Ein sehr nahrhafter Hot Pot mit Vögeln am Himmel, Ginseng vom Berg, Abalone vom Meer, köstlich und auffällig in Gia Lai

Als der Kbang-Ginseng-Eintopf den Gästen vorgestellt wurde, hinterließ er bei vielen Gästen einen starken Eindruck. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern hat das Potenzial, sich zu einem typischen Gericht aus Gia Lai zu entwickeln, da der Kbang-Ginseng ein Naturprodukt dieser Region ist und bis zu 38 Arten von Saponin enthält.

Wenn von Schmorgerichten die Rede ist, denkt man sofort an Schmorgerichte aus China mit einem starken Geschmack der traditionellen chinesischen Medizin.

Aber der Kbang-Ginseng-Eintopf hat absolut keinen medizinischen Geruch, sondern nur einen schwachen Ginsenggeruch und das einzigartige Aroma eines völlig neuen Gerichts. Der „Vater“ dieses neuen Gerichts ist Herr Thai Muoi – Chefkoch des Restaurants Ngoi Nau (Bezirk Hoi Thuong, Stadt Pleiku).

Kbang-Ginseng-Eintopfgericht. Foto: Ha Duy

Ginseng-Eintopf -   Einzigartige Kombination von Inhaltsstoffen

Es ist bekannt, dass Thai Muoi (Jahrgang 1988) die Kochtradition von seiner Familie geerbt hat; seine Geschwister sind ebenfalls berühmte Köche in Restaurants in Pleiku.

Er verfügt über zehn Jahre Erfahrung als Koch im Restaurant Ngoi Nau. Über die Entstehung des Kbang-Ginseng-Eintopfs sagte Herr Thai Muoi: „Einmal gab ihm ein Verwandter ein Kilo Ginseng.“ Lange Zeit wurde diese Heilpflanze nur in Wein eingelegt, doch als er als Koch die Ginsengschale sah, fragte er sich, ob er daraus ein Gericht zaubern könnte.

Dieser Gedanke ließ ihn nicht mehr los, und so begann er zu erforschen, wie man Ginseng in Gerichte integrieren könnte. Nach mehr als drei Monaten Forschung mit Hunderten von Zubereitungen und Zutatenänderungen war schließlich der Ginseng-Eintopf geboren.

Herr Thai Muois Augen leuchteten, als er den gesunden Ginseng-Eintopf vorstellte, den er hunderte Male probieren musste, bis er erfolgreich war. Foto: Ha Duy

Für dieses Gericht habe ich die traditionelle vietnamesische Kochmethode meiner Großeltern kombiniert, bei der der Ginseng goldbraun gebraten und anschließend mit Knochenbrühe und einigen Gewürzen geköchelt wird. Die Zutaten für den Eintopf wurden ebenfalls sorgfältig ausgewählt und umfassen im Wesentlichen: Kbang-Ginseng, Ziegenhoden, Abalone, Taube (kann durch Hühnchen ersetzt werden), Ziegenfüße, Ziegenhirn …

„Für Gemüse eignen sich Spinat und Pilze am besten. Ich habe mich auch schon oft mit der passenden Dip-Sauce beschäftigt und alle möglichen Dip-Saucen und Salze ausprobiert. Und schließlich kam ich zu dem Schluss, dass die einfachste Variante am besten geeignet ist: grünes Chilisalz“, sagte Herr Muoi.

Gesunder Ginseng wird kurz geschnitten und bei starker Hitze geröstet. Foto: Ha Duy

Als Vielreisender und Liebhaber guten Essens hat er viele lokale Spezialitäten genossen, aber auch der Ginseng-Eintopf hat bei Herrn Le Hoai Nam (Gruppe 8, Bezirk Yen Do, Stadt Pleiku) einen starken Eindruck hinterlassen.

Herr Nam erzählte: „Der Geschmack dieses Gerichts ist sehr reichhaltig. Obwohl es aus Heilkräutern hergestellt wird, ist es sehr einfach zu essen. Die Art, dieses Gericht zu essen, unterscheidet sich auch ein wenig von anderen Eintopfgerichten.“

Geben Sie zunächst Ziegenhirn, Geflügel und Pilze hinzu, um den puren Geschmack der Ginsengbrühe voll auszukosten. Geben Sie anschließend die restlichen Zutaten hinzu, um einen weiteren einzigartigen Geschmack zu genießen.

Das Gericht lässt mich den Geschmack von ... Freiheit spüren, die einzigartige Kombination aus Vögeln, die am Himmel fliegen, Ziegen auf dem Boden und Abalonen unter dem Meer, sehr köstlich und sehr ... Central Highlands.“

Der gesunde Ginseng-Eintopf Kbang ist ein köstliches Gericht, das auch als Hauptgericht verwendet werden kann. Foto: Ha Duy

Der Kbang-Ginseng-Eintopf ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr nahrhaft. Laut Herrn Thai Muoi besteht dieses Gericht zu 100 % aus Ginseng aus dem Bezirk Kbang. Das besondere Klima und der Boden dieses Landes machen den Kbang-Ginseng mit bis zu 38 Saponinarten so wertvoll.

Saponin ist ein „charakteristischer“ Nährstoff des Ginsengs; je mehr Saponin vorhanden ist und je höher der Gehalt, desto wertvoller und hochwertiger ist der Ginseng.

