericht handelt, hat die Auberginen-Dip-Sauce in Zeiten der Armut den Mahlzeiten mehr Geschmack verliehen und ihnen ein vertrautes und wohliges Gefühl gegeben. Bis heute ist dieses Gericht fester Bestandteil des Speiseplans der Tho und erinnert an die schwere, aber bedeutungsvolle Zeit.

lokale Gerichte (9) — Auberginen-Dip, ein rustikales Gericht, das den Mahlzeiten der Tho-Bevölkerung eine traditionelle Note verleiht. Foto: Dinh Tuyen

Während Canh Boi und Cheo Ca den Arbeitsalltag widerspiegeln, hat der Croissantkuchen eine stark religiöse Bedeutung. An Feiertagen und Tet ist das Bild des Croissantkuchens, auch bekannt als Hundekopfkuchen, stets feierlich auf dem Ahnenaltar präsent. Der Kuchen hat eine geschwungene Form, die einem Büffelhorn ähnelt und Stärke, Wohlstand und den Wunsch nach einer reichen Ernte symbolisiert.

Die Zutaten für diesen Kuchen sind wohlbekannt: duftender Klebreis, Salz und Blätter des Tupelobaums. Die Blätter müssen sorgfältig ausgewählt, frei von Würmern und zerrissen und gewaschen werden, um ihr natürliches Aroma zu bewahren. Ob reich oder arm, jede Familie backt zu besonderen Anlässen Croissants und betrachtet dies als heiliges Ritual, um den Göttern und Vorfahren Dankbarkeit auszudrücken.

Da sich der Tourismus in vielen Gebieten mit türkischer Bevölkerung heutzutage stark entwickelt, sind Croissants zu einem typischen Kulturgut geworden. Touristen besuchen vietnamesische Märkte und kaufen diese kleinen, hübschen Gebäckstücke begeistert als Mitbringsel, das den Geschmack der Berge und Wälder widerspiegelt und gleichzeitig ein Stück türkischer Traditionen mit sich trägt.

lokale Lebensmittel (11) — Traditionelle türkische Croissants. Foto: Dinh Tuyen

Von einer Schüssel cremiger Reisnudeln über einen rustikalen Auberginen-Dip bis hin zum heiligen Croissant – jedes Gericht der Tho erzählt eine Geschichte von Land, Wald und Menschheit. Über die Jahre haben diese Gerichte nicht nur die Menschen genährt, sondern auch die Seele der Tho-Gemeinschaft in der majestätischen Landschaft von West-Nghe An bewahrt, wo Essen nicht nur ein Grundbedürfnis, sondern auch Erinnerung, Identität und Stolz ist.

Quelle: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html