Aal-Eintopf mit Banane und Bohnen

Das Aalfleisch ist zart und köstlich, der Schweinebauch fettig und herzhaft, der Tofu cremig und die Brühe schimmert goldgelb. Dieses Gericht schmeckt am besten heiß mit weißem Reis oder Reisnudeln, besonders bei kaltem Wetter.

Herstellung

1. Vorverarbeitung und Vorbereitung

• Das Geheimnis für die wunderschöne goldene Farbe und die natürlich reichhaltige, glänzende Sauce, wie sie in Restaurants serviert wird, liegt in der fermentierten Reispaste, Kurkuma und einem Hauch Schweineschwarte. Die fermentierte Reispaste sorgt für die schöne goldene Farbe: Frische Kurkuma waschen, schälen und anschließend mit 3 Esslöffeln fermentierter Reispaste fein mahlen. Die Bananensauce verleiht eine reichhaltige, cremige Konsistenz: 2 grüne Bananen mit etwas fermentierter Reispaste und Kurkuma kochen, schälen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schweineschwarte (optional) sorgt für zusätzliche Reichhaltigkeit und Dicke: Die Schweineschwarte waschen, kochen, bis sie gar ist, und mit etwas Wasser pürieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und zerdrücken, den Saft auspressen und damit den Aal marinieren, das Fruchtfleisch aufbewahren.

  

• Schälen Sie die restlichen 4 grünen Bananen und bewahren Sie die Schalen auf. Halbieren Sie die Bananen, schneiden Sie sie dann in Julienne-Streifen oder diagonale Scheiben und legen Sie sie in verdünntes Salzwasser mit etwas Zitronensaft ein, um ein Braunwerden zu verhindern.

  

• Tofu wird in Würfel geschnitten und goldbraun und knusprig gebraten. Die Bananen werden aus dem kochenden Wasser genommen, kurz mit etwas zerstoßenem Kurkuma blanchiert, um ihnen Farbe zu verleihen, und anschließend im restlichen Öl vom Tofubraten leicht angebraten, damit sie fester werden und beim Kochen nicht zerfallen.

  

• Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und goldbraun gebraten.

  

• Die gekauften Süßwasseraale in einen dicken Plastikbeutel geben, grobes Salz hinzufügen und fest verschließen, um den fischigen Geruch und Schleim zu entfernen. Anschließend mit Zitrone einreiben, gründlich abspülen, ausnehmen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aale mit Zwiebel- und Knoblauchsaft, 2 Teelöffeln Fischsauce, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Gewürzpulver marinieren, gut umrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Aale unter Rühren anbraten, bis sie gar sind und die Aromen aufgenommen haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die Kräuter (Betelblätter, Perillablätter, Frühlingszwiebeln) waschen und fein hacken.

  

2. Geschmorten Aal mit Banane und Bohnen zubereiten

• Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Dann Schweinebauch, Bananen und etwas Garnelenpaste hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Aromen eingezogen sind. Anschließend kochendes Wasser angießen, den Schaum abschöpfen und mit Fischsauce und Salz würzen. Die Mischung aus fermentierter Reispaste mit Kurkuma, Bananensauce und Schweineschwarte dazugeben, die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis Schweinebauch und Bananen die gewünschte Zartheit erreicht haben. Nun Aal und Bohnen hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis die Aromen eingezogen sind. Sobald die Sauce etwas reduziert und eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Betelblätter, Perillablätter, Frühlingszwiebeln und Chilischoten hinzufügen und heiß servieren.

  

3. Anforderungen an das Fertigprodukt

• Das Aalfleisch ist zart und aromatisch, der Schweinebauch saftig und fettig, der Tofu cremig und die Brühe schimmert goldgelb. Dieses Gericht schmeckt am besten heiß mit weißem Reis oder Nudeln, besonders bei kaltem Wetter.

  

Aufmerksamkeit:

• Es gibt viele traditionelle Methoden, um den schleimigen, fischigen Geruch von Aalen zu entfernen, beispielsweise mit Holzasche, grobem Salz und Zitrone. Manche moderne Köche verwenden dafür Speiseöl.

• Nach dem Reinigen und Ausnehmen des Aals sollte dieser nicht erneut gewaschen werden, da dies dem Gericht einen fischigen Geschmack verleiht und dazu führt, dass es seinen Nährwert aus dem Blut des Aals verliert.

• Tofu sollte goldbraun und knusprig gebraten werden, damit er beim Schmoren seine Form behält.

• Aal gilt als kühlendes Lebensmittel, daher benötigt er wärmende Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln und Kurkuma, um die Wirkung auszugleichen.

• Passen Sie die Chargengröße Ihrem Geschmack an.

• Vnexpress.net
• Quelle