Dorf zur Aalverarbeitung - VnExpress

In der Provinz Nghe An haben die Menschen in der Gemeinde Phan Thanh im Bezirk Yen Thanh von der Fischerei und dem Verkauf von Aalen auf den Kauf und die Verarbeitung von Aalprodukten umgestellt und verdienen damit mehr als 50 Millionen VND pro Haushalt und Monat.

Phan Thanh ist ein kleines Dorf mit knapp 200 Haushalten, das in der Tiefebene am Rande der Gemeinde Long Thanh im Bezirk Yen Thanh liegt. In den 1990er Jahren betrieben die Dorfbewohner neben der Landwirtschaft auch Aalfang mit Fallen und Netzen auf den Feldern und in den Teichen der Gegend, um die gefangenen Aale entweder selbst zu essen oder zu verkaufen und sich so ein Zusatzeinkommen zu sichern.

Mitte Oktober versammeln sich Einheimische in einer Produktionsstätte im Dorf Phan Thanh, Gemeinde Long Thanh, Bezirk Yen Thanh, um Aale zu verarbeiten. Foto: Duc Hung

Durch den Fang und Verkauf von Aalen haben sich viele ehemalige Aalfänger zu Händlern entwickelt, die durch die Dörfer reisen, um lebende Aale für Restaurants und Gaststätten zu sammeln. Einige findige Familien liehen sich Geld, um Aalverarbeitungsbetriebe zu eröffnen und die Aale anschließend an Partner zu liefern, um höhere Preise zu erzielen. Seit über 20 Jahren ist Phan Thanh ein bekanntes Dorf für Aalverarbeitung im Bezirk Yen Thanh und in der Provinz Nghe An.

Die Anlage von Nguyen Minh Thao, am Ortseingang von Phan Thanh gelegen, erstreckt sich über 50 Quadratmeter und beherbergt zahlreiche Kühlschränke, große Spezial-Aluminiumtöpfe und mehrere Verpackungsmaschinen. Täglich kauft Thao 300–500 kg lebende Aale zu einem Preis von 130.000–150.000 VND/kg. Anschließend stellt er 12–15 Mitarbeiter ein, die jeweils acht Stunden am Tag arbeiten und für die Verarbeitung, das Marinieren, Verpacken und die Abwicklung der Transaktionen jeweils 170.000–350.000 VND erhalten.

Aale werden auf zwei Arten zubereitet: als Filet (frischer Aal) und als Suppenaal (gekochter Aal). Für die Filets werden Kopf und Schwanz entfernt. Die Arbeiter befestigen den Aal senkrecht auf einem 50 cm langen und 10 cm breiten Holzbrett. Sie halten den Schwanz mit der linken Hand fest und schneiden mit einem scharfen Messer in der rechten Hand vom Kopf abwärts, um Gräten und Innereien zu entfernen. Im Durchschnitt verarbeitet jeder Arbeiter 60–70 kg Aal pro Tag.

Dorfbewohner in der Gemeinde Phan Thanh, Bezirk Long Thanh, verarbeiten Aale. Video : Duc Hung

Aalfilets werden hauptsächlich in verschiedenen Gerichten verwendet, zum Beispiel in Aalröllchen, gegrilltem Aal, gebratenem Aal mit Zitronengras und Chili, Aaleintopf mit Banane und Erdnüssen sowie Aalröllchen mit eingelegtem Gemüse. Besonders aufwendig sind die Aalröllchen mit Fleischfüllung. Der Koch hackt mageres Schweinefleisch, vermischt es mit Gewürzen und umhüllt damit Aalfiletstreifen. Anschließend fixiert er die Röllchen fest mit Frühlingszwiebeln. 18–20 Röllchen werden in eine Styroporform gelegt und für 2–3 Stunden eingefroren. Die Gäste garen sie dann 20–30 Minuten lang.

In den Suppen- und Breirestaurants der Gegend wird Aalbrei serviert. Er gilt als Spezialität von Nghe An und wird oft mit Reisnudeln oder Brot gegessen. Die Aale müssen frisch und lebend sein, Kopf und Schwanz entfernt und anschließend mit Salz und frischer Kurkuma oder reinem Kurkumapulver vermengt werden, damit das Fleisch nicht reißt und eine schöne gelbe Farbe erhält. Danach werden die Aale in einen speziellen Topf gegeben und etwa 5–7 Minuten gekocht.

