Hühnereintopf mit Perillablättern für kalte Regentage

*Hühnereintopf mit Perillablättern. Foto: Dokument*

Ursprünglich eine Spezialität aus dem Land der gelben Blüten auf grünem Gras, Phu Yen , verbreitete sich der Hühnereintopf mit Basilikumblättern allmählich in viele Regionen und wurde dann besonders in der Stadt der tausend Blumen, Da Lat, berühmt.

Touristen berichten oft, dass man bei einem Besuch in Da Lat den Hühner-Hotpot mit Perillablättern auf keinen Fall verpassen darf, denn der Genuss eines dampfenden Topfes, dessen duftendes Aroma in der kühlen Luft von Da Lat in der Luft liegt, ist wahrlich ein unvergessliches Erlebnis.

Und weil ich es immer noch nicht vergessen habe, musste ich direkt nach dieser Reise nach Da Lat das Rezept für dieses Gericht finden, um es an kalten Regentagen zubereiten zu können.

Die wichtigste Zutat dieses Eintopfs ist zweifellos das Perillablatt. Perilla (auch Weiße Perilla oder Behaartes Basilikum genannt) ist eine Kräuterart aus der gleichen Familie wie Basilikum und gedeiht prächtig auf sonnigen, sandigen Böden Zentralasiens.

Diese Pflanze hat ein kräftigeres Aroma als Basilikum, besonders wenn sie auf kargem Boden wächst. Dann sind Duft und Geschmack der Blätter intensiver und reichhaltiger. Sie wird auch in der Volksmedizin zur Behandlung von Erkältungen, Verdauungsstörungen und Kopfschmerzen eingesetzt und ist besonders wirksam bei Erkältungen. Frische Perillablätter schmecken leicht säuerlich und herb, doch in heißem Wasser zubereitet, entwickeln sie einen würzigen, leicht scharfen Geschmack, ähnlich wie Basilikum und Minze.

Nach dem Kauf der Basilikumblätter die harten, alten Wurzeln entfernen, nur die jungen Blätter behalten, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte zum Dippen in Hot Pot beiseitelegen, die andere Hälfte in einen Mörser geben und mit Knoblauch, Zwiebel und Zitronengras zerstoßen. Wer es schärfer mag, kann noch ein paar Chilischoten hinzufügen. Die Marinade eignet sich hervorragend zum Einlegen von Hähnchen, um das Aroma zu intensivieren und den fischigen Geruch zu neutralisieren.

Für Hot Pot wird meist Hähnchenfleisch von lokalen Hühnern oder Freilandhühnern verwendet, da dieses Fleisch schön bissfest und süß ist. Nach dem Marinieren mit Gewürzen wird das Hähnchenfleisch angebraten, bis es fest ist, und anschließend in die Brühe gegeben, die stundenlang aus Hühnerknochen geköchelt und mit Gewürzen abgeschmeckt wurde, um die natürliche Süße hervorzuheben und gleichzeitig einen vollmundigen Geschmack zu erzielen. Sobald der Hot Pot kocht, werden frische Austernpilze, Hähnchenschenkelpilze und knackige, saure Bambussprossen hinzugefügt, um dem Gericht eine ausgewogene, geschmackvolle und nahrhafte Note zu verleihen.

Neben einem heißen Topf sitzend, den unverwechselbaren Duft der Basilikumblätter einatmend, die Süße der Brühe, den herzhaften, knusprigen Geschmack der festen Hühnerstücke, die Säure der Bambussprossen und den duftenden Geschmack der Pilze auf der Zungenspitze spürend, kann man die Kälte eines regnerischen Tages wahrlich vertreiben. Ein Gericht, das sowohl köstlich als auch gesund und zudem so einfach zuzubereiten ist – es gibt keinen Grund, es nicht zu genießen.

Quelle: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html