Seltsames Breigericht, das Kunden mit Stäbchen essen müssen, es genießen und in Quang Tri schwitzen

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Bettfischbrei (auch bekannt als Hai-Lang-Brei, Nudelsuppe mit Schlangenkopffisch) ist eine rustikale, aber nicht weniger berühmte Spezialität der Provinz Quang Tri im Allgemeinen und des Bezirks Hai Lang im Besonderen. Der Grund für den ungewöhnlichen Namen des Gerichts liegt in der einzigartigen Art der Zubereitung und des Genusses.

Anstatt wie viele andere Breie aus Reis oder fein gemahlenem Reismehl gekocht zu werden, wird Bed Flap Fish Porridge aus dünn ausgerolltem Teig hergestellt, der in kleine, lange Stränge geschnitten wird, die wie die Bambusstreifen von Bed Flap aussehen.

Darüber hinaus werden auch die Beilagen und die Brühe vollständig aus Fischfleisch hergestellt, ohne Verwendung von Schweineknochen. Das ist auch der Unterschied, der eine „einzigartige Marke“ für das Bettbrei-Gericht schafft.

Bettfischbrei ist eine berühmte Spezialität von Quang Tri und wurde 2020–2021 zu den 100 besten Spezialitätengerichten und 100 besten Spezialgeschenken gewählt (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

Anstatt wie bei vielen anderen Breigerichten einen Löffel zu verwenden, wird der Brei der Quang Tri mit Stäbchen gegessen. Dies schafft eine andere Art, ihn zu genießen, und zieht jeden Besucher dieses Landes an (Foto: Hang Le).

Herr Nguyen Vu (Besitzer eines Porridge-Ladens im Bezirk Hai Lang, Quang Tri) sagte, dass man je nach Geschmack und Vorliebe Reismehl, Tapiokamehl oder Weizenmehl zum Kochen von Porridge verwenden könne, Reismehl jedoch am beliebtesten sei.

Das Mehl muss aus duftendem Reis ausgewählt werden, der weder zu klebrig noch zu trocken ist. Zuerst muss der Reis gewaschen, zwei Stunden in Wasser eingeweicht und dann gemahlen werden. Anschließend den Reis in saubere Tücher geben, diese fest zusammenbinden und mit einem schweren Gegenstand darauf drücken. Warten Sie, bis der Teig getrocknet ist und sich zu großen Blöcken geformt hat, nehmen Sie diese dann heraus und kneten Sie sie. Rollen Sie den Teig anschließend mit einem Bambusrohr, einem Holzstößel oder einer Glasflasche sehr dünn aus und schneiden Sie ihn in lange, mundgerechte Stücke.

„Gute Reisnudeln müssen eine gewisse Elastizität aufweisen und dürfen weder zu feucht noch zu trocken sein. Daher ist das Knetverfahren ein wichtiger Faktor für die Qualität des Breis“, sagte Herr Vu.

Das Reismehl wird gründlich geknetet und in dünne, lange Streifen geschnitten, die wie Bettlaken aussehen, weshalb die Einheimischen dem Gericht einen so einzigartigen Namen gaben (Foto: Hang Le).

Und eine unverzichtbare Zutat, die als „Seele“ des Hauptgerichts gilt, ist der Schlangenkopffisch (auch bekannt als Schlangenkopffisch, Bananenfisch oder Schlangenkopffisch). Der Fisch muss schwer, frisch und mit festem und dickem Fleisch gewählt werden, damit die Brühe beim Kochen süß wird.

Der Fisch wird gesäubert, gedämpft und das Fleisch gefiltert. Diese Fischart hat viele kleine Gräten, daher muss das Filtern des Fleisches sorgfältig und vorsichtig erfolgen, um ein Ersticken beim Genießen zu vermeiden.

Laut Herrn Vu muss der Fisch nicht vollständig gekocht, sondern nur gedämpft werden, damit er nicht zerdrückt und fad wird. Die Gräten werden zerkleinert und gefiltert, um das Wasser für die Brühe zu gewinnen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln zum Kochen hinzufügen. Zum Schluss den Brei in eine Schüssel geben, Schlangenkopffischfleisch und Gewürze hinzufügen und genießen.

