Die Küche Myanmars in die Welt tragen.

Trotz ihrer reichen und einzigartigen Aromen ist die traditionelle Küche Myanmars international noch relativ unbekannt. Dies ändert sich jedoch rasant dank des engagierten Einsatzes der Menschen aus dem „Land Buddhas“, die die Spezialitäten ihrer Heimat der internationalen Gemeinschaft näherbringen wollen.

Thwe Thwe Min, Inhaber des Restaurants 95YOOYA im Bezirk Ebisu, Tokio, Japan. (Quelle: 95YOOYA)

Traditioneller Geschmack

Aufgrund seiner geografischen Lage vereint die Küche Myanmars südasiatische und südostasiatische Einflüsse sowie einzigartige lokale Zutaten. Die Gerichte zeichnen sich durch intensive Aromen, frische Zutaten und gekonnte Zubereitungstechniken aus, die die fünf Hauptgeschmacksrichtungen – süß, sauer, scharf, salzig und bitter – harmonisch ausbalancieren.

Laut Corriander Leaf Group, einer der gehobenen Restaurantketten Myanmars, darf man bei der Betrachtung der Küche dieses südostasiatischen Landes weder Mohinga – eine reichhaltige Fischsuppe, die mit Zitronengras, Schalotten und einer Gewürzmischung verfeinert wird – noch Shan-Nudeln mit ihren handgezogenen Nudeln, der reichhaltigen Brühe und den verschiedenen Toppings außer Acht lassen.

Als eines der wenigen Länder, in denen Teeblätter als Nahrungsmittel verwendet werden, ist Teeblattsalat (Lephet Thoke) in Myanmar ein beliebtes Gericht. Die gekonnte Kombination aus fermentierten Teeblättern, knackigen Nüssen und anderen Zutaten sorgt für ein erfrischendes und geschmackvolles Erlebnis. Auch die Currygerichte sind mit ihrer vielfältigen Gewürzmischung besonders beeindruckend. Von mild bis sehr scharf bieten die Currys aus Myanmar eine wahre Geschmackssymphonie, die jeden Gaumen verwöhnt.

Myanmars Streetfood bietet ein vielfältiges Sinneserlebnis. Von Samosas und knusprig frittierten Donuts mit einer speziellen Tamarindensauce bis hin zu saftigen Mandalay-Spießen mit ihrem zarten Fleisch und Gemüse, deren Geschmack noch lange nach dem letzten Bissen nachklingt – die kulinarische Reise wäre nicht vollständig ohne Mont Lone Yay Paw, eine süße Leckerei, die typischerweise aus Klebreis und Palmzucker zubereitet wird…

„Mission“ der Förderung

Für im Ausland lebende Myanmaren sind traditionelle Gerichte stets ein Bindeglied zu ihrer Heimat. Durch gemeinschaftliche Aktivitäten tauschen sie Rezepte aus, kochen gemeinsam und suchen nach Möglichkeiten, ihre einheimische Küche internationalen Freunden näherzubringen.

Die Internationale Organisation für Migration (IOM) schätzt, dass Thailand 4,1 Millionen Migranten aus Myanmar aufgenommen hat. Daher gibt es im „Land des Lächelns“ auch eine große Anzahl von Restaurants, die myanmarische Küche anbieten.

Zu den bekanntesten gehören das Restaurant Pinnacle Haus in Bangkoks belebter Sukhumvit Road, das traditionelle Gerichte serviert; das Loft Burmese Eatery, bekannt für seine großen Portionen Shan Sakaw Htamin, einem traditionellen Shan-Reisgericht; und das Rangoon Tea House, berühmt für sein Streetfood und seinen burmesischen Tee…

Laut Nikkei Asia engagieren sich viele im Ausland lebende Myanmarer als Botschafter für die Küche ihres Landes in Asien und weltweit. Besonders hervorzuheben ist Phyu Cyn (Spitzname Lady Goo Goo), ehemals PR-Beraterin, die sich auf die Organisation internationaler Food-Events in Myanmar spezialisiert hat. Derzeit veranstaltet sie Dinner-Clubs und Pop-up-Food-Events in Metropolen wie Hongkong (China), Stockholm (Schweden), Paris (Frankreich) und Brüssel (Belgien). Sie erklärt: „Ich möchte die Küche Myanmars so vielen Menschen wie möglich näherbringen. Das ist meine Mission.“

Speisen im Restaurant Myanmar Pinnacle Haus in Bangkok. (Quelle: Pinnacle Haus)

Um die Aromen der myanmarischen Küche einem internationalen Publikum näherzubringen, werden die Gerichte im Vergleich zu traditionellen Gerichten kreativ neu interpretiert.

