Geschichten über traditionelle Kuchen zeigen heute, wie kulinarisches Erbe auf vielfältige neue Weise bewahrt und verbreitet wird.
Gutes Essen bleibt lange in Erinnerung.
Früh am Morgen glühte der Ofen für Tu Dep Banh Tet von Frau Huynh Thi Dep und Herrn Nguyen Van Ben im Stadtteil Binh Thuy (Stadt Can Tho ) bereits. Jedes Jahr herrscht von November bis zum traditionellen chinesischen Neujahr Hochsaison für die Kuchenbäckereien und Dörfer.
Inmitten des Duftes von violetten Blättern und frischem Klebreis erklärte Frau Tu Dep dem jungen Paar, das gerade aus Hanoi zu Besuch gekommen war, freudig den Namen „Banh Tet“ – ein uralter Kuchen, der mit den Tet-Bräuchen in Verbindung gebracht wird und sich mittlerweile zu einem ganzjährigen Geschenk der westlichen Hauptstadt entwickelt hat.
In einer anderen Ecke packte ihre Schwiegertochter den Kuchen ein und streamte dabei live auf ihrem Handy. Sanft erzählte sie Geschichten darüber, wie man guten Reis auswählt, wie man ihn kocht, damit die violetten Blätter ihre Farbe behalten, oder wie man verhindert, dass die Bohnenfüllung austrocknet. Mittlerweile wird der Tu Dep Tet-Kuchen nicht nur am Stand am Ninh Kieu-Hafen verkauft, sondern auch im Großhandel an Händler in Can Tho, Ho-Chi-Minh-Stadt, Da Nang und Hanoi vertrieben.
In Vinh Long hat die Kunsthandwerkerin Huynh Ngoc Lan viele Jahre damit verbracht, traditionelle Kuchen zu sammeln und wiederzubeleben, die nach und nach von den traditionellen Festmahlen verschwunden sind. In ihrer kleinen Küche stellt sie sorgfältig eine neue Ladung Soc-Trang-Kürbiskuchen her, ein Kuchen chinesischen Ursprungs, der einst in der lokalen Bevölkerung sehr beliebt war.
„Junge Leute kennen es kaum, aber wenn man es einmal probiert hat, vergisst man seinen süßen, milden Geschmack nicht. Das Gericht Banh Bau wird aus Zutaten zubereitet, die im Garten wachsen, wie Reismehl, jungen Kürbissen und Kokosmilch; Familien mit besseren Verhältnissen stellen den herzhaften Kuchen her und fügen getrocknete Garnelen und weitere Gewürze hinzu“, sagte die Kunsthandwerkerin Ngoc Lan.
Sie hat Dutzende einzigartige traditionelle Kuchenkreationen mitgebracht, die sie an vielen Orten einführte und dabei immer wieder hohe Preise bei kulinarischen Wettbewerben gewann.
Kleine Geschichten aus der Familienküche zeugen vom einzigartigen kulturellen Austausch, der vom Klebreis ausgeht – jenem Klebreis, der seit Generationen weitergegeben wird. Klebreis, Kartoffeln, Maniok, Mais, grüne Bohnen, Bananenblätter, Kokosnussblätter … all diese Zutaten sind mit dem Reichtum des Flussdeltas und der Kreativität der Bauern verbunden.
Südindische Volkslieder besingen einst: Wer direkt nach Nam Can geht/einen Zwischenstopp einlegt, um Soc Trang und Bai Xau Reisnudeln zu essen. Traditionelle Kuchen sind auch unverzichtbare Opfergaben bei spirituellen Zeremonien und gemeinschaftlichen Aktivitäten, wie zum Beispiel: Bánh Tét während des Mondneujahrs der Kinh; Reisblattkuchen und flachgedrückter grüner Reis bei der Mondanbetung der Khmer; Rettichkuchen, um den Küchengott der Chinesen in den Himmel zu geleiten… Sie sind nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch Symbole der Verbundenheit mit dem Land, den Feldfrüchten, den Vorfahren und dem Dorf.
Für Besucher aus der Ferne weckt die südliche Küche, einschließlich traditioneller Kuchen, neue Emotionen und den Drang, Neues zu erleben und zu entdecken.
Auf dem Herbstmarkt in Hanoi im vergangenen November war Frau Tran Kim Phung (Stadtteil Tay Ho) überrascht, als sie zum ersten Mal An-Giang-Palmkuchen probierte: „Die Kuchen aus Südchina sind farbenfroh, und obwohl der Geschmack anders ist als bei den uns bekannten Kuchen, fand ich jeden Kuchenstand köstlich. Wir planen eine Reise im nächsten Frühjahr, um weitere Spezialitäten unseres Landes zu genießen.“
Mehr als 100 traditionelle südthailändische Kuchensorten, von Bánh Xèo und Bánh Da Heo bis hin zu Bánh Gán und Bánh Khot, werden aus den reichhaltigen Produkten der Felder und Obstbäume rund um die Häuser hergestellt. Jede Sorte ist Ausdruck einer kulturellen Tradition und zeugt von der Geschicklichkeit der bäuerlichen Bevölkerung, aus einfachen Zutaten köstliche Gerichte zu zaubern.
