Reise ins Hochland, um zu sehen, wie die Menschen Wildfrüchte in „weiße Edelsteine“ des Waldes verwandeln.

Die Palme ist ein Wildbaum mit einem Stamm und Blättern, die denen einer Kokospalme ähneln. Ihre Früchte wachsen in langen Büscheln von oben nach unten. Früher fielen die Palmfrüchte überall im Wald herum, doch in den letzten Jahren haben die Menschen in der Gemeinde Xieng My und einigen benachbarten Gebieten des Bezirks Tuong Duong dank Online-Schulungen gelernt, Palmfrüchte zu ernten und zu verarbeiten. Daraus entsteht ein Produkt, das viele Menschen lieben. Foto: CSCC

Früh am Morgen gingen die Bewohner der Dörfer Cha Hia, Dinh Tai und Phay in der Gemeinde Xieng My in den Wald, um Palmfrüchte zu pflücken und nach Hause zu bringen. Foto: Khanh Ly

Die Familie von Vi Thi Tham und Luong Van My im Dorf Phay, Gemeinde Xieng My, begann letzten Sommer mit der Ernte von Palmensamen für den Verkauf. Jeden Tag musste das Paar frühmorgens tief in den Wald gehen, um die Samen zu ernten. Frau Tham erzählte: „Die Männer kletterten hinauf, um die Früchte zu pflücken, die Frauen sammelten sie unten auf und trugen die Palmensamen zurück.“ Im Durchschnitt erntete das Paar vier Körbe pro Tag. Laut den Dorfbewohnern dauert es etwa zehn Jahre, bis eine Palme ausgewachsen ist und Früchte trägt. Die Palmenfrüchte können jedoch zwei bis drei Jahre am Baum bleiben, ohne abzufallen. Etwa im April beginnen die Menschen mit der Ernte der Palmensamen, da dies die Saison für junge, gerade reife Palmenfrüchte ist, die rechtzeitig zur Deckung der Nachfrage auf dem Sommergetränkemarkt verfügbar sind. Foto: An Quynh

Frisch geerntete Palmfrüchte sind mit vielen feinen Härchen bedeckt, die bei Berührung leicht Juckreiz verursachen können. Daher werden die Fruchtstände nach dem Pflücken etwa 30 Minuten lang gekocht, um die Härchen und den juckenden Saft zu entfernen. Gleichzeitig macht das Kochen die Früchte weicher, sodass die Samen leichter zu entnehmen sind. Foto: Khanh Ly

Ausschnitt aus der Ernte und Verarbeitung von Palmfrüchten zur Samengewinnung. (Foto: Khanh Ly)

Nach dem Kochen juckt die Jackfrucht nicht mehr, die Schale ist weich und lässt sich leicht schneiden. Jede Frucht wird schräg angeschnitten, um die Kerne leichter entnehmen zu können. Foto: An Quynh

Schneidet man die Jackfrucht auf, so enthält sie drei weiche, weiße Kerne, die wie Perlen aussehen. Deshalb nennen die Einheimischen sie oft „weiße Perlen“. Foto: Khanh Ly

Frau Kha Thi Bich, Parteisekretärin des Dorfes Phay in der Gemeinde Xieng My, erklärte: Um die Kerne von der Schale zu trennen, haben die Menschen ein spezielles Werkzeug entwickelt, das aus zwei an einem Ende zusammengebundenen Holzstäben besteht. Nachdem die Jackfruchtkerne zwischen die Stäbe gelegt wurden, drückt man sie flach, und die Kerne fallen heraus. Diese Methode spart Zeit im Vergleich zur Verwendung eines Messers. Foto: An Quynh

Die abgetrennten Jackfruchtkerne werden in einer Schüssel mit sauberem Wasser eingeweicht. Nach mehrmaligem Wasserwechsel sind sie weiß und sauber. Die fertigen Jackfruchtkerne sind undurchsichtig weiß, weich, geruchlos und haben einen eher milden Geschmack. Jackfruchtkerne sind bekannt für ihre vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten, ihren geringen Fett- und Chlorgehalt, ihren hohen Gehalt an Mineralien und Vitaminen und sind somit gesundheitsfördernd. Nach der Vorverarbeitung lassen sich aus Jackfruchtkernen viele leckere Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel Schmorbraten, süße Suppen oder Marmelade. Sie werden auch häufig als Zutat für erfrischende Sommergerichte verwendet. Foto: Khanh Ly - Quynh An

Obwohl die Verarbeitung von Jackfruchtkernen ein aufwendiger Prozess ist, handelt es sich um Wildpflanzen, die im Wald reichlich wachsen. Die Ernte der Jackfruchtkerne hat vielen Haushalten in der Gemeinde Xieng My (Tuong Duong) zu mehr Arbeit und einem höheren Einkommen verholfen. Der Preis für Jackfruchtkerne, die von Privatpersonen im Großhandel an einige lokale Haushalte importiert werden, liegt zwischen 18.000 und 20.000 VND/kg. Im Durchschnitt bringen die Jackfruchtkerne den Haushalten täglich Einnahmen von 400.000 bis 600.000 VND ein. Nach dem Ankauf werden die Jackfruchtkerne von Haushalten in der Stadt Thach Giam (Tuong Duong), den angrenzenden Bezirken und der Stadt Vinh im Großhandel zu Preisen zwischen 25.000 und 30.000 VND/kg verkauft. Laut Herrn Trinh Van Hong, dem Dorfvorsteher von Phay in der Gemeinde Xieng My, haben die kaufenden Haushalte in sozialen Netzwerken geworben, sind daher weithin bekannt und verkaufen gut. Einige Haushalte importieren durchschnittlich 50 kg Jackfruchtkerne pro Tag im Großhandel nach Vinh. Foto: Khanh Ly

Recherchen des Reporters zufolge liegt der Preis für Jackfruchtkerne in Vinh zwischen 130.000 und 150.000 VND/kg und ist bei Hausfrauen beliebt, da sie daraus viele erfrischende Sommergerichte zubereiten. Foto: An Quynh

Quelle: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html