In meinem Chanh-Ingwermarmeladendorf herrscht während der Tet-Saison reges Treiben

Wenn wir heutzutage das Ingwermarmeladendorf My Chanh in der Gemeinde Hai Chanh im Bezirk Hai Lang besuchen, spüren wir die geschäftige Produktionsatmosphäre. Menschen und Familien sind fleißig dabei, Ingwermarmelade herzustellen, um den Markt rechtzeitig zum Tet-Fest zu beliefern. Dies ist auch die Hauptproduktionssaison des Jahres, in der die Menschen mehr Geld verdienen.

Meine Chanh-Ingwermarmelade wird vollständig nach traditionellen Methoden hergestellt und ist daher bei vielen Verbrauchern beliebt – Foto: LA

Bui Van Sinh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Chanh, erklärte, die Herstellung von Ingwermarmelade sei im Dorf My Chanh ein traditionsreicher Beruf. Anfangs war sie hauptsächlich für den Familiengebrauch bestimmt, doch später, um die Marktnachfrage zu decken, kauften einige Haushalte im Dorf Rohstoffe und erweiterten die Produktion von Ingwermarmelade, um sie zum chinesischen Neujahrsfest zu verkaufen.

Nach und nach lernte das ganze Dorf voneinander, Ingwermarmelade herzustellen, und entwickelte sich zu einem Handwerksdorf. My Chanh Ingwermarmelade tauchte in allen Ortschaften der Provinz und später in vielen Provinzen und Städten des Landes auf. Wie geplant sind die Menschen im Dorf My Chanh jedes Jahr zu Beginn des 11. Mondmonats damit beschäftigt, Zutaten vorzubereiten und Ingwermarmelade herzustellen. Viele Jahre lang hat die Herstellung von Ingwermarmelade während des Tet-Festes den Menschen hier eine stabile Einkommensquelle verschafft.

Die Produktionsanlage für Ingwermarmelade in Tuan Tam gilt als eine der größten Fabriken für Ingwermarmelade im Dorf My Chanh und beschäftigt derzeit fast 50 Arbeiter, die mit Arbeitsschritten wie dem Schälen, Reiben und Kochen des Ingwers, dem Trennen der Marmelade und dem Verpacken beschäftigt sind.

Wie in den vergangenen Jahren kommen jedes Mal um diese Zeit von morgens bis spät abends Leute zum Betrieb, um Ingwermarmelade zum Verkauf abzuholen. Herr Ho Ngoc Tuan, Eigentümer der Ingwermarmeladen-Produktionsanlage Tuan Tam, sagte, dass für die Herstellung der My Chanh-Ingwermarmeladenscheiben mit ihrem charakteristischen würzigen Geschmack frischer Ingwer mit vielen Zweigen verwendet werden müsse. Ingwer wird hauptsächlich aus den zentralen Hochlandprovinzen importiert, da der dort angebaute Ingwer groß ist, wodurch große, alte und schöne Ingwerscheiben entstehen, und einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aufweist, wodurch ein würziger Geschmack entsteht, der jedoch nicht so scharf ist wie bei anderswo angebautem Ingwer.

Nach dem Schälen wird der Ingwer in dünne Scheiben geschnitten, gewaschen und mit Zitrone und Essig aufgekocht. Anschließend wird er herausgenommen, erneut gewaschen und in einer heißen Pfanne mit Zucker karamellisiert. Während des Karamellisierens mit Zucker muss der Koch ständig rühren und die richtige Hitze aufrechterhalten, damit die Ingwermarmelade nicht anbrennt oder verklumpt, damit sich Zucker und Ingwer gut vermischen. Die karamellisierte Ingwermarmelade wird an einen kühlen Ort gegossen und die Marmeladenscheiben mit Stäbchen voneinander getrennt, damit sie nicht zusammenkleben.

In seiner Anlage hat Herr Tuan bisher rund 30 Tonnen Ingwermarmelade produziert und landesweit verkauft. Neben seinen traditionellen Kunden und dem Einzelhandel nutzt er auch das soziale Netzwerk Facebook, um seine Ingwermarmeladeprodukte landesweit bekannt zu machen. Um der gestiegenen Nachfrage während des Tet-Festes gerecht zu werden, stellte der Betrieb fast 50 Saisonarbeiter ein. Täglich werden 4 bis 5 Zentner Ingwermarmelade produziert.

