Hühnereintopf mit Basilikumblättern, perfekt für einen kalten, regnerischen Tag.

*Hühnereintopf mit Basilikumblättern. Foto: Archivmaterial.*

Ursprünglich eine Spezialität aus Phu Yen , dem Land der goldenen Blumen und des grünen Grases, verbreitete sich der Hühnereintopf mit Basilikumblättern allmählich in viele Regionen und wurde dann besonders in Da Lat, der Stadt der tausend Blumen, berühmt.

Touristen sagen oft, dass man bei einem Besuch in Da Lat auf keinen Fall den Hühner-Hotpot mit Basilikumblättern verpassen darf, denn einen dampfenden Hotpot mit seinem duftenden Aroma inmitten der traumhaften Landschaft und des kühlen Klimas von Da Lat zu genießen, ist wahrlich ein unvergessliches Erlebnis.

Und weil ich das nie vergessen könnte, musste ich direkt nach dieser Reise nach Da Lat das Rezept für dieses Gericht finden, damit ich es auch an kalten, regnerischen Tagen genießen konnte.

Bei den Zutaten dieses Eintopfgerichts ist das Basilikumblatt zweifellos die wichtigste. Basilikumblätter (auch bekannt als weißes Basilikum oder haariges Basilikum) sind ein aromatisches Kraut, das zur selben Familie wie das süße Basilikum gehört und in den sonnigen, sandigen Böden Zentralvietnams prächtig gedeiht.

Diese Pflanze besitzt ein deutlich kräftigeres Aroma als Basilikum, insbesondere wenn sie auf kargem Boden wächst. Dann werden Duft und Geschmack der Blätter noch intensiver. Sie wird auch als Hausmittel gegen Beschwerden wie Schüttelfrost, Verdauungsstörungen und Kopfschmerzen eingesetzt und ist besonders wirksam bei Erkältungen. Frisch schmecken die Blätter leicht säuerlich und herb, doch in heißen Speisen entwickeln sie ein würziges und leicht scharfes Aroma, ähnlich wie Basilikum und Minze.

Nach dem Kauf der Basilikumblätter die harten, alten Stängel entfernen und nur die zarten Blätter behalten. Diese gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Blätter wird zum Dippen in den heißen Topf beiseitegelegt, die andere Hälfte wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Zitronengras und, falls gewünscht, einigen Chilischoten im Mörser zerstoßen. Diese Marinade dient zum Einlegen von Hähnchen, verstärkt dessen Aroma und neutralisiert einen eventuellen Fischgeschmack.

Für Hot Pot wird meist Freiland- oder Masthuhn verwendet, da sein Fleisch zart, fest und süß ist. Nach dem Marinieren wird das Hähnchen kurz angebraten, bis es fest ist, und anschließend in eine Brühe gegeben, die stundenlang aus Hühnerknochen gekocht und mit verschiedenen Gewürzen verfeinert wurde, um einen natürlich süßen und dennoch vollmundigen Geschmack zu erzielen. Sobald der Hot Pot kocht, werden frische Austernpilze, Kräuterseitlinge und knusprig eingelegte Bambussprossen hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden und das Gericht nahrhaft und rund zu machen.

Neben einem dampfenden Topf sitzend, den unverwechselbaren Duft von Basilikumblättern einatmend, die süße und erfrischende Brühe, die saftige und knusprige Textur der festen Hühnerstücke, die Säure der Bambussprossen und den Duft der Pilze, der noch lange auf der Zunge zergeht – das vertreibt wahrlich die Kälte eines Regentages. Ein Gericht, das sowohl köstlich als auch gesund und zudem kinderleicht zuzubereiten ist – es gibt keinen Grund, es nicht zu genießen.

Quelle: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html