Grüne Reisflocken – ein heiliger Geschmack beim Neuen Reisfest der Bevölkerung von Lao Cai.

In vielen Ortschaften in Lao Cai wird die traditionelle Kunst der Reisflockenherstellung schrittweise wiederbelebt und weiterentwickelt, um die kulturellen Rituale dieses Handwerks zu bewahren und gleichzeitig den wirtschaftlichen Wert der Landwirtschaft und des Tourismus zu fördern.

Jedes Jahr im September und Oktober, wenn die Reisterrassen in Lao Cai eine strahlend goldene Farbe annehmen, wird in den Dörfern auch das Neue Reisfest mit großem Pomp gefeiert.

Für die hier lebenden ethnischen Minderheiten hat das Neue Reisfest eine besondere Bedeutung, ähnlich wie das Mondneujahr der Kinh.

Und bei dieser heiligen Opfergabe sind junge Reisflocken – eine Köstlichkeit aus unreifem Reis – stets ein unverzichtbarer Bestandteil.

In den letzten Jahren haben viele Ortschaften in Lao Cai Anstrengungen unternommen, das traditionelle Handwerk der Herstellung von Puffreis wiederzubeleben, um sowohl kulturelle Aspekte im Zusammenhang mit landwirtschaftlichen Überzeugungen zu bewahren als auch Lebensgrundlagen zu schaffen und den Gemeindetourismus zu entwickeln.

Bewahrung traditioneller Rituale im Zusammenhang mit Reisflocken.

Während des Neuen Reisesfestes pflegt jede ethnische Gruppe in Lao Cai ihre eigenen Rituale, um die neue Reisernte zu feiern. Die Tay in Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do usw. opfern traditionell Klebreiskuchen; die Giay in Ta Van und Bat Xat führen das Klebreiskuchenritual „Then“ durch; und die Nung Din in Bac Ha backen Klebreiskuchen, um den Geist der Mutterreis willkommen zu heißen.

Obwohl die Bräuche regional variieren, ist es weit verbreitet, die erste Reisernte den Ahnen als Dank an den Reisgott und als Gebet für eine reiche Ernte darzubringen. Dies ist ein wichtiger Bestandteil des Reiskults in den bäuerlichen Gemeinschaften des Hochlands.

Während der Klebreis-Erntezeit wählen die Giáy-Leute in Tả Van einen günstigen Tag, um cốm (geröstete Reisflocken) zuzubereiten und sie ihren Vorfahren anzubieten.

Die geernteten Reiskörner müssen genau die richtige Größe haben – ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass die Bac-Ha-Klebreisflocken schön bissfest und lecker sind. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Schon früh am Morgen gehen die Frauen des Dorfes Ta Van Giay auf die Felder, um Klebreiskörner auszuwählen, die gerade reif genug sind, um daraus Klebreiskuchen herzustellen – wenn die Körner noch milchig sind und die Spelzen leicht gelb –, um weiche und duftende Reisflocken zu gewinnen.

Der geerntete Reis muss sofort verarbeitet werden, um sein duftendes Aroma zu bewahren. Er wird geröstet, gestampft und mehrmals gesiebt, um die kühlen, grünen und weichen Reisflocken freizulegen.

Die Tay-Bevölkerung in Khanh Yen nennt das Neue Reisfest die "Kin Khau Mau"-Zeremonie, die üblicherweise am Ende der beiden Hauptproduktionszeiten des Jahres stattfindet.

Der Schamane wählt einen günstigen Tag und verkündet ihn, damit alle Familien der Gegend an der Zeremonie teilnehmen können. Die Menschen suchen die schönsten Reisstängel aus, kochen sie in Wasser und legen sie auf den Altar, um für eine reiche Ernte zu beten.

Nach der Opferzeremonie wird der Reis über dem Feuer geröstet, um Puffreis herzustellen. (Foto: Nguyen Oanh/TTXVN)

Nach der Opferzeremonie wird der Reis über dem Feuer geröstet, um Puffreis herzustellen. Aus diesem Puffreis bereiten die Tay-Leute außerdem viele Gerichte wie Klebreis, süße Suppe, Brei, Kuchen usw. zu, die sie als Opfergaben darbringen. Jedes dieser Gerichte hat seinen eigenen, unverwechselbaren süß-herzhaften Geschmack.

