Die köstlichen Gerichte auf dem Festmahltablett in Nam Dinh sind so aufwendig zubereitet, dass sie für die Gäste in Kilotüten aufgeteilt werden, die sie mit nach Hause nehmen können.

Normalerweise wird das Gericht aus gepresstem Klebreis nach der Zeremonie auf dem Ahnenaltar im Bezirk Hai Hau (Nam Dinh) in gleiche Portionen aufgeteilt, verpackt und nach Hause gebracht, damit Kinder und Enkelkinder es genießen können.

In einigen Orten des Bezirks Hai Hau in der Provinz Nam Dinh , beispielsweise in Hai Anh, Hai Phuong, Hai Duong, Hai Long usw., treffen sich jeden 15. Tag des 11. Mondmonats Verwandte (gleicher Nachname, gleiche Vorfahren) in ihren Heimatstädten, um den Todestag ihrer Vorfahren zu feiern.

Dem Konzept nach ist dies die schönste und schönste Zeit des Winters, auch bekannt als „Dong Dong“.

An diesem Tag kommen nicht nur Verwandte derselben Familie und derselben Abstammung zusammen, sondern auch Menschen, die seit mehr als fünf Generationen denselben Nachnamen tragen, um Opfergaben vorzubereiten und sie dem Ahnenaltar darzubringen.

Gepresster Klebreis ist ein bekanntes Gericht auf dem Ahnenaltar der Bewohner von Hai Hau, Nam Dinh. Quelle: @techshop_vietnam

Je nach Ort wird gepresster Klebreis in runden oder eckigen Formen hergestellt. Foto: Nguyen Loan

Herr Nguyen Tuan, ein Mitglied des Nguyen-Clans in der Gemeinde Hai Anh, teilte mit, dass der Todestag der Vorfahren im Bezirk Hai Hau ein schönes traditionelles Merkmal der Region sei und eine tiefe Bedeutung habe.

„Bei diesem Anlass legen auch viele Generationen von Kindern, die weit weg arbeiten, ihre Arbeit nieder, kehren zu ihren Wurzeln zurück und stärken ihre Familien- und Clan-Bindungen. Sie knüpfen nicht nur Kontakte und treffen sich wieder, sondern alle kochen auch gemeinsam den traditionellen Klebreis, um ihre Vorfahren zu ehren“, sagte er.

Laut Herrn Tuan besteht der Brauch, am Jahrestag der Vorfahren des Hai Hau-Volkes gepressten Klebreis herzustellen, schon seit langer Zeit, wurde über viele Generationen weitergegeben und bis heute gepflegt.

Auf den ersten Blick ähnelt Hai Hau-Klebreis dem Banh Day oder Oan in einigen nördlichen Regionen. Allerdings gibt es je nach Kultur des jeweiligen Ortes eine eigene Art der Verarbeitung und des Genusses.

Vor dem Pressen wird der Klebreis oft mit Bananenblättern oder Reisblättern ausgekleidet, um ihm einen aromatischen Duft zu verleihen. Foto: Do ​​Dai

Um hochwertigen, komprimierten Klebreis herzustellen, wählen die Hai Hau-Leute guten Klebreis, weichen ihn über Nacht ein und lassen ihn anschließend abtropfen. Anschließend geben sie den Reis in einen Topf und dämpfen ihn. Für einen köstlichen und aromatischen Klebreis muss er auf einem Holzofen gekocht werden.

Man wartet, bis der Klebreis gar ist, schüttet ihn in eine große Form oder einen Korb, einen Mörser, legt ihn mit Bananenblättern (oder Reisblättern) darunter und presst ihn dann mit einem Bambusstab gleichmäßig an. Dieser Schritt ist recht zeitaufwendig und erfordert vom Hersteller starke Hände, die ständig pressen, damit sich jedes Korn des Klebreis gleichmäßig vermischt.