Jeder Arbeiter erhält 150.000 bis 200.000 VND pro Tag, manche Arbeiter, die anspruchsvollere Arbeiten verrichten, sogar 400.000 bis 500.000 VND pro Tag. „Mit den unterzeichneten Aufträgen rechnen wir in dieser Tet-Saison mit einer Produktion von etwa 40 Tonnen Ingwermarmelade und einem Umsatz von über 2 Milliarden VND. Nach Abzug der Kosten beträgt der Gewinn etwa 200 Millionen VND“, so Herr Tuan.

In vielen sorgfältigen Schritten werden die Zutaten sorgfältig ausgewählt und es werden absolut keine Konservierungsstoffe verwendet. Dank des charakteristischen aromatischen, würzigen Geschmacks und der natürlichen Ingwerfarbe ohne Bleichen ist die Ingwermarmelade von My Chanh während der Tet-Zeit bei Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz sehr beliebt. Darüber hinaus begleitet die Ingwermarmelade auch Menschen, die weit weg arbeiten, in ihre Heimatstadt, um ein wenig vom Geschmack der Tet-Zeit mit nach Hause zu nehmen.

Herr Bui Van Sinh sagte, dass derzeit in der gesamten Gemeinde etwa 60 bis 70 Haushalte Ingwermarmelade herstellen, davon etwa 10 Haushalte im großen Stil. Die erwartete Produktion liegt bei über 100 Tonnen Ingwermarmelade und bringt einen Umsatz von etwa 6 bis 7 Milliarden VND. In diesem Jahr ist der Preis für Ingwermarmelade im Vergleich zum Vorjahr auf 55.000 bis 70.000 VND/kg gestiegen, was die Arbeiter sehr begeistert.

Laut Herrn Sinh verhilft der traditionelle Beruf des Ingwermarmeladenherstellers, obwohl er nur kurze Zeit ausgeübt wird, nicht nur den produzierenden Haushalten zu guten Gewinnen, sondern beschert auch Hunderten von Saisonarbeitern in der Gegend jedes Jahr zum Tet-Fest ein beträchtliches Einkommen.

Um das Handwerksdorf zu entwickeln, organisierte das Volkskomitee der Gemeinde neben der Dorfversammlung gleich zu Beginn der Produktionssaison ein Treffen mit Haushalten, die Ingwermarmelade herstellen. Es unterzeichnete eine Verpflichtung, bei der Verarbeitung keine Chemikalien zu verwenden. Alle Produktionsschritte müssen nach traditionellen manuellen Methoden durchgeführt werden, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Es wurde die Verpflichtung übernommen, die Umwelthygiene zu gewährleisten und das Leben anderer Haushalte nicht zu beeinträchtigen. Haushalte, die gegen diese Verpflichtung verstoßen, dürfen nicht weiter produzieren.

Gleichzeitig wurde ein Projekt zur Entwicklung kleiner Industriebetriebe in der Region entwickelt und vom Volksrat der Gemeinde genehmigt. Dadurch sollen die Menschen ermutigt werden, Warenzeichen zu registrieren; Unternehmen werden unterstützt, an Messen, Ausstellungen und E-Commerce-Plattformen teilzunehmen, um ihre Produktmarken zu bewerben.

„Derzeit gibt es viele verschiedene Marmeladensorten auf dem Markt, aber die Ingwermarmelade von My Chanh behält ihre hohe Qualität und ihren einzigartigen Geschmack. Daher wird die Gemeinde in Zukunft weiterhin mit verwandten Einheiten zusammenarbeiten, um eine Marke aufzubauen, die den Ingwermarmeladen von My Chanh einen festen Platz auf dem Markt verschafft. Dies wird dem Handwerksdorf zu einer nachhaltigen Entwicklung verhelfen und den Menschen eine stabile Einkommensquelle bieten“, fügte Herr Sinh hinzu.

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