Langzangenfisch! Der Name ruft das Bild von klein, unbedeutend, unbedeutend, einsam, jung und rustikal hervor. Mit ihrem winzigen Körper und Schwanz ist die „Langzangen“-Familie auch naiv und unschuldig. Die Menschen bauten Uferböschungen, häuften Steine und Erde an beiden Enden eines Baches an und schöpften dann jubelnd das Wasser aus, doch der Fischschwarm erkannte die Gefahr überhaupt nicht und schwamm weiterhin unbekümmert und gemächlich, bis er ordentlich in einen Korb gelegt wurde.
Geschmorter Fisch
FOTO: BH
Das Mittagessen bei dir zu Hause im Hochland von Quang Ngai bestand aus einem duftenden und attraktiven Gericht geschmorter Fisch. Die Farben auf der Oberfläche der Fischpfanne waren wunderschön ... wie ein Gemälde: Der Fisch war goldgelb und glänzte, mit verstreuten roten und grünen Paprikaschoten. Du bemerktest nicht, wie ich gierig auf die Fischpfanne starrte, die gerade auf den Herd gestellt worden war, und kratztest dich ständig am Kopf und an den Ohren und sagtest, du würdest an einem Ort voller Garnelen, Krabben, Fische und Tintenfische leben. Jetzt, wo du in den Bergen bist und mein Mann und ich dieses einfache Fischgericht servieren, ist es wirklich peinlich. Da ich mich schon lange kenne, kenne ich deine Persönlichkeit. Dieser Typ ist sehr schelmisch. Er sagte das, aber in seinem Herzen dachte er: „Ich weiß genau, dass das Gericht, auf das du dich jedes Mal freust, wenn du zu mir kommst, Fisch ist.“ Schau dir nur seine Augen an, sie funkelten vor Sarkasmus gegenüber dem Sa Huynh-Gast, mir.
Sie konnten Ihren Stolz nicht verbergen: „Von all den Hunderten von Fluss- und Bachfischen gilt die Langzange als einer der saubersten und reinsten Fische.“ Sie beweisen es: Wo das Wasser trüb ist, gibt es fast keine Langzangenfische. Das Wasser muss klar, die Algen sauber und das Plankton – die Nahrung der Fische – rein sein, damit sich die Langzangenfische dauerhaft ansiedeln, frei schwimmen und Kinder und Enkelkinder zur Welt bringen können.
Geschmorter Fisch mit Bambussprossen hat einen rustikalen und zugleich tiefen Geschmack, ein sanftes, langsames, ruhiges und zartes Aroma. Ihre Frau sagte, dass dieser mit Chili geschmorte Fisch ein Gericht ist, das junge Leute im Hochland oft nachmittags gemeinsam genießen. Sie brechen gerne knuspriges Reispapier auf und essen es mit Fisch anstelle von Reis. Meine Familie liebt besonders Fisch mit Bambussprossen und einer Schüssel Wildgemüsesuppe zur Abkühlung an heißen Tagen.
Damit eine Fischpfanne das richtige Aroma und den richtigen Geschmack erhält, empfiehlt sie, Schweinefett, Zucker, gute Fischsauce, Gewürzpulver, etwas Pfeffer und einige gehackte Schalotten vor dem Aufkochen vorsichtig und gleichmäßig zu vermengen. Fisch ist empfindlich, daher sollte beim Schmoren die Hitze niedrig gehalten werden, damit die Gewürze langsam in den Fisch eindringen können. Sobald sich auf der Pfannenoberfläche noch eine dünne Schicht sprudelnden Schaums bildet, die Chilischoten hineinstreuen. Achten Sie darauf, dass die Pfanne bei starkem Geruch vom Herd genommen wird, denn dieser Geruch signalisiert, dass die Fischschicht am Boden zu verbrennen droht.
Essen Sie einen Bissen Reis mit zart geschmortem Fisch und riechen Sie die Kombination aus süßen, salzigen und duftenden Aromen auf Ihrer Zunge. Ein anspruchsvoller Mensch wird den reinen, frischen Geruch von Süßwasserfischen wahrnehmen. Es könnte der Duft von Waldblättern sein, der rustikale, reine Duft von Wildblumen, den der Fisch mit sich trägt, während er durch den Fluss oder Bach gleitet.
Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-long-tong-kho-rim-moc-mac-dam-sau-185250601201229212.htm
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