Erhaltung des traditionellen Handwerks der Sojasaucenherstellung.

Die Gemeinde Tan Duc, die am Stadtrand von Viet Tri liegt und früher zu den Gebieten Doan Ket und Thanh Cong im Stadtteil Minh Nong gehörte, ist nicht nur als Region mit einer großen Fläche für den sicheren Gemüseanbau in der Stadt bekannt, sondern war auch viele Jahre lang ein Zentrum der Sojasaucenproduktion, das den Bewohnern ein stabiles Einkommen sicherte, zur Armutsbekämpfung beitrug und das Gesicht dieses Vorstadtgebiets veränderte.

Im Stadtbezirk Minh Nong gibt es derzeit mehr als 20 Haushalte, die seit vielen Jahren Sojasauce herstellen.

Beim Schlendern über die gewundenen Betonstraßen, die das Dorf durchziehen, erkennt man sofort, welche Häuser Höfe voller Tonkrüge und -töpfe haben, in denen Sojasauce hergestellt wird. Wir blieben vor einem Haus mit einem geräumigen, luftigen Innenhof stehen, wo Dutzende Tonkrüge und -töpfe ordentlich in Reihen unter der sanften Herbstsonne aufgereiht waren. Schon beim Durchschreiten des Tores genügte der süße Duft von Sojasauce, um den Geschmacks- und Geruchssinn dieser „unerwarteten“ Besucher wie uns zu wecken.

Während sie uns begrüßte und unentwegt die Sojasauce in den Gläsern umrührte, erzählte Frau Pham Thi Huong Giang, eine der langjährigen Sojasaucenherstellerinnen hier: „Die Sojasaucenherstellung ist stark vom Wetter abhängig. Je sonniger es ist, desto stärker fermentiert die Sojasauce und desto aromatischer wird sie. Früher konnte man Sojasauce nur im Sommer herstellen; im Winter, ohne Sonnenschein, war es sehr schwierig, und die Sauce verdarb schnell. Jeden Tag mussten wir die Gläser öffnen, gut umrühren und Wasser hinzufügen. Wir ließen sie in der Sonne trocknen und verschlossen sie bei Regen luftdicht, damit kein Regenwasser eindrang und die Sojasauce verdarb.“

Sojasauce ist ein unverzichtbares Würzmittel in der vietnamesischen Küche, insbesondere in den Dörfern am Flussufer, wo sie für die Zubereitung von Gerichten mit Fisch und Garnelen aus dem Fluss unerlässlich ist. Die Herstellung von Sojasauce ist hier seit fast einem halben Jahrhundert fester Bestandteil des Alltags, wird vom Vater an den Sohn weitergegeben und erfolgt in Handarbeit, nicht in Massenproduktion, wodurch ihr köstlicher und reichhaltiger Geschmack erhalten bleibt.

Früher stellten die Dorfbewohner Sojasauce hauptsächlich für den Eigenbedarf her und verkauften sie in kleinen Mengen auf den lokalen Märkten der Stadt. Doch die Qualität sprach sich herum, und ihre Sojasauce wurde immer bekannter. Die Herstellung von Sojasauce erfordert sorgfältige Arbeit, von der Auswahl der Zutaten über die Fermentation bis hin zur Reifung. Dank jahrelanger Erfahrung können die Haushalte im Dorf heute ganzjährig Sojasauce in gleichbleibend hoher Qualität produzieren.

Derzeit gibt es in den beiden Gebieten mehr als 20 Haushalte, die Sojasauce herstellen und sie für 40.000–45.000 VND/kg verkaufen. Im Durchschnitt verarbeitet jeder Haushalt jährlich 5–7 Tonnen Sojasauce, wobei die Hauptabsatzmärkte benachbarte Provinzen und Städte wie Vinh Phuc und Hanoi sind.

Kürzlich gründete der Bezirk Minh Nong die Tan Duc Klebreis-Sojasaucen-Kooperative, ein wichtiger Schritt zur Weiterentwicklung, Markterweiterung und Stärkung der Marke Tan Duc Sojasauce. Die Kooperative basiert auf dem Zusammenschluss lokaler Familien mit langjähriger Erfahrung in der traditionellen Herstellung von Klebreis-Sojasauce. Sie garantiert den Abnahme von 70–80 % der Sojasaucenproduktion ihrer Mitglieder und schließt für große, stabile und langfristige Aufträge Verträge zur Lieferung sicherer, qualitativ hochwertiger Produkte mit lückenloser Rückverfolgbarkeit ab.

Aufgrund seiner besonderen Gegebenheiten verfügte Tan Duc in der Vergangenheit über eine sehr geringe durchschnittliche Landfläche. Um ihren Lebensunterhalt zu bestreiten, waren die Einwohner daher stets erfinderisch und kalkulierend und fanden Wege, sich an die Bedingungen eines Vorstadtgebiets mit begrenztem Land und hoher Bevölkerungsdichte anzupassen. Dank der Sojasaucenherstellung konnten die Menschen ein zusätzliches Einkommen erzielen, was zu einer Diversifizierung der lokalen Wirtschaft beitrug, die Armutsquote senkte und zur Transformation und Entwicklung der Stadt am Zusammenfluss dreier Flüsse beitrug.

Vy An

Quelle: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm