Sternfrucht-Saison im Garten

Schlangenkopffisch, zubereitet mit Sternfrucht, hat einen erfrischend säuerlichen Geschmack.

Es war einmal, da stand neben meinem Haus ein Sternfruchtbaum. Ich weiß nicht, wann meine Nachbarin, Frau Cong, ihn gepflanzt hat, aber die Früchte hingen überall am Zaun.

Und ich weiß nicht, ob es daran lag, dass das Leben schwierig war, die Gewürze nicht so vielfältig wie heute waren, mit geschmortem Gemüse, Koriander in großen Mengen angebaut und auf dem Markt erhältlich, so dass Sternfrucht immer wieder in der Küche meiner Mutter auftauchte.
Ob Suppe kochen, Fisch schmoren, Salat zubereiten ... Sternfrucht ist unverzichtbar. So sehr, dass in meiner Erinnerung Sternfruchtscheiben durch jeden traumhaften Himmel schweben, unter der Sommersonne oder im Winterregen.

Im Sommer gehörte Sternfrucht zu jeder Mahlzeit meiner Mutter – erfrischend und kühlend. Jeden Tag fing mein Vater einen Schlangenkopffisch, und es gab einen Topf Fischsuppe mit Sternfrucht. Meine Mutter säuberte den Schlangenkopffisch, schnitt ihn in Stücke und marinierte ihn in Fischsauce und vertrauten Gewürzen in der Küchenecke.

Meine Mutter sagte mir, um den fischigen Geruch des Süßwasserfisches zu mildern, müsse ich alle Darmfäden entfernen und ihn mit Salz und Zitrone einreiben. Außerdem solle ich ein paar Sternfrüchte in einen Korb legen, etwas Basilikum pflücken und eine grüne Banane hinzufügen, um die Suppe schmackhafter zu machen.

Mama stellte den Topf auf den Herd, erhitzte Erdnussöl mit zerdrückten Schalotten für den Duft, gab den Fisch hinein und braten ihn kurz an. Dann goss sie kochendes Wasser hinzu, bis der Fisch bissfest war. Bei mittlerer Hitze kochte der Fisch erneut und würzte mit etwas Salz, Sternfrucht, Kochbanane und Gewürzen nach Geschmack. Bevor der Topf vom Herd genommen wurde, gab sie Basilikumblätter und eine knusprige grüne Chili hinzu, um den Duft zu verstärken, und füllte die Suppe in eine Schüssel. Im Sommer passt eine Schüssel Schlangenkopffischsuppe mit Sternfrucht auch hervorragend zu Reis.

Früher würzte meine Mutter ihre Suppe oft mit grobem Salz, aber erstaunlicherweise war sie nicht zu salzig, sondern immer noch süß. Im Garten hatte mein Vater immer einen kleinen Zimtbaum gepflanzt; seine Blätter waren zwar nicht groß und üppig, aber knackig und duftend. Meine Mutter würzte jede Suppe mit Koriander und ein paar Zimtblättern.

Bittermelonensuppe, Kürbissuppe, Fischsuppe … da gehören unbedingt Basilikumblätter dazu. Bis jetzt kaufe ich Kürbis immer im Gemüseladen und nehme statt Zwiebeln und Koriander Basilikumblätter. Viele Gemüsehändler beschweren sich über den seltsamen Koriandergeruch. Kürbis-Basilikum-Suppe – die solltest du unbedingt mal probieren! Vielleicht stimmt ja die Geschichte meines Vaters, der einen Zimtbaum in seinem Garten gepflanzt hat.

Sternfrucht verbinde ich mit Gerichten, die meine Mutter gekocht hat.

In diesen Tagen hat der Winterregen auf der anderen Straßenseite eingesetzt. Auch die kleinen Sternfruchtbäume im Garten wiegen sich im Wind. Ich erinnere mich an den Tag, als mein Vater sein Netz auf dem tiefen Feld auswarf. Das Regenwasser war weiß, und mein Vater beugte sich im kalten Oktober darüber, um das Netz zu entwirren.

In der Regenzeit sind die Fische fettreich, wie Barsch und Karausche. Karausche mit vietnamesischem Koriander ist mir zu langweilig, deshalb hat meine Mutter sie stattdessen mit Sternfrucht geschmort. Sie meinte, Karausche sei in der Regenzeit besonders sauber. Man müsse sie nur ganz lassen, mit Salzwasser abwaschen und schmoren. Die Innereien der Karausche hätten eine heilende Wirkung und würden beim Einschlafen helfen. Anfangs schmeckten sie vielleicht etwas bitter, aber wenn man sich erst einmal daran gewöhnt habe, seien sie sehr lecker.

Nachdem Mama den Fisch ausgenommen hatte, legte sie ihn in den Topf und marinierte ihn mit Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver und Glutamat. Sie wusch die Sternfrucht, schnitt sie in Scheiben und legte sie obenauf. Außerdem hatte Mama nicht vergessen, frischen Kurkuma aus dem Garten zu holen, ihn zu waschen, zu zerstoßen und ebenfalls mit in den Topf zu geben, um den Fisch schmackhafter und aromatischer zu machen.

Der Fisch war gut mariniert, wurde auf den Herd gestellt, mit etwas kochendem Wasser bedeckt und köchelte. Der Rauch in der Winterküche war so stechend, dass er in den Augen brannte. Mama schöpfte Reishülsen ab und streute sie um den Herd, damit das Holz länger warm blieb. Der mit Sternfrucht geschmorte Karausche hatte einen ganz besonderen Geschmack: fettig, duftend und mit zarten Gräten. Den Fisch in Stücke schneiden und mit heißem Reis essen – der Winter schmolz auf der Zunge.

Neben Suppen und Eintöpfen kaufte meine Mutter an den Tagen, an denen sie Gemüse aus dem Garten verkaufte, auch Rindfleisch mit Sternfruchtsalat. Ich kann mich nicht mehr an den Geschmack des Rindfleischs erinnern, aber die in Scheiben geschnittene Sternfrucht, ausgepresst, die zerstoßenen gerösteten Erdnüsse, der vietnamesische Koriander, die Basilikumblätter und die süß-saure Chili-Fischsauce sind mir noch gut in Erinnerung.

Der Sternfruchtbaum, eingebettet in den kleinen Stadtgarten, schien mich in meine Kindheit zurückzuversetzen. An geschäftigen Tagen auf dem Weg zur Arbeit ließen mich die Sternfruchtblüten, die zwischen den Blattachseln hervorlugten, innehalten. Das Haar meiner Mutter war vom Frost bedeckt, und sie konnte ihren Kindern keine leckeren Mahlzeiten zubereiten. Nur der Sternfruchtbaum blühte und trug weiterhin regelmäßig Früchte und hinterließ Erinnerungen: „ Es regnete am Samstagnachmittag, und ich kam spät nach Hause / Der Sternfruchtbaum auf dem hohen Hügel hatte all seine Blüten “ (Pham Cong Thien)...

Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html