Die Kunst der Herstellung von Gai-Blattkuchen inmitten der Urbanisierung bewahren

(GLO)-Inmitten der Hektik der Urbanisierung bewahren mehr als 10 Haushalte im kleinen Weiler Trung Tin 1 (Gemeinde Tuy Phuoc) noch immer die Kunst der Herstellung von Gai-Blattkuchen - ein rustikales Geschenk vom Land, das sowohl ihren Lebensunterhalt als auch ihren Stolz umfasst.

Von der Seele der Heimatstadt zur Marke

Wenn man an das Dorf der Gai-Blattkuchen denkt, kommt vielen sofort Ba Dus Kuchenbäckerei in den Sinn – die als Wiege dieses Handwerksdorfes gilt. Vor über 20 Jahren nahm die Bäckerei ihren Betrieb auf und nahm hauptsächlich Bestellungen von Familien für Feiern entgegen oder belieferte einige Verkaufsstellen in der Umgebung.

Viele Arbeiter in der Gai-Blattkuchenfabrik in Ba Du. Foto: Thao Khuy

Dank ihrer Hingabe zum Handwerk, ihrem stets hohen Qualitätsanspruch und dem Verzicht auf Konservierungsstoffe genießt die Marke „Ba Du’s Banh It“ immer mehr Vertrauen bei den Verbrauchern. 2012 ließ das Unternehmen die exklusive Marke eintragen. 2019 wurde das Produkt vom Volkskomitee der Provinz mit dem 3-Sterne-OCOP-Standard ausgezeichnet. Seitdem ist Ba Du’s Banh It am Flughafen Phu Cat erhältlich und wird auf einigen Flügen serviert – so kommen Touristen in den Genuss der regionalen Spezialitäten.

Das am Flughafen Phu Cat ausgestellte Bánh ệt ...

Diese Erfolge tragen nicht nur zur weiteren Expansion des Betriebs bei, sondern schaffen auch sichere Arbeitsplätze für 10 bis 15 lokale Arbeitskräfte, vorwiegend ältere Frauen und Menschen in schwierigen Lebenslagen. Täglich produziert der Betrieb rund 4.000 Kuchen und entwickelt sich nach und nach zu einem Partner zahlreicher Fachgeschäfte im In- und Ausland.

Der Gai-Blattkuchen aus Ba Du wird regelmäßig vom örtlichen Frauenverband auf Festen präsentiert, die traditionelle Kuchen und lokale Produkte vorstellen. Foto: Thao Khuy

Zum Schutz der Marke und zur Verhinderung von Produktfälschungen ist jede Packung des Gai-Blattkuchenprodukts von Ba Du mit einem QR-Code versehen, der es den Kunden ermöglicht, Informationen einfach über Anwendungen wie Zalo oder ihre Handykameras abzurufen.

Frau Bui Thi Xuan Thuy (54 Jahre alt, Tochter von Frau Du) berichtete über die Erfahrungen beim Export des Gai-Blattkuchens: „An inländische Spezialitätengeschäfte liefern wir die Kuchen täglich nach Vereinbarung. An Kunden und Geschäfte im Ausland senden wir die Kuchen nach Zahlungseingang an deren Angehörige oder Vertreter in Vietnam. Unsere Produkte sind vor allem in den Vereinigten Staaten erhältlich.“

Gleicher Geschmack

Der Grund, warum die Banh-It-Bäckerei in Ba Du als die „Wiege“ des Banh-It-Dorfes Trung Tin 1 bezeichnet wird, liegt darin, dass die meisten Haushalte, die hier Kuchen herstellen, das Handwerk an diesem Ort erlernt haben.

Frau Phan Thi Thuy (41 Jahre) erzählte: „Meine Mutter und ich haben in Ba Du angefangen, das Kuchenbacken zu lernen. Anfangs haben wir die Kuchen nur auf dem Markt verkauft. Nach und nach wurden unsere Kuchen von den Käufern gut angenommen und geschätzt. Meine Mutter eröffnete dann ihr eigenes Geschäft und arbeitete dort mit ihrer Schwägerin zusammen, während ich mich selbstständig machte.“

Frau Phan Thi Thuy widmet sich mit Hingabe ihrem Beruf als Bánh ốt là gai-Bäckerin. Foto: Thao Khuy

Nicht nur Frau Thuys Familie, sondern viele Haushalte in der Nachbarschaft lernten nach und nach von diesem ersten Betrieb und verbreiteten die Kuchen überall. „Es ist uns eine Freude und ein Stolz, zur Verbreitung des Geschmacks unserer Heimat beitragen zu können. Was meinen eigenen Betrieb betrifft, so präsentiere ich die Produkte direkt in Fachgeschäften und bin auf dem Markt präsent, um sie noch bekannter zu machen“, fügte Frau Thuy hinzu.

