Delikatessen aus Binh Dinh: Duftender gegrillter Butterfisch

In der schwülen Hitze eines zentralvietnamesischen Sommernachmittags erwachte aus der Erinnerung plötzlich ein Verlangen: ein duftender, über einem Holzkohleofen gegrillter Butterfisch, der salzige Geschmack des Meeres von zu Hause.

Pomfret – der Name klingt rustikal, doch für Feinschmecker ist er ein Geschenk der Natur, das die Menschen dazu bringt, die Augen zu schließen und jedes Stück des süßen, fetten weißen Fleisches mit dem reichen Meeresaroma zu genießen.

De Gi Fisch

Der Kaninchenfisch ist ein Wels mit flachem Körper und graubraunem Fell, das mit weißen Flecken übersät ist, die wie Sonnenstrahlen aussehen. Dieser Fisch lebt in vielen Lagunen und Flussmündungen entlang der Zentralregion.

Gegrillter Butterfisch

FOTO: PHUOC TINH

In der Lagune De Gi (Stadt Cat Khanh, Bezirk Phu Cat, Binh Dinh), wo Süß- und Salzwasser zusammenfließen, hat der Fisch einen ganz besonderen Geschmack, reiner und aromatischer. Der Fisch hier ist so groß wie die Hand eines Erwachsenen, wiegt 300 bis 800 Gramm und hat weißes, festes Fleisch, das aber dennoch seine natürliche Weichheit behält.

Kaninchenfische leben in Schwärmen von mehreren Dutzend bis Hunderten und verstecken sich meist in Seetang- und Seegraswiesen im Brackwasser. De Gi-Fischer angeln Kaninchenfische oft mit einer Angelrute, einem scheinbar einfachen Werkzeug, das den Fisch jedoch frisch hält. In der Hochsaison kann ein erfahrener Fischer an nur einem Morgen Hunderte von Fischen fangen.

Kaninchenfische leben in Schwärmen und verstecken sich in Seetang- und Seegraswiesen im Brackwasser der De Gi-Lagune.

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Aus dem Silberpomfret bereiten die De Gi viele köstliche Gerichte zu. Ein Topf Silberpomfret-Suppe mit jungen Tamarindenblättern, ein paar goldenen Ananasscheiben oder ein Teller in reiner Fischsauce geschmorter Silberpomfret – das Fischfleisch ist getränkt und herzhaft. Gedämpfter Silberpomfret mit Ingwer, knusprig gebratener Silberpomfret mit rohem Gemüse und handgerührter Knoblauch-Chili-Fischsauce – jedes Gericht ist ein echter Genuss.

Nackt aber sexy

Das Einzigartigste und Unvergesslichste ist jedoch nach wie vor der gegrillte Butterfisch, ein Gericht, das die De Gi als „rustikales, aber edles Gericht“ bezeichnen. Ohne viel Würze und ohne aufwendige Präsentation bewahrt der gegrillte Butterfisch die Rustikalität jedes einzelnen Stücks Fleisch.

Frischen Butterfisch nach dem Reinigen ganz lassen, mit einem Messer ein paar leichte Schnitte in den Rücken machen und auf den Grill legen. Die Holzkohle sollte feurig, aber nicht rauchend sein, damit der Fisch gleichmäßig von innen nach außen gegart wird. Nach einiger Zeit beginnt die Fischhaut zu brennen und verströmt ein köstliches Aroma. Der Geruch von gegrilltem Butterfisch ist mild, nicht stark und nicht fischig. Dieses Aroma durchdringt allmählich die Geruchssinne und weckt schöne Erinnerungen.

Kaninchenfische leben in der Lagune De Gi, wo Süß- und Salzwasser zusammenfließen, daher haben sie einen ganz besonderen Geschmack.

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Sobald der Fisch gar ist, trennen Sie das weiße, saftige und weiche Fleisch mit Stäbchen voneinander. Tauchen Sie ihn vorsichtig in eine Schüssel mit zerstoßenem Salz, Limette und Chili, einer typischen Dip-Sauce der Binh Dinh. Der Fisch zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack, gemischt mit salzigen und leicht würzigen Noten. Was gibt es Schöneres, als an einem windigen Nachmittag mit Freunden anzustoßen und dieses Gericht zu genießen?

Jemand hat einmal gesagt, die Köstlichkeit von gegrilltem Butterfisch liege nicht in den Zutaten oder der Zubereitung, sondern in den Emotionen. Es ist ein Gericht, das Menschen fern der Heimat plötzlich den Atem stocken lässt, und wer De Gi einmal besucht hat, sehnt sich danach, zurückzukehren. Denn nur dort, am roten Feuer, kann man einen „nackten“, aber attraktiven gegrillten Fisch in vollen Zügen genießen.

Für viele Menschen aus der Zentralregion, die weit weg von zu Hause leben, ist gegrillter Butterfisch ein nostalgisches Gericht.

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An einem Sommernachmittag, mitten in einer staubigen Stadt, höre ich plötzlich jemanden die Worte „Dia Fisch“ sagen und mein Herz wird von einem tiefen Verlangen erfüllt. Ich sehne mich nach dem Geruch von verbranntem Fisch, dem Geräusch von Fischfett, das auf der Glut knistert, einer Schale mit handgemahlenem Chilisalz und vor allem nach einer salzigen Erinnerung an meine Kindheit an der De Gi-Lagune.

Quelle: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm