Aufgrund des Sardellenmangels droht das Fischsaucendorf Phan Thiet, seine Zelte aufzugeben.

Im Gegensatz zum üblichen Geschäftsbetrieb herrscht hier jedoch Unruhe in vielen Betrieben und Fischsaucenfabriken, da die diesjährige Sardellenernte gering und die Preise hoch sind und die Gefahr besteht, dass nicht genügend Rohstoffe zur Verfügung stehen, um einen seit mehr als 300 Jahren bestehenden Beruf aufrechtzuerhalten.

Bei Ba Hai, einer der traditionsreichen Fischsaucenmarken im Bezirk Phu Thuy (Provinz Lam Dong ), gehen die riesigen Gärtanks allmählich zur Neige. „Normalerweise benötigen wir jährlich 300 bis 400 Tonnen Sardellen für die Fermentation, aber dieses Jahr haben wir erst etwa 60 % gesammelt. Das Fischangebot reicht nicht aus, der Einkaufspreis liegt derzeit bei bis zu 15.000 VND/kg, 2.000 bis 3.000 VND/kg höher als im Vorjahr. Wenn das so weitergeht, werden viele Tanks leer sein“, sorgt sich Herr Nguyen Huu Dung, Inhaber der Fischsaucenfabrik Ba Hai.

Laut Herrn Dung rührt die Schwierigkeit nicht nur vom Rückgang der Sardellenproduktion her, sondern auch davon, dass viele Tierfutterhersteller ebenfalls Sardellen aufkaufen und dadurch die Preise in die Höhe treiben. Hinzu kommt, dass weit draußen gefangene Sardellen schlecht konserviert werden und beim Erreichen der Küste verderben, sodass sie nicht mehr zur Herstellung von Fischsauce verwendet werden können.

Nicht nur Ba Hai, auch viele traditionelle Fischsaucenhersteller in Phan Thiet in der Provinz Lam Dong befinden sich in einer ähnlichen Lage. Herr Nguyen Van Tich, ein Kleinproduzent, sagte: „Für die Fermentation benötigt mein Betrieb jährlich 100 Tonnen Sardellen. Obwohl wir viele Häfen besucht und zahlreiche Händler kontaktiert haben, können wir immer noch nicht genug kaufen. Wenn sich die Situation nicht ändert, müssen wir wohl aufgeben. Meine ganze Familie lebt seit Generationen von diesem Handwerk, und es tut mir unendlich leid, jetzt die leeren Tanks und Zelte zu sehen.“

Neben den Schwierigkeiten bei der Rohstoffbeschaffung ist die Produktion traditioneller Fischsauce nicht vielversprechend. Herr Truong Quang Hien, Vorsitzender des Fischsaucenverbands Phan Thiet, erklärte, dass der Markt für traditionelle Fischsauce schleppend verlaufe und kleine Betriebe ihre Rohsauce hauptsächlich an industrielle Fischsaucenhersteller verkauften, was nur geringe Gewinne erziele. Gleichzeitig würden die kulturellen und traditionellen Werte des 300 Jahre alten Handwerks der Fischsaucenherstellung nicht ausreichend genutzt.

Ein Vertreter des Fischsaucenverbands Phan Thiet bestätigte, dass die traditionelle Fischsaucenindustrie in Phan Thiet derzeit über 120 Produktionsstätten umfasst und jährlich über 20 Millionen Liter Fischsauce auf den Markt bringt. Der Großteil der verkauften Rohfischsauce wird jedoch an industrielle Fischsaucenhersteller abgesetzt, während die Produktion von abgefüllter Fischsauce derzeit eher gering ist. Angesichts der Herausforderungen bei der Rohstoffbeschaffung und den Absatzmärkten besteht die Gefahr, dass viele Betriebe schließen müssen und das traditionelle Handwerk der Fischsaucenherstellung verloren geht, wenn nicht zeitnah Lösungen gefunden werden.

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