Schon kleine Fehler bei der Kaffeezubereitung können die lebensverlängernde und leberschützende Wirkung beeinträchtigen.

Überrösteter Kaffee, zu hohe Wassertemperatur und zu viel Zucker verringern die antioxidative Wirkung dieses Getränks.

Um die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Kaffees zu erhalten, sollte die Wassertemperatur kontrolliert werden. (Quelle: Adobe Stock)

Kaffee ist nicht nur ein erfrischendes Getränk, sondern auch eine der reichhaltigsten Quellen für Antioxidantien in der täglichen Ernährung.

Laut Healthline besitzen die im Kaffee enthaltenen Antioxidantien, insbesondere Polyphenole, die Fähigkeit, Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen und dadurch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer zu verringern.

Einige Studien zeigen auch, dass Kaffee dank seiner Fähigkeit, die Leber zu schützen und Entzündungen im Körper zu reduzieren, zur Lebensverlängerung beitragen kann.

Laut Ernährungswissenschaftlern und Kaffeeexperten können jedoch schon wenige kleine Fehler beim Brühvorgang diese Vorteile erheblich mindern.

Wassertemperatur, Qualität der Kaffeebohnen und Zuckerzugabegewohnheiten sind drei Faktoren, die den Nährwert und den Geschmack von Kaffee direkt beeinflussen.

Wassertemperatur – der am meisten übersehene Faktor

Der häufigste Fehler ist die Verwendung von kochendem oder sehr heißem Wasser. Laut der American Coffee Association sollte das Wasser zum Aufbrühen von Kaffee zwischen 90 und 96 Grad Celsius heiß sein. Wird diese Temperatur überschritten, werden die Antioxidantien im Kaffee, insbesondere die Polyphenole, leicht zerstört. Dadurch verliert der Kaffee nicht nur einen Großteil seines Nährwertes, sondern wird auch bitterer und saurer.

Ist das Wasser hingegen zu kalt, werden die Aromastoffe und Antioxidantien nicht ausreichend extrahiert, was zu einem faden und unappetitlichen Kaffee führt. Daher ist die Kontrolle der Wassertemperatur der wichtigste Faktor, um die gesundheitlichen Vorteile des Kaffees voll auszuschöpfen.

Kaffeebohnenqualität

Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Verantwortungsbewusst angebauter und optimal gerösteter Kaffee enthält deutlich mehr Antioxidantien als Bohnen, die überaltert oder übermäßig verarbeitet wurden.

Laut dem „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ weist mittelstark gerösteter Kaffee höhere Polyphenolkonzentrationen auf als dunkel gerösteter Kaffee, da die hohen Temperaturen beim langen Röstprozess diese schützenden Verbindungen zerstören können. Darüber hinaus verringern minderwertige Bohnen oder Bohnen, die mit fehlerhaften Bohnen vermischt sind, nicht nur den Nährwert, sondern können auch schädliche Verunreinigungen enthalten.

Zucker reduzieren, um die antioxidative Wirkung zu verstärken

Kaffee mit Zucker oder Sirup zu versetzen ist weit verbreitet, kann aber viele der positiven Eigenschaften dieses Getränks zunichtemachen. Raffinierter Zucker kann Entzündungen fördern und die Wirkung natürlicher Antioxidantien verringern.

Wenn Ihnen Kaffee zu bitter ist, empfehlen Experten, ihn durch etwas Zimt oder ungesüßte Nussmilch zu ersetzen, um den Geschmack zu verbessern und gleichzeitig den Nährwert zu erhalten.

Quelle: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html