Es war einmal ein Sternfruchtbaum neben meinem Haus. Ich weiß nicht, wann meine Nachbarin Frau Cong ihn gepflanzt hat, aber die Früchte hingen über den Zaun.
Und ich weiß nicht, ob es daran lag, dass das Leben schwierig war, die Gewürze nicht so reichhaltig waren wie heute, mit geschmortem Gemüse, in großen Mengen angebautem Koriander, der auf dem Markt erhältlich ist, sodass Sternfrüchte immer in der Küche meiner Mutter auftauchten.
Ob Suppe kochen, Fisch schmoren oder Salat mischen – Sternfrüchte sind unverzichtbar. So sehr, dass in meiner Erinnerung Sternfruchtscheiben in Sternenform immer wieder durch jeden Traumhimmel fliegen, ob unter der Sommersonne oder dem Winterregen.
Im Sommer begleitete die Sternfrucht Mutters Mahlzeit, erfrischend und kühlend. Jeden Tag fing Vater einen Schlangenkopffisch, und es gab einen Topf Fischsuppe mit Sternfrucht. Mutter säuberte den Schlangenkopffisch, schnitt ihn in Stücke und marinierte ihn in Fischsauce und bekannten Gewürzen in der Küchenecke.
Mama sagte mir, um den fischigen Geruch des Flussfisches zu reduzieren, müsse ich alle Adern entfernen und ihn mit Salz und Zitrone einreiben. Pflücke ein paar saure Sternfrüchte, pflücke etwas Basilikum und füge eine grüne Banane hinzu, um der Suppe Geschmack zu verleihen.
Mama stellte den Topf auf den Herd, erhitzte Erdnussöl mit zerstoßenen Schalotten für den Duft, gab den Fisch hinein und braten ihn kurz an. Dann gab sie kochendes Wasser hinzu, um ihn bissfest zu machen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald der Fisch wieder kocht, mit etwas Salz, saurer Sternfrucht, grüner Banane und Gewürzen abschmecken. Bevor der Topf vom Herd genommen wurde, gab man ein paar Basilikumblätter hinzu, brach eine knusprige grüne Chilischote ab, um den Duft zu verstärken, und gab alles in eine Schüssel. Im Sommer schmeckt eine Schüssel Schlangenkopffischsuppe mit Sternfrucht auch gut mit Reis.
Früher würzte meine Mutter ihre Suppe oft mit grobem Salz, doch überraschenderweise war sie nicht salzig, sondern immer noch süß. Im Garten pflanzte mein Vater immer einen kleinen Zimtbaum. Die Blätter waren nicht groß und üppig, sondern knusprig und duftend. Meine Mutter würzte jede Suppe mit Koriander und einigen Zimtblättern.
Bittermelonensuppe, Kürbissuppe, Fischsuppe ... Basilikumblätter sind unbedingt erforderlich. Bisher habe ich jedes Mal, wenn ich im Gemüseladen Kürbis kaufe, statt Zwiebeln und Koriander Basilikumblätter verwendet. Viele Gemüsehändler beklagen sich über den seltsamen Geschmack von Koriander. Kürbis-Basilikum-Blattsuppe – probieren Sie sie doch mal! Vielleicht ergibt die Geschichte von meinem Vater, der in seinem Garten einen Zimtbaum pflanzte, ja Sinn.
In diesen Tagen hat der Winterregen begonnen, über die Straße zu fallen. Auch die kleinen Sternfruchtbäume im Garten wimmeln vom Wind. Ich erinnere mich an den Tag, als mein Vater sein Netz auf dem tiefen Feld auswarf. Das Regenwasser war weiß, mein Vater beugte sich in der Oktoberkälte vor, um das Netz zu entwirren.
Die Fische in der Regenzeit sind fett, wie Barsch, Karausche ... Karausche mit vietnamesischem Koriander gekocht ist langweilig, deshalb hat meine Mutter sie mit Sternfrüchten geschmort. Meine Mutter sagte, Karausche sei in der Regenzeit sehr sauber; man lasse sie einfach ganz, wasche sie mit Salzwasser und schmor sie dann; die Eingeweide der Karausche haben eine heilende Wirkung, die beim Schlafen hilft. Anfangs schmeckt sie bitter, aber wenn man sich daran gewöhnt hat, ist sie sehr lecker.
Nachdem Mama den Fisch gesäubert hatte, legte sie ihn in den Topf und marinierte ihn mit Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver und Glutamat. Die gewaschene und in Scheiben geschnittene Sternfrucht legte sie darauf. Mama vergaß auch nicht, im Garten frische Kurkuma auszugraben, zu waschen, zu zerstoßen und im Topf zu marinieren, um dem Fisch eine attraktive Farbe und ein attraktives Aroma zu verleihen.
Der Fischtopf war gut mariniert, auf den Herd gestellt, mit etwas kochendem Wasser bedeckt und köcheln lassen. Der Rauch in der Winterküche war so beißend, dass er mir in den Augen brannte. Mama schöpfte ein paar Reishülsen und streute sie um den Herd, um das Brennholz länger warm zu halten. Geschmorter Karausche mit Sternfrucht hatte einen ganz besonderen Geschmack: fettig, aromatisch und mit weichen Gräten. Den Fisch in Stücke schneiden und mit heißem Reis essen, der Winter zergeht auf der Zunge.
Neben Suppe und Eintopf kaufte meine Mutter an den Tagen, an denen sie Gemüse aus dem Garten verkaufte, auch Rindfleisch mit Sternfruchtsalat. An den Geschmack des Rindfleischs kann ich mich nicht erinnern, aber die geschnittenen Sternfrüchte, die ausgepresst wurden, um den sauren Saft zu entfernen, die zerstoßenen gerösteten Erdnüsse, der vietnamesische Koriander, die Basilikumblätter und die süß-saure Fischsauce mit Chili sind mir noch immer in Erinnerung.
Der Sternfruchtbaum im kleinen Stadtgarten erinnerte mich an meine Kindheit. An den Tagen, an denen ich eilig zur Arbeit ging, ließen mich die aus den Blattachseln hervorlugenden Sternfruchtblüten innehalten. Meine Mutter war mit Frost bedeckt, sodass sie ihren Kindern keine leckeren Mahlzeiten zubereiten konnte. Nur der Sternfruchtbaum blühte noch regelmäßig und trug Früchte. Erinnerungen: „ An einem Samstagnachmittag kam ich spät nach Hause. Der Sternfruchtbaum auf dem Hügel hatte alle seine Blüten. “ (Pham Cong Thien) …
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Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html
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