Der Duft von herbstgrünem Reis

In der milden Kühle und dem klaren Sonnenschein des Spätherbstes, auf den Feldern der Tay im Hochland von Thai Nguyen, färbt sich jede Klebreisblüte elfenbeingrün und verströmt einen süßen Duft. Es ist der Duft junger Milch, ein Zeichen dafür, dass die Ernte für die Herstellung von grünen Reisflocken optimal ist.

Die Tay-Bevölkerung in den Gemeinden Ngan Son und Bang Van pflegt seit sehr langer Zeit den Beruf der Herstellung von grünen Reisflocken.

Duftende Perle des Himmels

In einigen nördlichen Gemeinden der Provinz Thai Nguyen beginnt die Saison für grünen Reis bei den Tay-Völkern üblicherweise von Mitte August bis Anfang Oktober des Mondkalenders.

Als die Reisterrassen noch im Nebel der Berge verborgen lagen, gingen Mütter und Schwestern auf die Felder, um mit einem einfachen, aber einzigartigen Werkzeug, das die Tay „hép“ nennen, die jungen Klebreisblüten auszuwählen und abzuschneiden. Dieses Werkzeug hilft ihnen, in den weitläufigen Klebreisfeldern die gewünschten Blüten leicht zu finden.

Com, ein Gericht der Tay-Bevölkerung in den Gemeinden Ngan Son und Bang Van, erfreut sich seit Langem großer Beliebtheit, da es aus köstlichem Klebreis zubereitet wird, den die Einheimischen „Khau nua lech“ nennen. Als wir Mütter und Großmütter bei der Reisernte auf den Khau nua lech-Feldern begleiteten, sobald die Körner reif waren, erkannten wir den besonderen Reiz dieser Klebreissorte.

Schon beim Näherkommen an die „Khâu nua lech“-Felder kann man den frischen, süßen Duft wahrnehmen, der sich über die weite Fläche ausbreitet. Mütter und Schwestern werden diesen Duft mit nach Hause nehmen, um ihre Kinder dort willkommen zu heißen.

Frau Phan Thi Them aus dem Dorf Thuong An in der Gemeinde Bang Van erklärte uns: Klebreis muss morgens geerntet werden, möglichst im Schatten, da die Sonne den Saft austrocknet und der junge Klebreis dadurch ungenießbar und nicht klebrig wird. Nach der Ernte wird der junge Klebreis gedroschen, gewaschen und gekocht. Der Kochvorgang ist entscheidend, da er die Konsistenz des fertigen Reises bestimmt.

Die Tay ernten junge Klebreisblüten, um daraus mit einem Werkzeug namens „hép“ grüne Reisflocken herzustellen.

Com wird von den Tay in der nördlichen Provinz Thai Nguyen „Khau mau“ genannt. Nach dem Schneiden müssen die Klebreisblüten gedroschen, von Bruchreis befreit und sofort gekocht werden, damit die Reiskörner ihre bissfeste Konsistenz behalten.

Die gekochten Reiskörner werden herausgenommen und in großen gusseisernen Pfannen geröstet. Durch das Rösten werden die Reishülsen getrocknet und die Reiskörner im Inneren gefestigt, sodass sie beim Stampfen nicht zerdrückt werden und an den Hülsen kleben bleiben. Inzwischen hat sich der Duft des einheimischen Klebreis im ganzen Stelzenhaus verbreitet und zieht bis in die Straßen und Gassen des Dorfes.

Nach dem Rösten wird der Reis zum Abkühlen auf einer Bambusmatte ausgebreitet. Während der Hauptsaison für die Herstellung von grünem Reis bereitet jeder Haushalt eine goldene Bambusmatte auf der Veranda seines Stelzenhauses vor. Nachdem der Reis abgekühlt ist, wird das Stampfen des grünen Reises üblicherweise jungen Männern übertragen, da diese Arbeit mehr Kraft erfordert.

Um eine Portion köstlichen grünen Reis zuzubereiten, muss dieser sehr sorgfältig gestampft werden, wobei die Spelzen entfernt werden, ohne die Reiskörner zu zerdrücken. Nach dem Stampfen sieben die Frauen den grünen Reis, um die Spelzen zu entfernen und die ungeschälten Reiskörner auszusortieren. Diese Arbeit ist in der Regel sehr zeitaufwendig und erfordert Sorgfalt und Geschicklichkeit.