Die Herstellung von Reispapier birgt wertvolles Volkswissen. Diese Erfahrungen werden von Generation zu Generation weitergegeben und finden ihren Ausdruck in Wiegenliedern: „Die Krähe saß auf dem Schweinestall/Sie rief Mama zu: ‚Ist der Reiskuchen schon fertig?‘“ oder in einfachen, aber einprägsamen Volksliedern mit kostbaren Gefühlen: „Du machst Reispapier, ich mache Reispapier/Ich fühle mit deinen rosigen Wangen…“
Um den alten Duft für immer zu bewahren
In An Giang macht die Kunsthandwerkerin Rofiah seit 20 Jahren unermüdlich auf die handgemachten gegrillten Reiskuchen der Cham aufmerksam. In Can Tho stellen die Kunsthandwerkerin Truong Thi Chieu und ihr Mann, oft auch „Miss Chin Banh Que“ genannt, seit über 40 Jahren Banh Tam, Banh It, Banh Chuoi und andere Reiskuchen in Handarbeit her. Seit Kurzem bieten sie auch Kurse für Schüler und Touristen an, die mehr über diese Köstlichkeiten erfahren möchten.
Wenn man kulinarische Kultur als Kulturgut betrachtet, dann sind traditionelle Kuchenfeste der Ort, an dem dieses Kulturgut auf brillante Weise präsentiert wird. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang … veranstalten jedes Jahr Feste, die Hunderte von Kunsthandwerkern zusammenbringen und Zehntausende von Touristen anlocken. Dadurch steigt der Wert lokaler Agrarprodukte, was den Tourismus fördert.
Die Kulturforscherin Nham Hung, die viele Jahre als Jurorin bei Backwettbewerben tätig war, erklärte: „Das Festival ist nicht nur unterhaltsam, sondern hat auch eine wichtige Bedeutung für den Erhalt des kulturellen Erbes. Es schafft Lebensgrundlagen, Stolz und Inspiration für junge Menschen.“ Viele Kunsthandwerker konnten dank ihrer Teilnahme am Festival Kontakte zu großen Hotel- und Restaurantketten knüpfen und ihre Produkte so professioneller und stabiler in die Wertschöpfungskette integrieren.
Das Festival ist nicht nur unterhaltsam, sondern hat auch eine wichtige Bedeutung für den Naturschutz. Es schafft Lebensgrundlagen, stärkt das Selbstbewusstsein und inspiriert junge Menschen.
Kulturforscher Nham Hung
Nicht nur auf dem Land, sondern auch im modernen Kulturleben haben traditionelle Kuchen auf neue Weise Einzug gehalten. Eine interessante Ausstellung, die kürzlich im Südlichen Frauenmuseum (Ho-Chi-Minh-Stadt) stattfand, ist „Miệt Củ Lao“ der Designerin Nguyen Minh Cong (geb. 1994).
Inspiriert von traditionellen Kuchen, entwarf er Modedesigns, die in sozialen Netzwerken Millionen von Likes erhielten, und verwandelte sie anschließend in beeindruckende High-End-Outfits. „Banh xeo“, „Banh lot“, „Banh trang re“, „Mut dua“ … wurden zu Kleidern, die gleichermaßen raffiniert und wiedererkennbar sind und vietnamesische Handwerkskunst mit internationalen Trends verbinden. Diese Designs begleiteten den jungen Künstler auf seinen Auftritten im In- und Ausland und dienten ihm als Mittel, die Geschichte seiner Heimat durch die Sprache der Mode zu erzählen.
In den letzten Jahren hat der Erlebnistourismus einen regelrechten Boom erlebt. Viele Gartentouren bieten die Möglichkeit, einen Tag als Handwerker zu verbringen: Besucher können Bánh Kẞtẞt und Bánh Xẞo zubereiten, Bánh Tẞtẞt einwickeln und Geschichten aus dem Leben und dem Beruf der Handwerker lauschen. Internationale Gruppen sind besonders begeistert, die Kuchen selbst auszupacken, anzuschneiden und zu genießen. Durch diese Erlebnisse lernen die Besucher mehr über landwirtschaftliche Produkte, Anbaumethoden und die Wertschätzung der Menschen im Süden für die Produkte ihrer Heimat.
Traditionelle Kuchen stehen jedoch weiterhin vor zahlreichen Herausforderungen: Die Produktion ist meist noch klein, die Verpackung entspricht nicht den Standards, die Langzeitkonservierung ist schwierig und Marken- sowie Herkunftsangaben sind begrenzt. Damit dieses Kulturerbe im modernen Leben nicht verloren geht, bedarf es der Unterstützung der lokalen Bevölkerung, des Tourismus und der lokalen Behörden bei der Entwicklung von Marken und Qualitätsstandards. Dazu gehören beispielsweise die verstärkte Förderung von Kunsthandwerkern, der Ausbau der Kommunikation auf digitalen Plattformen, die Professionalisierung des Kuchenbackens und die Ermutigung junger Menschen, sich nicht nur als Nachfolger, sondern auch als kreative Gestalter zu engagieren.
Gegen Ende des Jahres herrscht in vielen traditionellen Bäckereien Hochbetrieb, um sich auf die Festtage vorzubereiten. In My Long, Son Doc, Tra Cuon, Vung Thom und Ca Mau wird rund um die Uhr Reispapier hergestellt. Der Duft von Klebreis und Kokosnuss liegt in der Luft, während flinke Hände die Teiglinge formen, rollen, backen und trocknen – eine unsichtbare Brücke zwischen traditioneller Kultur und modernem Leben.
Quelle: https://nhandan.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-post926670.html
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