Jedes Jahr, wenn die Fluten über die Ufer treten und die vertrauten Felder weiß färben, scheint das Mekong-Delta einen neuen, sanften, weiten und lebendigen Mantel anzulegen. In meiner Heimatstadt nennen wir das die Hochwasserzeit.

Das trübe, schlammige Wasser der Überschwemmungszeit bringt nicht nur Garnelen und Fische, sondern erweckt auch winzige grüne Sprossen, die unzählige Jahre unter dem Schlamm geschlummert haben. Darunter ist auch Wasser-Schnittlauch – ein scheinbar gewöhnliches Wildgemüse, das doch so viel Vertrautes in sich birgt. Für mich ist Wasser-Schnittlauch nicht nur Gemüse, sondern Teil meiner Erinnerungen, ein Stück meiner schlammbedeckten Kindheit, friedlich und süß, genau wie die Überschwemmungszeit in meiner Heimatstadt.

Bauern in Ca Mau ernten Wasser-Schnittlauch.

Wasser-Schnittlauch ist nicht so farbenprächtig wie die Sesbania grandiflora und auch nicht so verbreitet wie die Seerose. Er wächst still und unauffällig auf den überfluteten Reisfeldern, seine langen, schmalen Blätter in einem wunderschönen Smaragdgrün. Niemand pflanzt ihn, und er muss auch nicht gepflegt werden; sobald das Wasser kommt, sprießen von selbst Büschel von Schnittlauch, weich und glatt wie Seide. In dieser Einfachheit liegt das Herz von Erde und Himmel, als ob die Natur den Menschen gnädig einen Hauch von Sanftmut und Liebe schenken würde.

Früher war meine Heimatstadt arm. Jede Überschwemmungszeit brachte neue Sorgen. Doch gerade in diesen Zeiten der Entbehrung fanden wir auf unsere ganz eigene Weise Erfüllung – Erfüllung in der Wärme des Gemeinschaftsgefühls, in einfachen, aber wohltuenden Mahlzeiten. Ich erinnere mich noch gut daran, wie mein Vater im Morgengrauen seine Netze auswarf und meine Mutter mit einem Bambuskorb am Rand der Reisfelder hinter dem Haus entlangging und sorgfältig zarte Schnittlauchhalme pflückte. Wenn sie zurückkam, saß sie oft auf der Veranda, pflückte jeden einzelnen Halm und erzählte Geschichten aus alten Zeiten. Zwischen dem Rauschen des Windes im Garten, dem Plätschern des Wassers im Graben und dem langsamen Erzählen meiner Mutter herrschte eine so friedliche Atmosphäre, nach der ich mich später im Stadtleben immer wieder sehnte.

So wie der Wasser-Schnittlauch in jeder Regenzeit still und leise aus der Erde sprießt, ohne gepflanzt werden zu müssen, benötigt auch dieses Gemüse keine aufwendige Zubereitung. Einfach kochen oder roh essen, in fermentierte Fischsauce, geschmorten Fisch oder fermentierte Fischpaste tunken … und schon entfaltet es einen duftenden, süßen und wohlschmeckenden Geschmack. Der leicht erdige Duft des Wassers, kombiniert mit dem erfrischenden Geschmack auf der Zunge, verleiht diesem rustikalen Gericht einen einfachen, aber unvergesslichen Reiz. Mein Vater sagte immer, Wasser-Schnittlauch zu essen sei wie die Essenz der Felder, des Wechsels der Jahreszeiten zu schmecken. Für mich weckt der Genuss von Wasser-Schnittlauch eine ganze Welt von Erinnerungen – an meine barfüßige Kindheit, als ich durch die Reisfelder watete, mit Schlamm bedeckt, und an die Nachmittage am Herd, während ich darauf wartete, dass meine Mutter nach einem Tag auf den Wasserwegen das Gemüse kochte.

Bauern in Ca Mau ernten Wasser-Schnittlauch.

Auch heute noch sprießt dieses Gemüse still und leise, sobald das Hochwasser zurückkehrt, wie ein vertrautes Geschenk der Natur an die Menschen der Flusslandschaft. Doch vielleicht können nur diejenigen den Geschmack des Wasserschnitts wirklich wertschätzen, die die Härten des Lebensunterhalts auf den tiefen, überschwemmten Feldern selbst erlebt haben, die in Armut aufgewachsen sind und dabei die Wärme ihrer Heimat gespürt haben.

Inmitten der unzähligen modernen, aufwendigen Gerichte von heute werden Wasserschnittlauch nur selten erwähnt. Er findet sich weder auf prunkvollen Festtafeln noch auf Speisekarten. Doch für mich trägt jeder zarte Schnittlauchzweig den Hauch des Flusses, die Süße des fruchtbaren Bodens und die stille Zuneigung in jeder einfachen, aber warmherzigen Mahlzeit.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/huong-vi-dong-que-mien-tay-1018899