Mit einer anderen Herangehensweise ist Frau Nguyen Thi Thuy Trang (37 Jahre alt) eine der jüngsten Konditorinnen in der Gegend; sie übt diesen Beruf seit etwa 3 Jahren aus.

Damit der Kuchen flexibel und trocken bleibt und sich lange aufbewahren lässt, muss die Kuchenoberfläche erhitzt werden, bis sie glänzend und trocken ist, aber dennoch ihre Flexibilität behält. Foto: Thao Khuy

Jeden Tag, gegen 2 oder 3 Uhr morgens, beginnt ihre Familie mit dem Kuchenbacken. Laut Trang ist das Backen an sich nicht allzu schwierig, aber um die Kuchen lecker und haltbar zu machen, muss jeder Schritt sorgfältig ausgeführt werden. Mit der Zeit entwickelte sie so ihr eigenes Rezept.

„Jeder Schritt birgt seine Schwierigkeiten, vom Mahlen des Klebreismehls mit kaltem Wasser, um ein Sauerwerden zu vermeiden, bis hin zum richtigen Backzeitpunkt, damit die Kuchenoberfläche glänzend und flexibel wird und der Kuchen lange haltbar ist; schon ein wenig Nachlässigkeit verändert sofort Geschmack und Qualität“, sagte Frau Trang.

Anstatt ihre Produkte in Fachgeschäften zu verkaufen, entschied sich Frau Trangs Betrieb für die Direktbestellung von Speisen und Getränken und verband dies mit Erlebnistourismus . Die Gelegenheit ergab sich, als einige Reiseleiter zufällig auf ihre Küche aufmerksam wurden. Nachdem sie den Herstellungsprozess miterlebt und die Qualität der Speisen probiert hatten, boten sie proaktiv eine Zusammenarbeit an.

Frau Nguyen Thi Thuy Trang bereitet vor den Augen der Reiseleiter Zutaten für eine neue Ladung Kuchen vor. Foto: Thao Khuy

Seitdem hat sich ihre kleine Küche zu einem beliebten Anlaufpunkt für Touristen entwickelt, die die typischen Kuchen der Region Nau entdecken möchten. „Je nach Tageszeit zeigen wir den Gästen, wie man Kuchen einwickelt, und erzählen ihnen Geschichten über das Handwerk. Manche Gruppen wickeln Kuchen ein, während sie Volkslieder singen und Bài Chòi rezitieren – eine lebhafte, heimatnahe Atmosphäre entsteht“, erzählt Trang.

Die Herstellung von Bánh ốt verhilft vielen Frauen zu einem stabileren Leben und bietet auch Menschen mit Behinderungen eine Existenzgrundlage. Frau Nguyen Thi Dao (55 Jahre) leidet an angeborener Muskelatrophie in den Beinen und kann daher nur schwer gehen. Seit ihrer Kindheit hat sie jedoch gemeinsam mit ihrer Mutter das Handwerk erlernt und verdient ihren Lebensunterhalt mit der Herstellung von Bánh ốt.

Frau Nguyen Thi Dao (links im Bild) und ihre Schwester versammelten sich in der Küche und bereiteten duftende und zähe Bánh ốt zu. Foto: Thao Khuy

Dank der Zusammenarbeit zwischen dem Verband zum Schutz von Menschen mit Behinderungen und dem Verband zum Schutz der Kinderrechte konnte Frau Dao 2014 einen Kredit in Höhe von 30 Millionen VND von der Sozialbank aufnehmen, um in Maschinen zu investieren und mehr Mitarbeiter einzustellen. Seitdem muss sie nicht mehr auf der Straße verkaufen, sondern kann sich ganz auf ihre Stammkunden konzentrieren.

„Ich backe täglich mehrere Hundert bis Tausende Bánh ốt, dazu rosa und weiße Bánh ốt… Dank dieser Arbeit kann ich nicht nur für mich selbst sorgen, sondern auch meiner Schwester und Schwägerin zu sicheren Arbeitsplätzen verhelfen, damit sie ihre Kinder großziehen können. Außerdem spare ich etwas, um es Menschen in ähnlichen Situationen im Krankheitsfall oder in Notlagen zukommen zu lassen“, vertraute Frau Dao an.

Quelle: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html