Dank dieser Rituale ist die Kunst der Herstellung von Puffreis in Lao Cai nicht in Vergessenheit geraten, sondern hat sich als wichtiger Bestandteil der kulinarischen Identität der Bergbevölkerung erhalten.

Nutzung des wirtschaftlichen und touristischen Werts von Puffreiskörnern.

Über ihren Status als kulturelles Geschenk hinaus sind Klebreisflocken mittlerweile zu einem marktfähigen Produkt geworden, das zur Steigerung des Einkommens der Menschen beiträgt.

Traditionell hat sich Puffreis nach und nach in der ländlichen Wirtschaftsentwicklung etabliert, die mit dem Gemeindetourismus verbunden ist.

Beim Bac Ha „Berauscht vom Herbst“-Festival 2025 wurde im Hoang A Tuong Herrenhaus der Prozess der Herstellung von grünen Reisflocken nachgestellt, was zahlreiche Touristen anzog.

Für Touristen bietet die Möglichkeit, Klebreisflocken selbst herzustellen und den gesamten Prozess von der Reisernte bis zum Rösten und Stampfen mitzuerleben, eine zusätzliche Wertschätzung für die duftenden, zähen Reisflocken und die harte Arbeit der Bauern.

Die Klebreisflocken aus Bac Ha haben dank des kühlen Klimas, des für duftenden Klebreis geeigneten Bodens und der traditionellen Verarbeitungstechniken der Einheimischen einen unverwechselbaren Geschmack.

In der Gemeinde Bac Ha produzieren derzeit in Dörfern wie Ta Chai und Na Hoi Hunderte von Haushalten Puffreis. Täglich werden auf dem Markt von Bac Ha Hunderte Kilogramm frischer Puffreis zu Preisen zwischen 120.000 und 150.000 VND pro Kilogramm verkauft. Viele Haushalte verdienen so pro Saison mehrere zehn Millionen VND und sichern sich damit ein stabiles Auskommen.

Neben dem Verkauf von frischen grünen Reisflocken haben die Einheimischen auch viele andere Produkte entwickelt, wie zum Beispiel grüne Reisflockenkuchen, grünen Reisflocken-Klebreis, grüne Reisflocken-Süßsuppe, mit grünen Reisflocken angereicherten Wein usw.

Insbesondere hat die Na Lo Village Women's Cooperative Na Lo Klebreisflocken hergestellt und damit die OCOP 3-Sterne-Zertifizierung erhalten, wodurch der Wert von Hochlandklebreis gesteigert wurde.

Nach der Ernte werden die Reisstängel von Hand gedroschen, um die reifen von den unreifen Körnern zu trennen. Dadurch konnte Bac Ha Klebreis seinen guten Ruf bis heute bewahren. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Zur Förderung der OCOP-Produkte und zur Anwerbung von Besuchern aus der Gemeinde organisierte das Volkskomitee der Gemeinde Tu Le außerdem das Grüne-Reis-Festival unter dem Motto „Die Aromen und Farben des Herbstes in Tu Le“.

Besucher können an einer Reihe von Aktivitäten teilnehmen, wie zum Beispiel Reis zu Flocken stampfen, Tú Lệ-Reisflocken ausstellen, an Wettbewerben in ethnischen Kostümen teilnehmen, traditionelle Festmahle zubereiten und die Herstellung von Tan Nà Lóng-Klebreisflocken miterleben…

Das Festivalgelände war außerdem voller Leben und bot zahlreiche Volksspiele: Tauziehen, Entenfangen mit verbundenen Augen, Klettern an einem glitschigen Pfahl, Stelzenlaufen...

Dazu kommen volkstümliche Kunstvorführungen und der Schönheitswettbewerb „Schönheit der Mädchen aus der Reisflockenregion“, die Besuchern aus nah und fern ein einzigartiges kulturelles Erlebnis bieten.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp