Delikatessen aus Binh Dinh: Duftender gegrillter Butterfisch

Pomfret – der Name klingt rustikal, doch für Feinschmecker ist er ein Geschenk der Natur, das die Menschen dazu bringt, die Augen zu schließen und jedes Stück des süßen, fetten weißen Fleisches mit dem reichen Meeresaroma zu genießen.

De Gi Fisch

Der Kaninchenfisch ist ein Wels mit flachem Körper und graubraunem Fell, das mit weißen Flecken übersät ist, die wie Sonnenstreifen aussehen. Diese Fischart lebt in vielen Lagunen und Flussmündungen entlang der Zentralregion.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 1. — Gegrillter Butterfisch

In der Lagune De Gi (Stadt Cat Khanh, Bezirk Phu Cat, Binh Dinh), wo Süß- und Salzwasser zusammenfließen, hat der Butterfisch einen ganz besonderen Geschmack, reiner und aromatischer. Der Fisch hier ist so groß wie die Hand eines Erwachsenen, wiegt zwischen 300 und 800 Gramm und hat weißes, festes Fleisch, das jedoch noch seine natürliche Weichheit behält.

Kaninchenfische leben in Schwärmen, bewegen sich in Gruppen von mehreren Dutzend bis Hunderten und verstecken sich hauptsächlich in Seetang- und Seegraswiesen in Brackwasser. De Gi-Fischer fangen Silberbutterfische oft mit einer Handangel, einem scheinbar einfachen Werkzeug, das den Fisch jedoch frisch hält. Während der Hochsaison kann ein erfahrener Angler an einem einzigen Morgen Hunderte von Fischen fangen.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 2. — Kaninchenfische leben in Schwärmen und verstecken sich in Seetang- und Seegraswiesen im Brackwasser der De Gi-Lagune.

Aus Butterfisch bereiten die De Gi-Leute viele köstliche Gerichte zu. Eine selbstgekochte Mahlzeit kann mit einem Topf Fischsuppe, gekocht mit jungen Tamarindenblättern, ein paar goldenen Ananasscheiben oder einem Teller geschmortem Fisch mit dem Aroma reiner Fischsauce aufgewärmt werden. Das Fischfleisch ist eingeweicht und herzhaft. Gedämpfter Butterfisch mit Ingwer, knusprig gebratener Butterfisch mit rohem Gemüse und handgemahlener Knoblauch-Chili-Fischsauce – jedes Gericht ist ein echter Hingucker.

Nackt aber sexy

Das Einzigartigste und Unvergesslichste ist jedoch nach wie vor der gegrillte Butterfisch, ein Gericht, das die De Gi als „rustikales, aber edles Gericht“ bezeichnen. Es sind keine großen Würzemengen und keine aufwendige Präsentation nötig, gegrillter Butterfisch behält die rustikale Note jedes einzelnen Stücks Fleisches.

Frischer Butterfisch: Nach dem Reinigen den Fisch im Ganzen lassen und mit einem Messer einige leichte Schnitte auf dem Rücken machen, dann auf den Grill legen. Bei der Holzkohle muss es sich um Holzkohle handeln, die feurig, aber nicht rauchend ist, damit der Fisch von innen heraus gleichmäßig gart. Innerhalb eines Augenblicks begann die Fischhaut zu brennen und verströmte ein köstliches Aroma. Der Geruch von gegrilltem Butterfisch ist sanft, nicht stark und nicht fischig. Der Duft durchdringt allmählich den Geruchssinn und weckt schöne Erinnerungen.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 3. — Kaninchenfische leben in der Lagune De Gi, wo Süß- und Salzwasser zusammenfließen, daher haben sie einen ganz besonderen Geschmack.

Wenn der Fisch gar ist, trennen Sie ihn mit Stäbchen, jedes Fleischstück ist weiß, saftig und weich. Tauchen Sie den Fisch vorsichtig in die Schüssel mit zerstoßenem Zitronensalz und Chili, einer typischen Dip-Sauce der Binh Dinh. Der Fisch schmilzt auf der Zungenspitze und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack gemischt mit einem salzigen, leicht würzigen Geschmack. Was gibt es Schöneres, als an einem windigen Nachmittag am Meer mit Freunden anzustoßen und dieses Gericht zu genießen?

Jemand hat einmal gesagt, die Köstlichkeit von gegrilltem Butterfisch liege nicht in den Zutaten oder der Zubereitungsmethode, sondern im Gefühl. Es ist ein Gericht, das Menschen fern der Heimat plötzlich den Atem stocken lässt, und wer De Gi einmal besucht hat, möchte wiederkommen. Denn nur dort, am roten Feuer, können Sie einen „nackten“, aber attraktiven gegrillten Fisch in vollen Zügen genießen.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 4. — Für viele Menschen aus der Zentralregion, die weit weg von zu Hause leben, ist gegrillter Butterfisch ein nostalgisches Gericht.

Als ich an einem Sommernachmittag mitten in der staubigen Stadt plötzlich jemanden die Worte „Dia Fish“ sagen höre, erfüllt mich ein brennendes Verlangen. Ich sehne mich nach dem Geruch von verkohltem Fisch, dem Geräusch von Fischfett, das auf der Glut knistert, einer Schüssel mit handgemahlenem Salz und Pfeffer und vor allem nach einer salzigen Erinnerung an meine Kindheit an der Lagune von De Gi.

Quelle: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm