Ein fast 30 Jahre alter Krabbenkuchenladen in Hanoi, der einmal im amerikanischen Fernsehen gezeigt wurde.

Der fast 30 Jahre alte Krabbenkuchenladen von Frau Hang in der Lo Duc Street ( Hanoi ) war 2020 im amerikanischen Fernsehsender CNN zu sehen.

Am Ende des Jahres, wenn das Wetter in Hanoi trocken und kalt ist, werden heiße und duftende frittierte Garnelenrollen zu einem Geschenk, das die Gäste anlockt.

Nicht so beliebt wie Pho, Bun Cha, Bun Thang, Banh Cuon..., Hanoi hat nur ein paar langjährige, beliebte Cha Ruoi-Restaurants wie Hung Thinh Cha Ruoi (Hang Chieu Straße), Hoe Nhai Cha Ruoi, Gia Ngu Cha Ruoi, O Quan Chuong Cha Ruoi und Hang Beo Cha Ruoi (Lo Duc Straße).

Cha Ruoi-Gericht lockt an kalten Tagen Gäste in Hanoi an

Während Hung Thinhs Krabbenkuchen in der South China Morning Post vorgestellt wurden, erschienen Hang Beos Krabbenkuchen 2020 auf dem amerikanischen Fernsehsender CNN.

Hang Beos frittierter Wurmkuchen erschien 2020 bei Great Big Story

Die Besitzerin dieses Krabbenkuchenladens ist Frau Le Le Hang (61 Jahre alt). Frau Hang sagte, sie verkaufe seit 26-27 Jahren Krabbenkuchen.

Zuvor verkaufte sie ihre Krabben nur auf dem Bürgersteig, und zwar von September bis Dezember des Mondkalenders, der Jahreszeit, in der es viele und die leckersten Krabben des Jahres gibt. Später stabilisierte sich die Kundenzahl und im Jahr 2007 eröffnete die Familie ein Geschäft in der Lo Duc Straße, in dem sie auch Gäste bediente.

„Dieses Gericht habe ich von meiner Großmutter gelernt. Meine Großmutter stammt aus Haiphong und ist eine sehr geschickte und gewissenhafte Köchin“, sagte Frau Hang.

Frau Hang verfügt über fast 30 Jahre Erfahrung im Handel und Verkauf von Rehwürmern.

Laut der Restaurantbesitzerin ist es für den köstlichen Geschmack dieses Gerichts am wichtigsten, dass der Rogen 100 % frisch ist. Frau Hang importiert oft Rogen aus Tu Ky ( Hai Duong ), Quang Yen und Dong Trieu (Quang Ninh).

„Meine Familie verwendet jeden Tag frische, rot gefärbte, zappelnde Mückenlarven. Aus aufgeblähten und verdorbenen Mückenlarven lassen sich keine leckeren Frikadellen machen. Nicht alle großen und fetten Mückenlarven schmecken auch so gut“, sagt der Restaurantbesitzer.

Frau Hang sagte, dass es vor fast 30 Jahren sehr schwierig war, Blutwürmer zu finden und zu kaufen. Der Transport der Blutwürmer nach Hanoi, das Waschen und Konservieren dieser „Erddrachen“ war zeitaufwendig und schwierig.

„Nach Jahrzehnten des Handels und Verkaufs von Rogenwürmern kenne ich viele Rogenfelder in Hai Duong, Hai Phong und Quang Ninh. In den 2000er Jahren traute ich mich nicht, ein Motorrad zu kaufen, um Waren zu importieren, aber ich traute mich, Geld für den Bau von Kühlhäusern und den Kauf von Kühlschränken auszugeben.

Meine Familie hat in die Installation eines Kühlhauses am Rươi-Strand investiert, damit wir das Rươi gleich nach der Ernte reinigen und richtig einfrieren können, um den Bedarf der Touristen aus der Ferne zu decken.

Früher erfolgte die Hauptrogenernte am Jahresende, mit einer zusätzlichen Ernte vom dritten bis zum sechsten Mondmonat. Heute ist Rogen das ganze Jahr über verfügbar, sodass wir immer frischen Rogen für die Herstellung von Rogenkuchen haben.

