Seebrise in der Nähe von Tet

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) hängen an den Häusern an der Küste Wäscheständer in der Sonne und im Wind und tragen den salzigen Duft des Meeres. Stapelweise Fisch und Garnelen glänzen in der Frühlingssonne, flink wenden die Frauen sie und verleihen jedem Stück sorgsam den Geschmack des Meeres, in der Hoffnung auf eine friedliche und reiche Fischsaison, die Tet noch schöner machen soll.

Schon früh am Morgen sind viele Haushalte an der Küste des Weilers Linh Huynh in der Gemeinde Hon Dat damit beschäftigt, Fisch vorzubereiten: Er wird gewaschen, ausgenommen, gesalzen und anschließend getrocknet. Das Fischtrocknen ist seit Generationen eng mit dem Leben der Küstenbewohner verbunden. Die sonnengetrockneten Fischgestelle sichern nicht nur den Lebensunterhalt, sondern kündigen auch das bevorstehende Tet-Fest (das vietnamesische Neujahrsfest) an. Laut Frau Nguyen Thi Le Quyen, einer Einwohnerin von Linh Huynh, ist Tet die arbeitsreichste Zeit des Jahres für den Fischtrocknungsbetrieb ihrer Familie. Frau Quyen, die seit vielen Jahren in diesem Beruf tätig ist, legt Wert auf die Auswahl frischer Zutaten, deren gründliche Reinigung und das Trocknen in der richtigen Sonneneinstrahlung, um die natürliche Süße und das Aroma des Fisches zu bewahren.

Bewohner des Weilers Kim Qui B in der Gemeinde Van Khanh trocknen Fisch. Foto: HUYNH HUYEN

Dieses Jahr produziert Frau Quyens Familie eine Vielzahl an Trockenfischprodukten für den Tet-Markt, darunter getrockneten Schlangenkopffisch, getrocknete Garnelen, getrockneten Pomfret, getrockneten Barrakuda, getrocknete Silberfische, getrocknete Sardellen mit Chili und Zucker, getrocknete Fangschreckenkrebse, getrockneten Wels usw. Jede Sorte wird auf ihre eigene Art getrocknet und mariniert, abgestimmt auf das Wetter und die Eigenschaften des jeweiligen Fisches. „Am schwierigsten bei der Herstellung von Trockenfisch ist es, Sonne und Wind im Auge zu behalten, aber die Tatsache, dass meine Stammkunden immer wiederkommen, motiviert mich, das traditionelle Handwerk meiner Familie zu bewahren“, erzählt Frau Quyen.

Mit dem nahenden Dezember fährt Frau Quyen zu den lokalen Fischmärkten und Einkaufszentren, um frischen Fisch zum Trocknen einzukaufen und so die Vorräte für den Tet-Markt (Mondneujahr) vorzubereiten. Aufgrund der gestiegenen Nachfrage stellt ihre Familie zusätzliche Mitarbeiter ein, um die Verarbeitung, das Trocknen und Verpacken des Fisches zu bewältigen. „Neben Kunden aus der Provinz bestellen auch viele Stammkunden aus anderen Provinzen und Städten frühzeitig, manche sogar, um den Fisch als Tet-Geschenk für Verwandte ins Ausland zu schicken. Tet ist die arbeitsintensivste Zeit für das Trocknen von Fisch, aber zu sehen, wie mein Produkt von Menschen innerhalb und außerhalb der Provinz und sogar im Ausland geschätzt wird, macht mich glücklich und motiviert mich, noch sorgfältiger zu arbeiten, um unseren guten Ruf zu wahren“, sagte Frau Quyen.

Im Weiler Kim Qui B in der Gemeinde Van Khanh herrscht in den letzten Tagen an den Fischtrockengestellen entlang der Küste ungewöhnlich viel Betrieb. Schon früh am Morgen bringen die Menschen ihren Fisch zum Trocknen in die Höfe, auf die Freiflächen und entlang der Küstenstraßen. Auf den langen Trockengestellen liegen die Fische in Chargen ordentlich aufgereiht und werden regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen und ihre natürliche Farbe erhalten bleibt. Inmitten dieses geschäftigen Treibens kümmert sich Frau Vo Thi Be Hue sorgsam um jeden einzelnen Fisch und richtet die Trockengestelle sorgfältig aus, damit alles gerade und ordentlich steht. Frau Hue erklärt: „Die Tage vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) sind die wichtigste Zeit für den Trockenfischhandel, da die Marktnachfrage steigt und die Händler ununterbrochen Bestellungen aufgeben. Deshalb muss jeder Schritt, von der Verarbeitung und dem Salzen bis hin zum Trocknen in der Sonne, sorgfältig ausgeführt werden, um die Qualität zu gewährleisten. Die Herstellung von Trockenfisch ist harte Arbeit, aber sie ist die Haupteinnahmequelle, die meiner Familie hilft, den Lebensunterhalt zu bestreiten, sich auf Tet vorzubereiten und für unsere Kinder zu sorgen.“

Die geschäftige Atmosphäre beim Fischtrocknen im Weiler Kim Quy B dauert vom Morgen bis zum späten Nachmittag. Die langen Reihen von trocknenden Fischen, die im goldenen Sonnenlicht glänzen, sind in dieser Küstenregion zu jedem Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ein vertrauter Anblick. Für viele, die fern der Heimat sind, weckt allein der Anblick dieser trocknenden Fische Erinnerungen an das Tet-Fest in ihrer Heimat.

HUYNH HUYEN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html