Die Essenz des ländlichen Raums durch traditionelle Gerichte bewahren.

Tief in den Bergen des westlichen Nghe An, wo nebelverhangene Hügel und plätschernde Bäche das ganze Jahr über fließen, hat die ethnische Gruppe der Tho über Generationen hinweg einen reichen Schatz an einfacher, aber raffinierter Küche bewahrt. Zu den typischen Gerichten gehören Sauerkrautsuppe und Büffelhorn-förmige Kuchen.

Die Tho leben verstreut in vielen Berggemeinden der Provinz Nghe An, wie beispielsweise Tam Hop, Quy Hop und Giai Xuan. Ihre enge Verbundenheit mit den Bergen, Wäldern und Feldern hat zur Entstehung einfacher, aber unverwechselbarer Gerichte beigetragen, die wie ein roter Faden die Kultur der Gemeinschaft von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Die Angehörigen der ethnischen Minderheit der Tho (Gemeinde Tam Hop) bereiten in ihren Gemeinschaftsräumen traditionelle Gerichte zu und bewahren so die Aromen ihrer lokalen Küche . Foto: Dinh Tuyen

Unter den vielen kulinarischen Schätzen der Region hinterlässt die saure Suppe mit Giangblättern, in der Tho-Sprache auch „Bưa“ genannt, den tiefsten Eindruck. Diese Suppe besticht durch den charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack wilder Giangblätter, der sich mit der Süße der Hühnerbrühe und der cremigen Konsistenz fein gemahlenen Reises verbindet. Die Zubereitung ist zwar rustikal, erfordert aber Fingerspitzengefühl: Der Reis wird eingeweicht, bis er weich ist, und anschließend zusammen mit den Giangblättern zu einer glatten Masse vermahlen. Sobald die Hühnerbrühe kocht, wird die Mischung langsam hinzugegeben und ständig gerührt, bis die Suppe ihre charakteristische Konsistenz erreicht hat.

In der Vergangenheit, als das Leben knapp war, musste eine einzige Schüssel Reis für eine große Familie geschickt geteilt werden. So wurde das Mittagessen zu einer Art humanitärer „Teilung“, die sicherstellte, dass jeder bei diesen einfachen Mahlzeiten genug zu essen hatte. Im Laufe der Zeit ist dieses Gericht, einst lebensrettend, zu einer tief verwurzelten kulinarischen Erinnerung geworden, die an das Teilen, die gegenseitige Unterstützung und den Einfallsreichtum des Thổ-Volkes erinnert.

Fein gemahlener Reis, Hühnchen und Giang-Blätter sind die Hauptzutaten des typischen Gerichts der Tho. Foto: Dinh Tuyen

Herr Truong Van Huong aus dem Weiler Mo Moi (Gemeinde Tam Hop) erzählte: „Früher bestanden die Mahlzeiten nur aus Reis und Giang-Blättern. Nur wenn Ehrengäste zu Besuch kamen, gab es Hühnchen dazu, um Gastfreundschaft und Respekt zu zeigen.“ Dieses einfache Sprichwort spiegelt auch die herzliche Gastfreundschaft der Tho wider, die sie mit jeder Portion wohltuender Suppe zum Ausdruck bringen.

Neben der Sauerkrautsuppe ist Auberginenpaste ein weiteres Gericht, das seit Generationen fest im Leben der Tho verwurzelt ist. Diese Paste, die aus schwierigen Zeiten stammt, wird aus sehr vertrauten Zutaten hergestellt: Auberginen, Schnittlauch und einigen Gewürzen. Die Auberginen werden gekocht, kurz über dem Feuer geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren, und anschließend mit Schnittlauch und Salz zerstoßen. Obwohl es ein einfaches, rustikales Gericht ist, verlieh die Auberginenpaste den Mahlzeiten in Zeiten der Knappheit mehr Geschmack und bot einen vertrauten und wohltuenden Genuss. Auch heute noch ist dieses Gericht auf den Esstischen der Tho zu finden und erinnert an diese schwierigen, aber bedeutsamen Zeiten.

Chẻo cà, ein rustikales Gericht, das zu den traditionellen Aromen der Thổ-Küche beiträgt. Foto: Đình Tuyên

Während Suppe und eingelegtes Gemüse den Arbeitsalltag widerspiegeln, besitzt der büffelhornförmige Kuchen eine starke religiöse Bedeutung. Bei Festen und Feiertagen wird das Bild dieser Kuchen, auch bekannt als Hundekopfkuchen, stets prominent auf dem Ahnenaltar ausgestellt. Die geschwungene Form des Kuchens, die einem Büffelhorn ähnelt, symbolisiert Stärke, Wohlstand und die Hoffnung auf eine reiche Ernte.

Die Zutaten für den Kuchen sind leicht erhältlich: duftender Klebreis, Salz und die Blätter der *Dot*-Pflanze. Die *Dot*-Blätter müssen sorgfältig ausgewählt, frei von Insekten und Tränen sein und gründlich gewaschen werden, um ihr natürliches Aroma zu bewahren. Ob reich oder arm, jede Familie bereitet zu wichtigen Festen büffelhornförmige Kuchen zu und betrachtet dies als heiliges Ritual, um den Göttern und Ahnen Dankbarkeit auszudrücken.

Kinder freuen sich, ihren Großmüttern und Müttern beim Einpacken der traditionellen, halbmondförmigen Kuchen zu helfen. Foto: Dinh Tuyen

Heute, mit der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus in vielen von den Tho bewohnten Gebieten, sind Büffelhorn-förmige Kuchen zu einem unverwechselbaren Kulturgut geworden. Touristen strömen auf vietnamesische Märkte und kaufen diese kleinen, charmanten Kuchen als Mitbringsel, das die Aromen der Berge und Wälder in sich trägt und gleichzeitig die lange Geschichte der Bräuche der Tho mit sich führt.

Traditionelle Croissants der Tho. Foto: Dinh Tuyen

Von cremigem Reisbrei und rustikaler Chilisauce bis hin zum heiligen, büffelhornförmigen Kuchen – jedes Gericht der Tho erzählt eine Geschichte von Land, Wald und menschlicher Verbundenheit. Über die Jahre haben diese Gerichte nicht nur die Menschen genährt, sondern auch die Seele der Tho-Gemeinschaft inmitten der majestätischen Landschaft des westlichen Nghe An bewahrt, wo Essen nicht nur ein Grundbedürfnis, sondern auch Erinnerung, Identität und Stolz zugleich ist.

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Quelle: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html