Die Küche Myanmars in die Welt bringen

Die traditionelle Küche Myanmars mit ihrem reichen und einzigartigen Geschmack ist weltweit noch wenig bekannt. Dies ändert sich jedoch schnell dank der Begeisterung der Kinder aus dem „Land Buddhas“, die die Spezialitäten ihrer Heimat ihren internationalen Freunden näherbringen.

Thwe Thwe Min, Besitzer des Restaurants 95YOOYA, Ebisu-Bezirk von Tokio, Japan. (Quelle: 95YOOYA)

Traditioneller Geschmack

Aufgrund ihrer geografischen Lage ist die Küche Myanmars ein „Gemälde“, das die Kulturen Süd- und Südostasiens mit einzigartigen lokalen Zutaten vereint. Die Gerichte zeichnen sich durch reichhaltige Aromen, frische Zutaten und gekonnte Zubereitungstechniken aus und harmonieren dabei mit den fünf Hauptaromen: süß, sauer, scharf, salzig und bitter.

Laut der Corriander Leaf Group, einer der gehobenen Restaurantketten Myanmars, darf Mohinga, eine reichhaltige Fischsuppe, gewürzt mit Zitronengras, Schnittlauch und einer Gewürzmischung, sowie Shan-Nudeln mit handgezogenen Nudeln, reichhaltiger Brühe und vielen Beilagen nicht fehlen, wenn man die Küche dieses südostasiatischen Landes erwähnt.

Als eines der wenigen Länder, die Teeblätter als Nahrungsmittel verwenden, ist Teeblattsalat (Lephet Thoke) ein beliebtes Gericht der Bevölkerung Myanmars. Die gekonnte Kombination aus fermentierten Teeblättern, knackigen Nüssen und vielen weiteren Zutaten sorgt für ein frisches und geschmackvolles Erlebnis. Auch Currys überzeugen durch die Mischung vieler Gewürze. Von mild bis sehr scharf bieten myanmarische Currys eine Symphonie an Aromen, die den Gaumen vieler Gäste verwöhnt.

Auch Myanmars Streetfood ist ein vielfältiges Erlebnis für alle Sinne. Von Samosas und knusprig frittierten Donuts mit einer speziellen Tamarindensauce bis hin zu köstlichen Mandalay-Spießen aus Fleisch und Gemüse, deren Geschmack noch lange nach dem letzten Bissen anhält. Kein Streetfood-Erlebnis wäre komplett ohne Mont Lone Yay Paw – ein süßes Gericht, das üblicherweise aus Klebreis und Palmzucker zubereitet wird.

Werbe-"Mission"

Für Menschen im Ausland sind traditionelle Gerichte aus Myanmar immer eine Verbindung zu ihrer Heimat. Im Rahmen gemeinschaftsbildender Aktivitäten tauschen sie sich über Rezepte aus, kochen gemeinsam und finden Wege, die Küche ihres Heimatlandes ihren internationalen Freunden vorzustellen.

Die Internationale Organisation für Migration (IOM) schätzt, dass Thailand 4,1 Millionen Migranten aus Myanmar beherbergt. Daher gibt es in dem Land auch eine große Anzahl von Restaurants, die burmesische Küche anbieten.

Berühmt sind unter ihnen das Restaurant Pinnacle Haus in Bangkoks belebter Sukhumvit Road, das traditionelle Gerichte serviert; das Restaurant Loft Burmese Eatery, das mit großen Portionen Shan Sakaw Htamin, einem traditionellen Shan-Reisgericht, in Verbindung gebracht wird; und das Rangoon Tea House, das für Street Food und Myanmar-Tee berühmt ist …

Laut Nikkei Asia werden viele Menschen aus Myanmar im Ausland zu „Botschaftern“, um die Küche des Landes in Asien und der Welt bekannt zu machen. Die bekannteste unter ihnen ist Phyu Cyn (Spitzname Lady Goo Goo), die früher als PR-Beraterin tätig war und sich auf die Organisation internationaler kulinarischer Veranstaltungen in Myanmar spezialisiert hat. Derzeit organisiert sie Dinnerclubs und spontane kulinarische Veranstaltungen in vielen Großstädten wie Hongkong (China), Stockholm (Schweden), Paris (Frankreich) und Brüssel (Belgien). Sie erklärte: „Ich möchte die Küche Myanmars so vielen Menschen wie möglich näherbringen. Das ist meine Mission.“

Essen im Myanmar Pinnacle Haus Restaurant in Bangkok. (Quelle: Pinnacle Haus)

Um internationalen Gästen die Aromen der myanmarischen Küche näherzubringen, werden die Gerichte im Vergleich zu traditionellen Gerichten auf kreative Weise neu kreiert.