Der Besitzer der Anlage legt Dutzende Kilogramm gekochter Aale auf einen 2 Meter breiten und 4 Meter langen Aluminiumtisch. Dutzende Arbeiter sitzen in zwei bis drei Reihen und verarbeiten die Aale, eine Charge nach der anderen. Zum Entfernen der Gräten und Innereien werden in diesem Stadium noch keine Messer benötigt. Arbeiter mit Handschuhen nehmen ein 4 cm langes und 2 cm dickes Plastikrohr mit einer spitzen, pfeilförmigen Spitze, das am Daumen ihrer dominanten Hand befestigt ist. Das spitze Ende des Rohrs wird in den Kopf des Aals eingeführt und dann vorsichtig und langsam bis zum Schwanz aufgeschnitten, um die inneren Organe zu entfernen.

Frau Thao filetiert gekochte Aale, die für Aalbrei und Aalsuppe – eine Spezialität der Provinz Nghe An – verwendet werden. Foto: Duc Hung

„Dieser Prozess erfordert viel Fingerspitzengefühl; schneidet man zu viel ab, reißt der Aal und entspricht nicht mehr den Qualitätsstandards des Partners. Ein Kilogramm gekochter Aal ergibt nach dem Entfernen der Innereien etwa 700 Gramm Fleisch“, sagte die 37-jährige Nguyen Thi Thao aus dem Dorf Phan Thanh. Thao verarbeitet seit über zehn Jahren Aale und verdient damit zusätzlich zu ihrer Landwirtschaft monatlich 4 bis 6 Millionen VND.

Im Dorf Phan Thanh sind derzeit über 50 Familien mit der Verarbeitung und dem Verkauf von Aalprodukten beschäftigt. Darüber hinaus gibt es über 100 Haushalte, die hauptsächlich lebende Aale fangen, um Fabriken und Abnehmer innerhalb und außerhalb der Gemeinde zu beliefern. Die fertigen Produkte werden zur Konservierung eingefroren. Marinierter Aal kostet 250.000 VND/kg, Aalrollen (18 Stück) 110.000 VND und ein 200-Gramm-Beutel getrockneter Aal 230.000 VND.

Herr Nguyen Minh Thao fügte hinzu, dass die Produkte aus dem Dorf Phan Thanh neben dem Verkauf an Restaurants und Gaststätten in der Provinz Nghe An auch in Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong und Ho-Chi-Minh-Stadt konsumiert werden. Aale werden außerdem in Länder wie Deutschland, Großbritannien und Südkorea exportiert. Im Durchschnitt verbraucht Herr Thaos Betrieb monatlich 6–7 Tonnen vorverarbeitete Aale im Inland und exportiert etwa 500 kg ins Ausland.

In Phan Thanh werden von den Dorfbewohnern Aalröllchen und marinierte Aalprodukte verpackt und verkauft. Foto: Duc Hung

Laut Herrn Thao ist der größte Wunsch der Dorfbewohner im Handwerksdorf Phan Thanh, Aalprodukte über offizielle Kanäle exportieren zu können. Derzeit sind die meisten Betriebe ländlich geprägt und verarbeiten die Produkte in Handarbeit. Es wurde bisher kaum in Maschinen investiert, um die Produktionsstandards für den Export zu erfüllen. „Wir hoffen, in naher Zukunft Unterstützung von der Regierung zu erhalten, um die notwendigen Formalitäten und Verfahren abzuschließen und zusätzliche Flächen zur Verfügung gestellt zu bekommen, damit wir dieses Problem lösen können“, sagte Herr Thao.

Herr Nguyen Van De, Vorsitzender der Gemeinde Long Thanh, erklärte, dass die Aalverarbeitung, die ursprünglich als saisonale Tätigkeit außerhalb der landwirtschaftlichen Nebensaison begann, mittlerweile zu einem Haupterwerb geworden ist und 500 bis 600 Menschen in der Region ein stabiles Einkommen sichert. Über 50 Familien betreiben Verarbeitungsbetriebe im Handwerkerdorf Phan Thanh und verkaufen durchschnittlich 3 bis 5 Doppelzentner fertiger Aalprodukte pro Tag. Nach Abzug der Kosten für Arbeit, Rohmaterialien und Zubehör erzielen sie so einen Gewinn von 50 bis 60 Millionen VND pro Haushalt und Monat.

Dank der Einnahmen aus dem Aalhandel sowie aus der Tischlerei und dem Kunsthandwerk konnten die Einwohner von Phan Thanh geräumige Häuser bauen, teure Gegenstände erwerben und viele Haushalte haben sich sogar ein Auto angeschafft. Laut Herrn De wird die Regierung die Ausbildung in Wissenschaft und Technologie weiter stärken, die Bevölkerung ermutigen, ihre Produkte über E-Commerce-Plattformen zu verkaufen, und weitere Mechanismen und Richtlinien entwickeln, um den internationalen Vertrieb von Phan-Thanh-Aalen über offizielle Kanäle zu ermöglichen.

Duc Hung

Quellenlink: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html