Wasserspinat – eine Art Wildgras, das auf den Feldern wächst – ist längst nicht mehr nur ein einfaches, rustikales Gericht vom Land, sondern hat sich zu einer hochgeschätzten Delikatesse entwickelt, die man auf den Tischen gehobener Restaurants und Gaststätten findet.
Zu den köstlichen Gerichten, die aus Wasserkastanien zubereitet werden, gehören: gebraten mit Garnelen, als Füllung für vietnamesische Pfannkuchen, gemischt in Hühnersalat, Froschsalat, eingelegt oder einfach als rohes Gemüse zum Dippen in Fischsauce oder geschmorten Fisch... allesamt köstlich.
Schälen Sie die äußere, leicht alaunverfärbte Schicht der Wasserkastanie ab und behalten Sie nur die reinen, weißen inneren Triebe. Schneiden Sie alle alten, hellgrünen Teile ab. Jeder Wasserkastanienstängel liefert möglicherweise nur einen kurzen, zarten Trieb von etwa 10 cm Länge. Lassen Sie sich jedoch nicht zu viel Zeit, da er sonst sein Aroma verliert.
Waschen Sie die Wasserkastaniensprossen vorsichtig, da sie sehr weich und leicht zerbrechlich sind. Geben Sie die Wasserkastaniensprossen in einen Korb und schütteln Sie ihn, damit sie gut abtropfen können.
Gekochtes Hähnchenfleisch wird in kleine, mundgerechte Stücke zerteilt. Das Hähnchenfleisch wird mit einer Mischung aus Essig, Zucker, Salz, etwas Chili und gehacktem Knoblauch vermengt. Die Wasserspinatsprossen werden erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Da die Stängel weich sind, nimmt der Wasserspinat die Gewürze sehr schnell auf, daher sollte er nicht zu lange vermengt werden. Der Hähnchen-Wasserspinat-Salat wird auf einen Teller gegeben und mit gehackter Minze, Koriander und einigen gerösteten Erdnüssen bestreut. Dazu passt süß-saure Fischsauce.
Es gibt außerdem eine noch schmackhaftere Methode, Hühnersalat mit eingelegtem Wasserspinat zuzubereiten: Reiswasser mit Salz und Zucker vermischen, den Wasserspinat dazugeben, fest andrücken und über Nacht abgedeckt ziehen lassen. Am nächsten Tag schmeckt der eingelegte Wasserspinat sogar noch besser.
Das Hühnerfleisch ist zäh, süß und duftend, während die Wasserspinatsprossen einfach nur süß und unverfälscht sind; je mehr man isst, desto süchtiger macht es.
Anmerkung
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