Seltsamer Geschmack der Ca Mau-Spezialität, salzig und bitter, fast eine Woche lang verarbeitet, bevor sie gebacken wird

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Wenn es um Ca-Mau -Spezialitäten geht, gibt es neben bekannten Namen wie Ca-Mau-Krabbe, würzigen Hühnchen-Reisnudeln, gegrilltem Schlammspringer, U-Minh-Waldhonig usw. eine weitere rustikale, aber ebenso berühmte Delikatesse. Das ist gesalzene Krabbe.

Die Dreiseitenkrabbe ist ein Krebstier aus der Familie der Krabben, das in Schwemmlandgebieten, meist in Mangrovenwäldern oder auf den Uferbänken rund um Mangrovenwälder lebt. Sie sehen aus wie Krabben, sind aber kleiner und zeichnen sich durch ihren violetten Panzer aus.

Krabben gibt es in Hülle und Fülle in den Flussregionen des Südens, aber die köstlichsten, berühmtesten und bei Touristen beliebtesten sind nach wie vor die Rach Goc-Krabben im Distrikt Ngoc Hien in der Provinz Ca Mau (Foto: Ngoc Trieu).

Laut Angaben der Einheimischen gibt es Dreiseitenkrabben das ganze Jahr über, die höchste Konzentration findet man jedoch jedes Jahr zwischen dem 7. und 9. Mondmonat. Zu dieser Zeit ist die Krabbe auch am leckersten, prallsten und feststen.

Aus Dreiseitenkrabben lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, beispielsweise mit Tamarinde gebratene Dreiseitenkrabben, in Reiswein gekochte Dreiseitenkrabben, mit Kurkuma geschmorte Dreiseitenkrabben, in Bier gedämpfte Dreiseitenkrabben usw. Am beliebtesten ist jedoch die gesalzene Dreiseitenkrabbe. Früher kamen die Einheimischen auf die Idee, die Krabben einzusalzen, um die Zutaten länger haltbar zu machen, doch mit der Zeit wurden sie zu einer Spezialität, einem rustikalen Geschenk, das bei einheimischen und ausländischen Touristen gleichermaßen beliebt ist.

Ende 2019 wurde der Beruf des „Krabbeneinsalzens“ als „Nationales immaterielles Kulturerbe“ anerkannt. Dies trägt dazu bei, dass die gesalzene Krabbenspezialität bei vielen Menschen bekannter und gefragter wird (Foto: Ngoc Trieu).

Um köstliche und authentische gesalzene Krabben herzustellen, müssen die Krabben laut erfahrenen Fachleuten in Ca Mau in Wasser mit dem richtigen Salzgehalt gesalzen und etwa eine Woche lang gären gelassen werden, bevor man sie genießen kann.

Krabben müssen frühzeitig auf dem Markt gekauft werden. Wählen Sie frische, gesunde und gleichmäßig große Krabben aus, bringen Sie sie nach Hause und waschen Sie sie gründlich, sodass die Krabben unversehrt bleiben. Die Ca Mau-Leute bemerkten, dass das Salzen von Dreiseitenkrabben auch als Kunst gilt, da sie nach Geschmack gesalzen werden müssen, nicht salzig, nicht fade. Wenn das Salz zu salzig ist, wird das Krabbenfleisch bitter und schwer zu essen. Bei zu wenig Salz wird das Gericht schnell matschig und verdirbt leicht.

Ganze gesalzene Krabben und vorgemischte gesalzene Krabben sind die beiden beliebtesten Gerichte unter den Gästen (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

Gesalzene Krabben können nach 3–5 Tagen oder einer Woche gegessen werden. Vor dem Essen wird die Schale entfernt, jedes Bein aufgebrochen und mit Gewürzen wie Zitrone, Zucker, Ananas, Knoblauch, Chili usw. vermischt, um den Salzgehalt zu reduzieren und den einzigartigen Geschmack des Gerichts zu verstärken.

Auch der goldgelbe Schalenanteil ist mit Reis vermischt, sehr fettig und gehaltvoll, sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn.

Gesalzene Krabben, gemischt mit süß-saurer Soße oder als Salat mit Reis gegessen, sind sehr lecker und werden zu einer rustikalen Spezialität, die sogar Gäste aus der Ferne, Zehntausende Kilometer von Vietnam entfernt, lieben (Foto: Dang Xuan Uyen).

Gesalzene Krabbengerichte sind besonders während der Feiertage, wie zum Beispiel Tet, sehr begehrt. Sie gelten als ungewöhnliches und köstliches Gericht gegen Langeweile (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen).

Heutzutage ist gesalzene Krabbe nicht nur eine rustikale Delikatesse der Ca Mau, sondern hat sich zu einer berühmten Spezialität entwickelt, die über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist und zu einem Geschenk wird, das viele Vietnamesen fern der Heimat gerne kaufen und genießen.

Im Durchschnitt wird gesalzene Ca Mau-Krabbe für 110.000 – 130.000 VND/kg verkauft, sorgfältig verpackt, damit Touristen sie bequem über weite Strecken transportieren und als Geschenk für Freunde und Verwandte kaufen können.

Phan Dau

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Quelle