Machen Sie weiterhin Sojasauce

Die Gemeinde Tan Duc liegt in den Vororten der Stadt Viet Tri und gehört seit langem zu den Gebieten Doan Ket und Thanh Cong. Der Stadtteil Minh Nong ist nicht nur als das Gebiet mit der größten Anbaufläche für sicheres Gemüse in der Stadt bekannt, sondern seit vielen Jahren wird hier auch Sojasauce hergestellt, was den Menschen ein stabiles Einkommen sichert, zur Armutsbekämpfung beiträgt und das Gesicht des Vorortgebiets verändert.

Im Stadtteil Minh Nong gibt es derzeit mehr als 20 Haushalte, die seit vielen Jahren Sojasauce herstellen.

Beim Spaziergang auf den langen, sich durch das Dorf schlängelnden Betonstraßen erkannte man schon an den mit Tonkrügen gefüllten Höfen, dass die Familie Sojasauce herstellte. Wir blieben vor einem Haus mit einem großen, luftigen Hof stehen, in dem Dutzende Tonkrüge ordentlich unter der sanften Herbstsonne aufgereiht waren. Schon beim Betreten des Hauses weckte der süße Duft der Sojasauce die Geschmacks- und Geruchssinne von „unerwarteten“ Gästen wie uns.

Während sie uns begrüßte und immer wieder den Deckel des Glases öffnete, um die Sojasauce umzurühren, erzählte uns Frau Pham Thi Huong Giang, eine der langjährigen Sojasaucenherstellerinnen hier: „Die Herstellung von Sojasauce hängt stark vom Wetter ab. Je sonniger es ist, desto aromatischer wird die Sojasauce. Früher konnte man Sojasauce nur im Sommer herstellen. Im Winter, ohne Sonne, war es sehr schwierig, da die Sojasauce leicht verderben konnte. Jeden Tag mussten wir den Deckel des Glases öffnen, gut umrühren, Wasser hinzufügen, sie in der Sonne trocknen lassen und bei Regen fest verschließen, damit kein Regenwasser eindringt und die Sojasauce verdirbt.“

Sojasauce ist ein unverzichtbares Würzmittel in der vietnamesischen Küche, insbesondere in den Dörfern am Flussufer. Dort ist sie unerlässlich für die Zubereitung von Fisch- und Garnelengerichten aus dem Fluss. Die Sojasaucenherstellung ist hier seit fast einem halben Jahrhundert fester Bestandteil des Alltags und wird traditionell vom Vater an den Sohn weitergegeben. Da sie in Handarbeit und nicht in Massenproduktion hergestellt wird, behält sie ihren köstlichen, vollen Geschmack.

Früher stellten die Menschen Sojasauce hauptsächlich für den Eigenbedarf her und verkauften sie in kleinen Läden in der Stadt. „Gute Nachrichten verbreiten sich schnell“, und so wird die Sojasauce der Dorfbewohner immer bekannter. Die Herstellung erfordert von der Auswahl der Zutaten über das Formen bis hin zum Würzen der Sauce viel Sorgfalt und Akribie. Dank ihrer langjährigen Erfahrung können die Haushalte im Dorf das ganze Jahr über Sojasauce produzieren und dabei die hohe Qualität gewährleisten.

Derzeit gibt es in den beiden Gebieten über 20 Haushalte, die Sojasauce herstellen und diese zu einem Preis von 40.000–45.000 VND/kg verkaufen. Im Durchschnitt verarbeiten die Haushalte jährlich 5–7 Tonnen Sojasauce. Die Hauptabnehmerländer sind benachbarte Provinzen und Städte wie Vinh Phuc und Hanoi.

Insbesondere hat der Bezirk Minh Nong kürzlich die Tan Duc Klebreis-Sojasaucen-Kooperative gegründet, um die Entwicklung voranzutreiben, den Absatzmarkt zu erweitern und die Marke Tan Duc Sojasauce zu stärken. Die Kooperative basiert auf der Vernetzung lokaler Haushalte mit langjähriger Erfahrung in der traditionellen Herstellung von Klebreis-Sojasauce und kauft 70–80 % der Sojasaucenproduktion für ihre Mitglieder auf. Gleichzeitig schließt die Kooperative für große, stabile und langfristige Aufträge Verträge zur Lieferung sicherer, qualitativ hochwertiger Produkte mit lückenloser Herkunftsnachverfolgbarkeit ab.

Aufgrund seiner Beschaffenheit war Tan Duc früher ein Ort mit sehr geringer durchschnittlicher Landfläche. Um ihren Lebensunterhalt zu bestreiten, mussten die Menschen daher stets erfinderisch und kalkulierend vorgehen und Wege finden, die den Gegebenheiten eines Vorstadtgebiets mit begrenztem Land und hoher Bevölkerungsdichte gerecht wurden. Dank der Sojasaucenherstellung konnten die Menschen ihr Einkommen aufbessern, was zu einer Diversifizierung der lokalen Wirtschaftszweige beitrug, die Armutsquote senkte und somit zur Veränderung und Entwicklung der Stadt am Flussknotenpunkt beitrug.

Vy An

Quelle: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm