Als wichtiger Handelshafen der Region wurde Banjarmasin von kulinarischen Einflüssen aus nah und fern geprägt, beispielsweise aus China, Indien, Malaysia, Thailand, Myanmar, den Niederlanden usw.
Soto-Banjar-Gericht.
„Soto“ bedeutet auf Indonesisch „Suppe“. Soto wird in ganz Indonesien gegessen, aber nur in Banjarmasin gibt es Soto Banjar. Soto Banjar wird aus Hühnerbrühe, Nelken, Sternanis, Muskatnuss und Ingwer zubereitet. Man kann Soto Banjar mit Reis oder Fadennudeln und Perkedel (gebratenen Kartoffelpuffern) genießen. Vergessen Sie nicht, vor dem Essen etwas Zimtpulver auf die Soto Banjar zu streuen, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.
Ketupat ist ein dreieckiger Reiskuchen, der in Palmblätter gewickelt ist. Ketupat wurde von den Javanern erfunden und verbreitete sich anschließend in ganz Indonesien. Der besondere Ketupat von Banjarmasin heißt Ketupat Kandangan und ist nur während des Ramadan erhältlich. Das Besondere an diesem Ketupat ist, dass er mit Lachs oder Schlangenkopffisch gefüllt und in Kokosmilch gekocht wird. Der fischige Geschmack des Fisches wird durch die Kokosmilch „aufgelöst“, sodass nur ein angenehmer Umami-Geschmack zurückbleibt. Es lohnt sich für Muslime, den ganzen Tag zu fasten und einen Bissen Ketupat Kandangan zu probieren.
In der Banjarmasin-Küche gibt es 41 Kuchensorten für verschiedene Anlässe. Am beliebtesten sind Kue-Bingka-Kuchen. Jedes Stück Kue Bingka hat eine würzige Süße, da es Zucker, Eier, Kartoffeln, Kürbis und Kokosmilch enthält. Ein paar Pandanblätter verleihen dem Kuchen Farbe und Aroma. Kue-Bingka-Kuchen werden vor dem Backen üblicherweise zu Blumen geformt. Am Duft aus dem Ofen erkennt man sofort, dass ein Laden Kue-Bingka-Kuchen verkauft.
In Banjarmasin gibt es auch Kue Bingka Barandam, aber es ist kein Kue Bingka. Kue Bingka Barandam ist im Wesentlichen ein Vanillepuddingkuchen, der mit einer Palmzuckersauce serviert wird.
Genießen Sie Kue Bingka Barandam mit einem Glas Zuckerrohrsaft – der perfekte Snack an einem heißen Sommernachmittag. Viele Straßenhändler verkaufen Kue Bingka Barandam auch mit Klepon Buntut, einer Art Gummibonbon aus Palmzucker, das in Kokosraspeln gewälzt wird, damit es nicht an den Händen kleben bleibt.
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