Bettfischbrei (auch bekannt als Hai-Lang-Brei, Nudelsuppe mit Schlangenkopffisch) ist eine rustikale, aber ebenso berühmte Spezialität der Provinz Quang Tri im Allgemeinen und des Bezirks Hai Lang im Besonderen. Der ungewöhnliche Name des Gerichts liegt in der einzigartigen Art seiner Zubereitung und seines Genusses.
Anstatt wie viele andere Breie aus Reis oder fein gemahlenem Reismehl gekocht zu werden, besteht der Bed Flap-Fischbrei aus dünn ausgerolltem Teig, der in kleine, lange Stränge geschnitten wird, die wie die Bambuslatten einer Bettklappe aussehen.
Darüber hinaus werden auch die Beilagen und die Brühe vollständig aus Fischfleisch hergestellt, ohne Verwendung von Schweineknochen. Das ist auch der Unterschied, der eine „einzigartige Marke“ für das Bettbrei-Gericht schafft.
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Anstatt wie bei vielen anderen Breigerichten einen Löffel zu verwenden, wird der Brei der Quang Tri mit Stäbchen gegessen. Dadurch entsteht eine andere Art, ihn zu genießen, die jedem gefällt, der dieses Land besucht (Foto: Hang Le).
Herr Nguyen Vu (Besitzer eines Porridge-Ladens im Bezirk Hai Lang, Quang Tri) sagte, dass man je nach Geschmack und Vorliebe Reismehl, Tapiokamehl oder Weizenmehl zum Kochen von Porridge verwenden könne, Reismehl jedoch am beliebtesten sei.
Das Mehl muss aus duftendem Reis ausgewählt werden, der weder zu klebrig noch zu trocken ist. Zuerst muss der Reis gewaschen, zwei Stunden in Wasser eingeweicht und dann gemahlen werden. Anschließend den Reis in saubere Tücher geben, diese fest zusammenbinden und mit einem schweren Gegenstand darauf drücken. Warten Sie, bis der Teig getrocknet ist und sich zu großen Blöcken geformt hat. Nehmen Sie ihn dann heraus und kneten Sie ihn. Rollen Sie den Teig anschließend mit einem Bambusrohr, einem Holzstößel oder einer Glasflasche sehr dünn aus und schneiden Sie ihn in lange, mundgerechte Streifen.
„Gute Nudeln müssen eine gewisse Elastizität aufweisen und dürfen weder zu feucht noch zu trocken sein. Daher ist die Teigknetphase ein wichtiger Faktor für die Qualität des Breis“, sagte Herr Vu.
Und eine unverzichtbare Zutat, die als „Seele“ des Hauptgerichts gilt, ist der Schlangenkopffisch (auch bekannt als Schlangenkopffisch, Bananenfisch oder Schlangenkopffisch). Der Fisch muss schwer, frisch und mit festem und dickem Fleisch gewählt werden, damit die Brühe beim Kochen süß wird.
Der Fisch wird gereinigt, gedämpft und das Fleisch gefiltert. Diese Fischart hat viele kleine Gräten, daher muss das Filtern des Fleisches sorgfältig und vorsichtig erfolgen, um ein Ersticken beim Genießen zu vermeiden.
Laut Herrn Vu muss der Fisch nicht gründlich gekocht, sondern nur gedämpft werden, damit er nicht zerdrückt und fad wird. Die Gräten werden zerkleinert und gefiltert, um das Wasser für die Brühe zu gewinnen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hinzufügen und kochen. Zum Schluss den Brei in eine Schüssel geben, Schlangenkopffischfleisch und Gewürze hinzufügen und genießen.
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Schlangenkopffische werden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um sicherzustellen, dass der Brei den köstlichsten und süßesten Geschmack hat (Foto: O Hien).
Nach dem Reinigen und Entgräten wird das Fischfleisch etwa 15 Minuten lang mit Gewürzen wie Schalotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili usw. mariniert und anschließend gebraten. Das Fischfleisch sollte nicht zu lange mariniert werden, um zu vermeiden, dass es salzig wird und der fischige Geruch verschwindet, der ursprüngliche süße und aromatische Geschmack jedoch erhalten bleibt.
Insbesondere werden bei diesem Brei auch die fetten Fischdärme verwendet, anstatt sie wegzuwerfen. Die Fischdärme werden gewaschen, mariniert und gebraten. Dies ist die besondere Zutat, die den köstlichen Geschmack des Bettbreis verstärkt.
„Um leckeren Brei zu haben, müssen wir früh auf den Markt gehen, Fisch kaufen und ihn mit anderen Zutaten verarbeiten. Wenn wir ihn über Nacht zubereiten und lagern, ist der Fisch nicht mehr frisch und der Brei verliert seinen attraktiven Geschmack“, erklärte Herr Vu.
Normalerweise genießen die Einwohner von Quang Tri den Brei, solange er noch heiß ist, und geben Chili, Pfeffer und Frühlingszwiebeln für eine würzige Note hinzu. Um jedoch jedem Geschmack gerecht zu werden, insbesondere um Gäste von außerhalb zu bedienen, bieten viele Brei-Läden in Quang Tri mittlerweile zwei Sorten an: scharf und nicht scharf.
Zusätzlich steht auf dem Esstisch noch eine Schüssel Chili-Fischsauce, ein Glas Chilipulver… damit jeder nach seinem Geschmack nachwürzen kann.
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Obwohl heißer Porridge mit scharfem Chili einen zum Schwitzen bringt, meinten viele Gäste, dass man ihn so genießen muss, um den vollen Geschmack des Gerichts zu erleben (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).
Der Bettfischbrei wird nicht nur sorgfältig zubereitet, sondern bietet auch eine einzigartige Möglichkeit, ihn zu genießen. Anstatt wie bei anderen Reisbreien einen Löffel zu verwenden, müssen die Leute Stäbchen verwenden, um diesen „seltsamen“ Brei zu genießen.
Beim Genuss von Bettfischbrei spüren die Gäste das süße Aroma der Brühe, den reichen, salzigen Geschmack des Fisches, der die Gewürze aufgenommen hat, den weichen, zähen Geschmack der Nudeln und eine leicht würzige Note von Pfeffer und Chili.
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Bettfischbrei kann das ganze Jahr über genossen werden und ist zu jeder Tageszeit beliebt. Trotz seiner Berühmtheit ist das Gericht zu einem erschwinglichen Preis erhältlich, der bereits bei nur 20.000 VND pro Schüssel beginnt (Foto: O Hien, Le Huyen).
Heutzutage wird dieses berühmte Porridge-Gericht auch mit Entenfleisch, Garnelen usw. variiert, Geschmack und Zubereitung haben sich jedoch nicht geändert. Viele Gäste meinten jedoch, dass Porridge mit Schlangenkopffisch nach wie vor am leckersten und beliebtesten sei und sowohl Erwachsene als auch Kinder anspreche.
Phan Dau
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