Das Komprimieren von Klebreis ist zeitaufwändig und mühsam. Foto aus einem Video von @techshop_vietnam

Da der Klebreis fest in eine Form gepresst wird, spricht man von komprimiertem Klebreis. Nach dem Pressen wird der Klebreis glatt und weich, kühlt dann ab und nimmt eine quadratische oder runde Form an (je nach Ort) und wird anschließend auf dem Opferteller dargeboten.

„Vor dem Servieren auf einem Tablett wird der Reis mit einer dünnen Fettschicht bestrichen, damit er nicht anhaftet. Der gepresste Klebreis wird umgedreht, aus der Form genommen und auf das Tablett gelegt. Dieses Gericht glänzt und erinnert sowohl an Banh Day als auch an Banh Duc“, erzählte Herr Tuan.

Nach der Zeremonie wird der gepresste Klebreis in gleich große Stücke geteilt, die die Menschen nach dem Todestag einpacken und mit nach Hause nehmen können. Foto: Do ​​Man, Tran Tuyet

Interessanterweise wird nach der Zeremonie selten direkt bei der Trauerfeier gepresster Klebreis gegessen, sondern das „Glück“ wird auf jeden Einzelnen aufgeteilt, damit dieser es mit nach Hause nehmen kann.

Der Klebreis wird sorgfältig in gleich große und schwere Portionen abgemessen. Jedes Stück wiegt etwa ein Kilo und wird an Familienmitglieder verteilt, die Portionen einpacken, damit ihre Kinder und Enkel sie genießen können.

Jede Portion gepresster Klebreis kann mit Schinken oder gekochtem Schweinefleisch serviert, zum sofortigen Verzehr mit nach Hause genommen, in Schweinefleischstreifen, Erdnüsse und Sesamsalz getaucht oder sogar knusprig gebraten werden – alles köstlich.

Gepresster Klebreis ist nicht nur eine Spezialität auf dem Festmahlteller in Nam Dinh, sondern auch Ausdruck der einzigartigen kulinarischen Kultur und des Zusammenhalts der einheimischen Familien. Foto: Loan Nguyen

Thuy Duyen (in der Gemeinde Hai Phuong) erzählte, dass sie jedes Jahr am 15. November des Mondkalenders aufgeregt ist und darauf wartet, dass ihre Mutter von der Ahnenverehrungszeremonie zurückkommt, damit sie köstlichen gepressten Klebreis essen kann.

Nach Duyens Empfinden ist gepresster Klebreis nicht so weich und zäh wie Banh Day und nicht so dick, dicht und fest wie Banh Duc. Dieses Klebreisgericht ist zäh, klebrig und hat ein charakteristisches Aroma.

Gepresster Klebreis gilt als Segen zum Jahrestag der Vorfahren, daher packen die Einheimischen gerne etwas davon ein, um es mit nach Hause zu nehmen. Foto: @techshop_vietnam

„Wenn man beim Pressen von Klebreis den Boden der Form mit roten Blättern auslegt, bekommt der Klebreis ein sehr ansprechendes Aroma.

Dieses Gericht sieht einfach aus, ist nicht so auffällig oder raffiniert wie Klebreis mit Bohnen, Klebreis mit Gac-Früchten oder Klebreis mit Kokosnuss … aber es schmeckt köstlich und hat gleichzeitig einen großen spirituellen Wert.

„Gepresster Klebreis ist nicht nur eine rustikale Delikatesse, sondern gilt auch als Symbol für Einfallsreichtum und Solidarität jeder Familie in Hai Hau und trägt dazu bei, die langjährigen Traditionen der Einheimischen zu bewahren“, erklärte Duyen.

Die milchig-weiße Spezialität des reichhaltigen Vinh-Phuc-Festes wird mit Reis als erfrischendes Getränk serviert. Ursprünglich ein rustikales Getränk, das viele Menschen lieben, wird Bohnenwasser mit ein wenig Gewürzen zu einer duftenden Suppe, die im Sommer oft bei Festen zu Todestagen oder Hochzeiten in Vinh Phuc serviert wird.

Quelle: https://vietnamnet.vn/mon-ngon-trong-mam-co-o-nam-dinh-lam-ton-suc-chia-tui-ca-can-cho-khach-mang-ve-2410322.html