Aufgrund des Sardellenmangels droht dem Fischsaucendorf Phan Thiet die Schließung.

Doch im Gegensatz zum üblichen Trubel herrscht in vielen Unternehmen und Fischsoßenfabriken hier Unruhe, weil die Sardellenproduktion in diesem Jahr gering ist, die Preise hoch sind und die Gefahr besteht, dass nicht genügend Rohstoffe vorhanden sind, um einen Beruf aufrechtzuerhalten, der seit über 300 Jahren besteht.

In der Fischsoßenfabrik Ba Hai, einer der traditionsreichsten Fischsoßenmarken im Bezirk Phu Thuy (Provinz Lam Dong ), gehen die riesigen Gärtanks allmählich zur Neige. „Wir benötigen jedes Jahr 300 bis 400 Tonnen Sardellen für eine ausreichende Gärung, aber dieses Jahr haben wir nur etwa 60 % geerntet. Der Fischvorrat reicht nicht aus, der Einkaufspreis liegt derzeit bei bis zu 15.000 VND/kg, 2.000 bis 3.000 VND/kg höher als im letzten Jahr. Wenn das so weitergeht, werden viele Tanks leer sein“, sorgt sich Nguyen Huu Dung, Eigentümer der Fischsoßenfabrik Ba Hai.

Laut Herrn Dung liegt das Problem nicht nur am Rückgang der Sardellenproduktion, sondern auch daran, dass viele Tierfutterhersteller ebenfalls Sardellen aufkaufen und so die Preise in die Höhe treiben. Sardellen, die weit vor der Küste gefangen werden, sind schlecht konserviert und verdorben, wenn sie die Küste erreichen, und können nicht mehr zur Herstellung von Fischsauce verwendet werden.

Nicht nur Ba Hai, auch viele traditionelle Fischsaucen-Produktionsstätten in Phan Thiet in der Provinz Lam Dong befinden sich in einer ähnlichen Situation. Herr Nguyen Van Tich, ein kleiner Produzent, sagte: „Mein Betrieb benötigt jährlich 100 Tonnen Sardellen zur Fermentation, aber obwohl wir viele Häfen angefahren und viele Händler kontaktiert haben, können wir immer noch nicht genug kaufen. Wenn diese Situation anhält, müssen wir wahrscheinlich unsere Zelte aufgeben. Meine ganze Familie hat seit Generationen von diesem Beruf gelebt, und wenn ich jetzt die leeren Tanks und Zelte sehe, tut es mir sehr leid.“

Es gibt nicht nur Probleme mit den Rohstoffen, auch die Produktion traditioneller Fischsaucen ist nicht rosig. Truong Quang Hien, Vorsitzender der Phan Thiet Fish Sauce Association, erklärte, der Markt für traditionelle Fischsaucen sei recht schleppend. Kleine Betriebe verkauften die rohe Fischsauce hauptsächlich an industrielle Fischsaucenhersteller, mit geringen Gewinnen. Gleichzeitig würden die kulturellen und traditionellen Werte des 300 Jahre alten Fischsaucenherstellerhandwerks nicht ausreichend genutzt.

Ein Vertreter der Phan Thiet Fish Sauce Association bestätigte, dass die traditionelle Fischsaucenindustrie in Phan Thiet derzeit über 120 Produktionsstätten verfügt und jährlich über 20 Millionen Liter Fischsauce auf den Markt bringt. Der Verkauf von roher Fischsauce an industrielle Fischsaucenunternehmen erfolgt jedoch hauptsächlich, während die Produktion von abgefüllter Fischsauce derzeit recht bescheiden ist. Angesichts der Herausforderungen bei der Rohstoffversorgung und auf den Verbrauchermärkten besteht ohne rechtzeitige Lösung die Gefahr, dass viele Betriebe schließen müssen und der traditionelle Beruf der Fischsaucenproduktion verloren geht.

SIEG

Quelle: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html