Kagoshima – Hochwertiges „Food-Paradies“ in Japan

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Die Präfektur Kagoshima liegt im südlichsten Teil Japans und erstreckt sich über eine große Fläche von 600 km von Norden nach Süden mit vielen einzigartigen Inseln und wunderschönen Naturlandschaften.

Kagoshima ist berühmt für Sehenswürdigkeiten wie den aktiven Vulkan Sakurajima, die Insel Yakushima – Japans erstes Weltkulturerbe – und die Inseln Amami Oshima und Tokunoshima – zwei Inseln, die 2021 zum Weltkulturerbe erklärt wurden …

Kagoshima ist außerdem mit günstigen Bedingungen gesegnet, die es ihm ermöglichen, ein Ort zu werden, der reichlich hochwertige Nahrungsmittelquellen bietet, von Gemüse bis hin zu Fleisch und Meeresfrüchten.

Bild 1.jpg — Kagoshima bietet viele günstige Bedingungen für die Aufzucht und den Anbau hochwertiger Lebensmittel.

Am 8. Januar organisierte die Landwirtschaftsverwaltung der Präfektur Kagoshima, Japan, eine Veranstaltung, um vielen Köchen und Restaurantbesitzern in Vietnam Spezialitäten aus dieser Provinz vorzustellen. Diese Veranstaltung ist Teil des Programms zur Förderung japanisch-vietnamesischer Exporte.

Orangenfisch

Die vom Vulkan Sakurajima umgebene Kinko-Bucht ist 200 m tief und zählt zu den führenden Aquakultur-Produktionsgebieten Japans. Die warme Kuroshio-Strömung fließt von Süden nach Norden und bringt eine Vielzahl köstlicher Meeresfrüchte mit sich.

Besucher dieser Bucht und der Präfektur Kagoshima sollten sich die Spezialität des Gelbschwanzes nicht entgehen lassen. Die Gelbschwanzzucht in der Präfektur begann in den 1990er Jahren und ist seitdem stetig gewachsen. Derzeit deckt die Präfektur Kagoshima bis zu 50 % der japanischen Gelbschwanzproduktion und ist zudem der größte Gelbschwanzproduzent des Landes.

Der Kagoshima-Gelbschwanz wird mit einem Spezialfutter gefüttert, das mit grünem Tee vermischt ist. Laut Herrn Sakota, Direktor der Abteilung für Lebensmittelmarkenentwicklung und Exportstrategie der Landwirtschaftsverwaltung der Präfektur Kagoshima, trägt die Fütterung mit Tee dazu bei, die Frische des Gelbschwanzes zu erhalten, den Vitamin-E-Gehalt zu erhöhen und den Cholesterinspiegel zu senken. Darüber hinaus trägt der Tee dazu bei, den Fischgeruch des Fisches zu beseitigen und das Fleisch transparenter und schöner zu machen.

Herr Phan Van Lanh, Besitzer eines berühmten japanischen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, teilte seine Meinung mit: „Orangenfisch ist auch ein besonderes Gericht, das die Gäste in Betracht ziehen sollten. Der Fisch schmeckt nicht nach Fisch, sondern ist zäh, knusprig und hat einen einzigartigen Geschmack.“

Bild 2.jpg — Orangefarbener Fisch hat einen moderaten Fettanteil, sodass die Gäste beim Essen die Knusprigkeit des Fleisches spüren können.

Kuroge-Rindfleisch

In Japan ist die Zucht japanischer Kuroge-Rinder mit hervorragender Fleischqualität beliebt. Kagoshima ist der Ort mit der größten Anzahl japanischer Kuroge-Rinder. Kuroge-Rindfleisch zeichnet sich hier durch drei Eigenschaften aus: Das Fleisch ist weich und zart; die Muskelfasern des Fleisches sind mit Fettfasern durchsetzt und haben eine weiche Textur, die beim Genuss ein zartes Gefühl auf der Zunge erzeugt; und die einzigartige Süße und das reiche Aroma.

In Japan finden alle fünf Jahre die „Wagyu-Olympiade“ statt. Bei dieser Veranstaltung treffen sich Vertreter des „japanischen Kuroge-Rindfleischs“ aus aller Welt und es wird in neun Kategorien, darunter Produktivität und Fleischqualität, bewertet.

Kagoshima-Rindfleisch belegte beim Wettbewerb 2022 in sechs Kategorien den ersten Platz und wurde zwei Mal in Folge als das beste in Japan ausgezeichnet. Im Ausland wird das Rindfleisch unter dem Namen „Kagoshima Wagyu“ beworben.

Bild 3.jpg — Kagoshima ist der Ort mit der größten Anzahl an „japanischen Kuroge“-Kühen im Land der Kirschblüten.

Tee

Das Festland von Kagoshima hat ein gemäßigtes Klima mit einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von 18 Grad Celsius und ein weites Gelände mit gewundenen Hängen am Fuße der Berge, was günstige Bedingungen für den Teeanbau schafft.

Kagoshima ist mit 35 % der Produktion der zweitgrößte Teeproduzent Japans und verfügt über die größte Bio-Anbaufläche des Landes. Die Präfektur ist zudem der größte Matcha-Produzent des Landes.

Tee ist ein zucker- und kalorienfreies Getränk, das Theanin enthält, dem eine entspannende und gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. In Japan wird Tee häufig in Getränken und Süßwaren verwendet.

„Die Matcha-Herstellung für Süßwaren ist ein zeit- und arbeitsintensiver Prozess. Um die grüne Farbe des Matcha zu intensivieren, bedecken wir ihn vor der Ernte mit einer Schicht lichtundurchlässigen Materials.

„Trinktee wird durch das Ernten und Mahlen der Teeblätter hergestellt. Für die Herstellung von Matcha-Pulver werden die Teeblätter getrocknet, in feine Stücke geschnitten und anschließend in einer Steinmühle zu Pulver gemahlen“, erklärt Sakota.

Bild 4.jpg — Matcha-Kuchen sind bei den Gästen beliebt.

Herr Huu Thien, Vertriebsspezialist für japanisches Essen in Ho-Chi-Minh-Stadt, erklärte: „Essen aus Kagoshima beeindruckt uns durch seine Qualität. Wagyu-Rindfleisch, Orangen-Umbrine und Matcha haben alle einen köstlichen Geschmack, sind leicht zu essen und entsprechen dem vietnamesischen Geschmack.“