Das wilde Gras, das auf den Feldern wächst, ist nicht länger nur ein rustikales, ländliches Gericht der Landbevölkerung, sondern wird heute zu einem köstlichen Spezialgericht aufgewertet, das auf Banketttischen in luxuriösen Restaurants und Gaststätten serviert wird.
Zu den köstlichen Gerichten aus Wassermimosa gehören: gebratene Garnelen, als Füllung für Banh Xeo, gemischt mit Hühnersalat, Froschsalat, eingelegtem Gemüse oder einfach – als Rohkost mit Fischsauce verwendet, geschmorter Fisch … auch köstlich.
Schälen Sie die äußere Schicht des Schilfs ab, nehmen Sie nur die rein weißen Schilftriebe im Inneren und schneiden Sie die alten, hellgrün gewordenen Teile ab. Jeder Schilfhalm kann nur mit einem kurzen, etwa 10 cm langen jungen Trieb gegessen werden. Seien Sie jedoch nicht zu geizig und lassen Sie sich nicht zu viel Zeit, sonst schmeckt es nicht.
Waschen Sie das Rohr vorsichtig, da junges Rohr sehr weich ist und leicht bricht. Legen Sie das Rohr in einen Korb und schütteln Sie es, bis es abtropfen kann.
Gekochtes Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Hähnchen mit Essig, Zucker, Salz, etwas Chili und gehacktem Knoblauch vermengen. Kurz vor dem Verzehr die jungen Bambussprossen hinzufügen und vermengen. Da die Bambussprossen weich sind, nehmen sie die Gewürze sehr schnell auf. Nicht zu lange vermengen. Die jungen Bambussprossen auf einen Teller geben und mit gehackten Perillablättern, Kräutern, vietnamesischem Koriander und gerösteten Erdnüssen bestreuen. Mit süß-saurer Fischsauce servieren.
Es gibt noch eine köstlichere Variante, den Ga-Nop-Hühnersalat zuzubereiten: Man mischt Reiswasser mit Salz und Zucker, gibt die Nop-Sprossen hinzu, drückt sie fest an und lässt sie über Nacht gut abgedeckt ziehen. Am nächsten Tag sind die Nop-Sprossen eingelegt und schmecken noch besser.
Das Hühnerfleisch ist zäh und süß, während die Bambussprossen süß und einfach sind. Je mehr Sie essen, desto süchtiger werden Sie.
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