Der Duft der Gebäckstücke begleitete mich.
Der rustikale Charme fasziniert noch immer das Herz.
Kuchen aus Klebreis, der in Reisfeldern angebaut wird.
Die äußere Hülle ist weich und süß, das Innere hingegen reichhaltig und cremig.
Die obigen Verse wecken Erinnerungen an einen traditionellen vietnamesischen Kuchen – Bánh ít. Bánh ít ist seit Langem eine beliebte Leckerei und ein fester Bestandteil von Ahnenfeiern und dem Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) im Mekong-Delta. Er wird typischerweise aus Klebreis, einer gängigen und leicht erhältlichen Zutat, und verschiedenen Füllungen wie Bohnenpaste und Kokosnuss zubereitet. Das Vorbereiten der Bananenblätter zum Einwickeln, das Kneten des Teigs und das Zubereiten der Füllung zeugen vom Geschick und der Finesse des Bäckers. Bánh ít ist nicht einfach nur ein Kuchen; er verkörpert den Geist des ländlichen Lebens.
Die Klebreiskuchen sind nun bereit zum Dämpfen, bis sie gar sind.
Der Markt bietet heutzutage eine Vielzahl industriell hergestellter Kuchen in vielfältigen und ansprechenden Designs und bietet den Verbrauchern somit eine größere Auswahl. Dadurch wird es immer schwieriger, den traditionellen Geschmack von Kuchen wie Bánh ốt und Bánh ốt zu bewahren. Frau Huynh Thi Hien (61 Jahre, aus Tan An), eine langjährige Bánh-ốt-Bäckerin, sagte: „Seit meinem zehnten Lebensjahr habe ich meiner Mutter beim Kuchenbacken geholfen, und so bin ich nach und nach an das Handwerk der Bánh-ốt-Herstellung gewöhnt.“
Die Herstellung dieser Kuchen erfordert Geschick – vom Kneten des Teigs und Zubereiten der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen. Derzeit kostet ein Stück dieser Kuchen zwischen 6.000 VND für traditionelle Füllungen und etwa 7.000 VND für Durianfüllung. Da die Kuchen meiner Familie nach traditionellem Rezept mit einem einzigartigen Geschmack gebacken werden, kaufen viele Stammkunden sie besonders gern an Feiertagen, zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) und zu Ahnenfeiern. Dadurch sichert sich meine Familie ein regelmäßiges Einkommen durch den Verkauf dieser Kuchen.
Die Reiskuchen sind kunstvoll verpackt.
Mit geschickten Händen und einer Leidenschaft für traditionelle vietnamesische Kuchen trägt nicht nur Frau Huynh Thi Hien, sondern auch viele andere dazu bei, die „Seele“ dieser rustikalen Gebäckspezialitäten zu bewahren. Genau das macht den einzigartigen Charakter der vietnamesischen Küche aus.
Thao Mi - Hoang Tuan
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