Für die Laphet Gremolata beispielsweise verwandelt sie den uralten Laphet Thoke (fermentierten Teeblattsalat) in eine gremolataartige Sauce, die zu Reiskuchen und saisonalem Gemüse passt. Doch damit nicht genug: Im November 2024 kreierte sie bei einem Pop-up-Event in Bangkok namens „Friends of Myanmar“ gemeinsam mit Htun Htun, einem in Frankreich tätigen myanmarischen Koch, ethnische Gerichte mit französischem Touch.

Von Samosas und traditionell eingelegten Teeblättern in einer Kichererbsen-Tarte, garniert mit gegrillten Garnelen und Mais. Oder Mont Lin Mayar – ein Streetfood aus Reismehl, das mit Jakobsmuscheln anstelle von Wachteleiern „aufgewertet“ wurde, Shwe Htamin (gelber Klebreis) kombiniert mit Kokoscreme anstelle von Kokosraspeln … Die Gerichte sind alle modern, behalten aber dennoch die Merkmale der myanmarischen Küche.

Chefkoch Orng Joitamoi, der kürzlich das Echo Dining im M-Tower in Yangon, Myanmar, eröffnete, organisierte kürzlich ein Pop-up-Event, um die Küche seiner Heimat in Thailand, Indonesien und Malaysia zu präsentieren. Er verwandelte einfache Hausmannskost wie geschmortes Hähnchen mit Flaschenkürbis, gegrillte Dorade mit Noni-Blättern und Schweinefleisch mit fermentierten Ackerbohnen in wunderschöne, raffinierte Gerichte.

Um internationalen Gästen die Aromen der myanmarischen Küche näherzubringen, werden die Gerichte im Vergleich zu traditionellen Gerichten auf kreative Weise neu kreiert.

Geschichten über das Land erzählen...

Die Zahl der kulinarischen „Botschafter“ Myanmars wächst. Viele hoffen, ihre nationale Küche einem internationalen Publikum näherzubringen und so der Welt die Geschichte ihres Landes zu erzählen.

Eine der erfolgreichsten ist heute Frau Thwe Thwe Min (alias Stephani Mah), Inhaberin des Restaurants 95YOOYA im Stadtteil Ebisu in Tokio (Japan). Um ihre Idee zu verwirklichen, kündigte sie ihre hochrangige Stelle in der Versicherungsbranche in Singapur und zog nach Japan. Dort serviert sie seit Oktober 2023 burmesische Küche.

Thwe Thwe sagte, die Speisekarte im 95YOOYA spiegele ihre Kindheitserinnerungen wider und präsentiere die authentischen Aromen der myanmarischen Küche. Sie hofft, dass das 95YOOYA eine Brücke zwischen den Kulturen schlagen und die Küche als gemeinsame Sprache nutzen werde, um die Geschichten Myanmars zu erzählen. „Durch Essen möchte ich die authentischen Aromen, die Wärme und die Gastfreundschaft Myanmars mit der Welt teilen.“ Sie freut sich, dass „die Menschen die einzigartigen Aromen“ aus dem Land der Goldenen Pagode lieben und schätzen.

Mit dem ursprünglichen Wunsch, kulturelle Orte und Gemeinschaftsräume zu schaffen, die von der Identität des Heimatlandes durchdrungen sind und an denen im Ausland lebende Myanmarer die Gerichte ihrer Heimat genießen können, haben die „Botschafter“ durch langfristige Bemühungen dazu beigetragen, die einzigartige traditionelle Küche mit ihren reichen historischen Geschichten und der kulturellen Vielfalt des „Landes Buddhas“ unter internationalen Freunden bekannt zu machen.

Quelle: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html