Wissenschaftliche Studien zeigen, dass das Saponin im Ginseng viele wunderbare Vorteile für die menschliche Gesundheit mit sich bringt, wie etwa die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, die Bekämpfung von Krebs, die Stärkung der Knochen und die Steigerung der natürlichen Widerstandskraft des Körpers.

Das besondere Klima und der Boden des Kbang-Landes haben die Kostbarkeit des Ginsengs mit bis zu 38 Saponinarten hervorgebracht. Foto: Ha Duy

Derzeit ist Ngoc Linh Ginseng mit 52 Saponinarten das Heilkraut mit dem höchsten Saponingehalt der Welt; koreanischer Ginseng enthält nur 26 Saponinarten und chinesischer Ginseng 23 Saponinarten.

Spezialitäten – warum nicht?

Um ein köstliches Gericht zu kreieren, sind die ständige Recherche und Kreativität des Küchenchefs notwendig, aber der ausreichende und unverzichtbare Faktor ist die Unterstützung des Restaurantbesitzers. Herr Le Xuan Hoa, Besitzer des Restaurants Ngoi Nau – eine Person, die sich stets um den kulinarischen Aspekt im „Bild“ des Gia Lai-Tourismus kümmert – hat seine Köche ständig ermutigt, neue Gerichte mit den Besonderheiten des zentralen Hochlands im Allgemeinen und Gia Lai im Besonderen zu kreieren.

Die Brühe des Hot Pot besteht aus Knochenbrühe und Kbang-Ginseng für eine reichhaltige, nahrhafte Süße. Foto: Ha Duy

Im Tourismus ist neben attraktiven Reisezielen auch das Essen ein Faktor, um Touristen zu binden. Heutzutage ist jedes Gericht nicht mehr nur ein Gericht, sondern es trägt die Aufgabe, den Tourismus zu fördern, Touristen zu binden und sie zur Rückkehr einzuladen.

Jedes Gericht trägt zum kulinarischen Charakter der Region bei. Deshalb gebe ich Köchen immer die Möglichkeit, neue Gerichte zu erforschen und zu kreieren.

„Wir sind sehr stolz, mit dem Kbang-Ginseng-Eintopf ein Gericht geschaffen zu haben, das nicht nur köstlich und nahrhaft ist, sondern auch zur Förderung der wertvollen Heilpflanzen von Gia Lai beiträgt und so ein einzigartiges Gia Lai-Gericht schafft“, so Herr Hoa.

Wenn man über köstliche Gerichte in Gia Lai spricht, fallen oft Pho 2 To, Bun Cua „thui“ oder Com Lam Ga Nuong. Pho 2 To oder Bun Cua „thui“ sind jedoch nur ein Frühstück oder Snack, kein Hauptgericht, und Com Lam Ga Nuong ist keine Spezialität von Gia Lai, da es auch in vielen anderen Provinzen angeboten wird. Um eine lokale kulinarische Persönlichkeit zu entwickeln, braucht Gia Lai Gerichte mit ausgeprägten lokalen Merkmalen, die auf lokalen Produkten basieren.

Reichhaltige Zutaten für einen kräftigen und aromatischen Kbang-Ginseng-Eintopf. Foto: Ha Duy

„Der Ginseng-Eintopf aus Kbang könnte sich zu einer Spezialität entwickeln, da Ginseng ein Naturprodukt dieser Region ist und nirgendwo sonst vorkommt. Wenn dieses Gericht weithin bekannt gemacht wird und sich gleichzeitig auch andere Restaurants für seine Entwicklung einsetzen, entsteht nicht nur ein weiteres typisches Gericht für Gia Lai, sondern die Menschen in Kbang erhalten auch eine Möglichkeit, Ginseng anzubauen und so ihre Lebensqualität zu verbessern. Darüber hinaus bietet sich die Gelegenheit, Investoren für den Anbau von Heilpflanzen im Allgemeinen und Ginseng im Besonderen in Kbang zu gewinnen“, fügte Herr Hoa hinzu.

Es ist bekannt, dass Kbang derzeit über fast 124.000 Hektar natürliche Waldfläche mit äußerst günstigen Klima- und Bodenbedingungen für die Entwicklung von Hunderten seltener Heilkräuter verfügt, wie zum Beispiel: Ginseng, Lingzhi-Pilz, Kokosnuss-Pilz, Orchidee, Kardamom ...

Der Autor wurde von Chefkoch Thai Muoi in das neu kreierte Gericht eingeführt. Foto: HD

Die Resolution Nr. 09-NQ/TU des Exekutivkomitees des Parteikomitees der Provinz Gia Lai (15. Amtszeit) zur Erhaltung und Entwicklung von Heilpflanzen in der Provinz Gia Lai bis 2025 mit einer Vision bis 2030 setzt sich auch das Ziel, die Heilpflanzenressourcen in der Natur zu verwalten, zu nutzen und nachhaltig zu nutzen. Dazu werden Heilpflanzengebiete mit lokalen Verarbeitungsanlagen eingerichtet. Dies ist die Voraussetzung für die weitere Entwicklung der gesunden Ginsengpflanze – eines besonderen Produkts von Kbang –, die einen Teil zur Kreation einzigartiger Gerichte mit Gia-Lai-Geschmack beitragen wird.

Quelle: https://danviet.vn/loai-lau-dai-bo-co-chim-tren-troi-sam-dat-nui-bao-ngu-duoi-bien-ngon-mieng-no-mat-o-gia-lai-20250204111504136.htm