Zum Beispiel adaptierte sie für das Gericht Laphet Gremolata den traditionellen Laphet Thoke (fermentierter Teeblattsalat) zu einer Sauce, die der Gremolata (einer würzigen italienischen Sauce) ähnelt und zu Reiskuchen und saisonalem Gemüse passt. Doch damit nicht genug: Im November 2024 arbeitete sie bei einem Pop-up-Event in Bangkok mit dem Titel „Friends of Myanmar“ mit Htun Htun, einem in Frankreich arbeitenden myanmarischen Koch, zusammen, um Nationalgerichte mit einem Hauch französischer Küche zu kreieren.

Von Samosas und traditionellen Teeblättern, serviert in Kichererbsentörtchen mit gegrillten Garnelen und Mais, bis hin zu Mont Lin Mayar – einem Streetfood aus Reismehl, verfeinert mit Jakobsmuscheln anstelle von Wachteleiern – und Shwe Htamin (gelber Klebreis) mit Kokoscreme anstelle von geriebener Kokosnuss… Die Gerichte haben alle eine moderne Note, bewahren aber dennoch die unverwechselbaren Merkmale der Küche Myanmars.

Chef Orng Joitamoi, Küchenchef des neu eröffneten Restaurants Echo Dining im M-Tower (Yangon, Myanmar), veranstaltete kürzlich ein Pop-up-Event, bei dem er die Küche seiner Heimatländer Thailand, Indonesien und Malaysia präsentierte. Er verwandelte einfache Hausmannskost wie in Kürbis geschmortes Hühnchen, in Noni-Blätter gewickelte gegrillte Dorade und mit fermentierten Mungbohnen geschmortes Schweinefleisch in optisch beeindruckende und raffinierte Gerichte.

Um die Aromen der myanmarischen Küche einem internationalen Publikum näherzubringen, werden die Gerichte im Vergleich zu traditionellen Gerichten kreativ neu interpretiert.

Erzähle die Geschichte des Landes...

Die Zahl der kulinarischen „Botschafter“ Myanmars wächst stetig. Viele hoffen, ihre nationale Küche einem internationalen Publikum näherzubringen und so der Welt die Geschichte ihres Landes zu erzählen.

Eines der erfolgreichsten Beispiele ist heute Thwe Thwe Min (oder Stephani Mah), Inhaberin des Restaurants 95YOOYA im Tokioter Stadtteil Ebisu. Um ihre Idee zu verwirklichen, gab sie ihre leitende Position in der Versicherungsbranche in Singapur auf und zog nach Japan, wo sie seit Oktober 2023 burmesische Küche serviert.

Thwe Thwe erklärte, dass die Speisekarte des Restaurants 95YOOYA ihre Kindheitserinnerungen widerspiegelt und die authentischen Aromen der myanmarischen Küche präsentiert. Sie hofft, dass 95YOOYA eine Brücke zwischen den Kulturen schlagen und die Geschichten Myanmars durch Essen als gemeinsame Sprache vermitteln wird. „Mit meinen Gerichten möchte ich der Welt die authentischen Aromen, die Herzlichkeit und die Gastfreundschaft Myanmars näherbringen.“ Sie freut sich sehr, dass die Menschen die einzigartigen Aromen des „Landes des Lächelns“ lieben und schätzen.

Ausgehend von dem Wunsch, kulturelle Treffpunkte für die Gemeinschaft zu schaffen, die die einzigartige Identität ihrer Heimat widerspiegeln und an denen im Ausland lebende Myanmaren ihre einheimische Küche genießen können, haben diese „Botschafter“ durch langjährige und unermüdliche Bemühungen dazu beigetragen, die einzigartige traditionelle Küche des „Landes Buddhas“ mit ihren reichen historischen Geschichten und ihrer kulturellen Vielfalt internationalen Freunden näherzubringen.

Quelle: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html