Dank des Fleißes und der Geduld der Mütter und Schwestern wurden die grünen Reiskörner aussortiert und sind nun sauber und rein. Ihr Duft verbreitet sich und erfüllt das ganze Dorf. Nach der traditionellen Zubereitungsmethode der Bewohner von Bang Van und Ngan Son werden die grünen Reiskörner nach dem Sieben und Reinigen erneut gestampft, um sie weicher und klebriger zu machen. Das Ergebnis ist eine Charge grüner Reiskörner mit flachen, grünen Körnern und dem duftenden, leicht fettigen Geruch von jungem Reis.

OCOP-Produkte sind beliebt

Die Entstehungsgeschichte des grünen Reisgerichts der Tay ist etwas ganz Besonderes. In mageren Zeiten, als es keinen Reis zu essen gab, mussten die Menschen jungen Reis ernten. Dann entwickelten sie eine Methode, jungen Klebreis zu dem heutigen grünen Reisgericht zu verarbeiten.

In den Gemeinden Bang Van und Ngan Son wird das grüne Reisgericht von den Haushalten verpackt und vakuumiert, um seine Haltbarkeit zu verlängern, und anschließend auf verschiedenen Märkten verkauft. Die Tay-Bevölkerung hat dieses traditionelle, von ihren Vorfahren überlieferte Gericht genutzt, um Waren herzustellen und so ihr Einkommen zu steigern.

Das Rösten von grünem Reis ist heutzutage dank des Einsatzes von Hilfsmaschinen einfacher geworden.

Frau Dinh Thi Mai aus dem Dorf Thuong An in der Gemeinde Bang Van berichtete: „Unser grüner Reis der Sorte Khau Nua Lech ist seit 2022 auf Provinzebene als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt. Er wird in den Stadtteilen Bac Kan und Duc Xuan sowie im Zentrum der Provinz Thai Nguyen und in einigen Provinzen und Städten wie Hanoi und Binh Phuoc verkauft. Der Einzelhandelspreis liegt bei 120.000 VND/kg. Derzeit mobilisieren wir die Bevölkerung, sich am Anbau von Klebreis zu beteiligen, um die Produktion auszuweiten.“

Neben der Gemeinde Bang Van gibt es derzeit auch in der Gemeinde Ngan Son viele Dörfer und Weiler, die grüne Reisflocken herstellen, wie zum Beispiel: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Frau Nguyen Thi Phuong, Leiterin der Kultur- und Informationsabteilung der Gemeinde Ngan Son, erklärte: „Die Gemeinde Ngan Son hat zwei Kooperativen zur Herstellung von grünen Reisflocken gegründet. Derzeit wird in der gesamten Gemeinde auf einer Fläche von über 30 Hektar die Reissorte Khau Nua Lech angebaut. Die Anbauweise mit Klebreis wird im Wechselfruchtanbau praktiziert, um die Reifezeit für die Herstellung der grünen Reisflocken zu verlängern.“

Jedes Jahr fördern die lokalen Behörden aktiv lokale Spezialitäten, beispielsweise durch die Organisation von Wettbewerben im Stampfen von grünem Reis, um die Bevölkerung zu ermutigen, die kulinarischen Traditionen ihrer Vorfahren zu bewahren und Produkte und kulturelle Schönheit zu fördern...

Während es in anderen Regionen und ethnischen Gruppen viele Arten der Zubereitung von grünem Reis gibt, wie zum Beispiel grüner Reis mit Salz und Pfeffer, grüner Reis mit Kokosnussfüllung, grüner Reiskuchen usw., genießen die Tay-Leute im nördlichen Hochland von Thai Nguyen grünen Reis ganz einfach.

Das typischste Gericht mit grünem Reis ist gebratener grüner Reis mit kandierten grünen Bohnen. Während der Reis geröstet wird, bereiten die Frauen die eingeweichten grünen Bohnen zu und braten sie anschließend in einer Pfanne mit Zucker an. Die Reiskörner werden dann in einem ausgewogenen Verhältnis mit den grünen Bohnen in einer heißen Pfanne vermischt. So entsteht beim Essen eine harmonische Kombination aus dem Duft des grünen Reises, der leichten Süße des Zuckers, dem vollen Geschmack der grünen Bohnen und der typischen Klebrigkeit des Klebreis. Außerdem werden auch Popcorn und Würstchen aus grünem Reis zubereitet.

Als das goldene Sonnenlicht schräg über die Baumwipfel vor dem Haus fiel, hallte der Klang von Büffelglocken von den fernen Hügeln wider, und der Duft von jungem Reis erinnerte mich an die vergangenen Jahreszeiten. Vielleicht wurde der Herbst deshalb auch sanfter, schöner.

Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/