Schlangenkopffische werden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um sicherzustellen, dass der Brei den köstlichsten und süßesten Geschmack hat (Foto: O Hien).

Früher wurden die Fischköpfe auch gemahlen, heute werden sie jedoch für den Verzehr durch die Kunden aufbewahrt. Sie sind zu einem beliebten Snack vieler Menschen geworden und oft schnell ausverkauft (Foto: Hien Ngo).

Nach dem Reinigen und Entgräten wird das Fischfleisch etwa 15 Minuten lang mit Gewürzen wie Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili usw. mariniert und anschließend gebraten. Das Fischfleisch sollte nicht zu lange mariniert werden, um zu vermeiden, dass es salzig wird und der fischige Geruch verschwindet, das ursprüngliche süße Aroma jedoch erhalten bleibt.

Insbesondere werden bei diesem Brei auch die fetten Fischdärme verwendet, anstatt sie wegzuwerfen. Die Fischdärme werden gewaschen, mariniert und gebraten. Dies ist die Highlight-Zutat, die dazu beiträgt, den köstlichen Geschmack des Bettbreis zu verstärken.

„Um leckeren Brei zu haben, müssen wir früh auf den Markt gehen, um Fisch zu kaufen und ihn mit anderen Zutaten zu verarbeiten. Wenn wir ihn zubereiten und über Nacht lagern, ist der Fisch nicht mehr frisch und der Brei verliert seinen attraktiven Geschmack“, erklärte Herr Vu.

Normalerweise genießen die Einwohner von Quang Tri den Brei, solange er noch heiß ist, und geben für eine würzige Note Chili, Pfeffer und Frühlingszwiebeln hinzu. Um jedoch jedem Geschmack gerecht zu werden, insbesondere um Gäste aus anderen Orten zu bedienen, gibt es in vielen Brei-Läden in Quang Tri mittlerweile zwei Sorten: scharf und nicht scharf.

Zusätzlich steht auf dem Esstisch noch eine Schüssel Fischsauce mit Chili, ein Glas Chilipulver… damit jeder nach seinem Geschmack abschmecken und würzen kann.

Obwohl heißer Porridge mit scharfem Chili einen zum Schwitzen bringt, meinten viele Gäste, dass man ihn so genießen muss, um den Geschmack des Gerichts voll zu erleben (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Um den Brei noch schmackhafter und aromatischer zu machen, genießen die Quang Tri-Leute ihn auch mit ein wenig Zwiebel oder Röstzwiebel (Foto: Hang Le).

Der Fischbrei wird nicht nur sorgfältig zubereitet, sondern bietet auch eine einzigartige Möglichkeit, ihn zu genießen. Anstatt wie bei anderen Reisbreien einen Löffel zu verwenden, müssen die Leute Stäbchen verwenden, um diesen „seltsamen“ Brei zu genießen.

Beim Genuss von Bettfischbrei spüren die Gäste das süße Aroma der Brühe, den reichen, salzigen Geschmack des Fisches, der die Gewürze aufgenommen hat, den weichen, zähen Geschmack der Nudeln und eine leichte Schärfe von Pfeffer und Chili.

Bettfischbrei kann das ganze Jahr über genossen werden und ist zu jeder Tageszeit beliebt. Trotz seiner Berühmtheit ist das Gericht zu einem erschwinglichen Preis erhältlich, der bei nur 20.000 VND pro Schüssel beginnt (Foto: O Hien, Le Huyen).

Heutzutage wird dieses berühmte Porridge-Gericht auch mit Entenfleisch, Garnelen usw. variiert, Geschmack und Zubereitung haben sich jedoch nicht geändert. Viele Gäste meinten jedoch, dass Porridge mit Schlangenkopffischen immer noch am leckersten und beliebtesten sei und sowohl Erwachsene als auch Kinder anspreche.

Phan Dau

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Quelle