Natürlich ist dieses Gericht an kalten Tagen immer noch das beliebteste“, sagte sie.

Das Gericht mit frittierten Garnelen ist recht aufwendig zubereitet.

Zusätzlich zur Hauptzutat Rươi enthält das Rươi-Kuchengericht im Restaurant auch Hühnereier, gehacktes mageres Schulterfleisch, rohe Schweinefleischpastete sowie getrocknete Zwiebeln, frische Zwiebeln, Dill, Ingwer, Pfeffer, Satay und besonders gehackte Mandarinenschale.

Diese stinkende Mandarinenart sieht zwar nicht schön aus, aber die Schale hat ein angenehmes Aroma und ist reich an ätherischen Ölen, die den fischigen Geruch der Würmer reduzieren und beim Frittieren ein attraktives Aroma erzeugen.

Nachdem die Mischung aus Garnelen und anderen Zutaten vermischt wurde, schöpft der Besitzer jede Schöpfkelle in die heiße Ölpfanne und formt gekonnt runde, etwa handgroße Frikadellen.

Die Methode ähnelt ein wenig dem Braten von Eiern. Der Restaurantbesitzer muss jedoch Erfahrung haben, um zu wissen, wann die Pastetchen gerade genug gegart sind und weder innen roh noch außen verbrannt.

Wenn Kunden bestellen, frittieren Frau Hang und ihre Mitarbeiter das Gericht erneut, sodass es außen knusprig und innen weich und fettig bleibt. Dieses Gericht schmeckt am besten heiß, um seine Köstlichkeit und sein charakteristisches Aroma voll zu genießen.

Die Garnelenpaste wird leicht angebraten. Wenn Kunden bestellen, frittiert der Besitzer sie erneut, sodass die Paste außen goldbraun und knusprig ist, während sie innen noch fettig und heiß ist.

Das Gericht wird üblicherweise mit Fadennudeln, rohem Gemüse und süß-saurer Fischsauce serviert. Je nach Geschmack kann man es auch in Chilisauce, Essig und frische Chilis dippen.

Gebratene Garnelenröllchen, serviert mit Fadennudeln und süß-saurer Dip-Sauce

Eine Portion Fadennudeln mit Garnelenpaste kostet normalerweise 45.000 VND, während spezielle Fadennudeln mit Garnelenpaste (mit viel Garnelenpaste) 65.000 VND kosten. Normale Garnelenpaste wird im Restaurant für 20.000 VND/Stück verkauft, spezielle Garnelenpaste für 30.000 VND/Stück.

Darüber hinaus bietet das Restaurant auch gegrillte Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Fadennudeln mit Garnelen und Schweinefleisch an. Diese beiden Gerichte sind jedoch nicht allzu besonders.

Frau Hien Anh (Ba Dinh, Hanoi) liebt den köstlichen Geschmack der frittierten Garnelenrollen des Restaurants. Die Rollen sind dick, prall, außen knusprig, innen weich, scharf und harmonisch mit der süß-sauren Dip-Sauce kombiniert.

Das Restaurant ist normalerweise mittags (11:30–13:00 Uhr) und zur Hauptverkehrszeit am späten Nachmittag am stärksten besucht.

Das Restaurant verkauft Shrimps-Rolls zum Mitnehmen. Darüber hinaus verkauft das Restaurant auch frische und gefrorene Shrimps-Rolls an Restaurants und Gäste.

Die unerwartete Reaktion eines westlichen Touristen, als er in Hanoi zum ersten Mal die Spezialität Cha Ruoi genoss . Obwohl Cha Ruoi ein vietnamesisches Gericht ist, das viele ausländische Touristen „auf den ersten Blick erschreckt“, schien es diesem westlichen Touristen zu schmecken, und er nickte ständig anerkennend, als er im Spätherbst die berühmte Spezialität Hanois genoss.

Quelle: https://vietnamnet.vn/hang-cha-ruoi-gan-30-nam-o-ha-noi-tung-duoc-gioi-thieu-tren-truyen-hinh-my-2354721.html