Die Sternfrucht-Saison im Garten

Schlangenkopffisch, zubereitet mit Sternfrucht, hat einen erfrischenden, pikanten Geschmack.

Es war einmal ein Sternfruchtbaum direkt neben meinem Haus. Ich weiß nicht, wann unsere Nachbarin, Frau Cong, ihn gepflanzt hat, aber die Früchte hingen schwer über den Zaun.

Vielleicht aufgrund der schwierigen Lebensbedingungen und des Mangels an leicht verfügbaren Gewürzen wie heute, wo verschiedene Kräuter und Gewürze in großen Mengen angebaut werden und auf dem Markt leicht erhältlich sind, war Sternfrucht immer eine wichtige Zutat in der Küche meiner Mutter.
Von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Salaten – Sternfrucht ist eine unverzichtbare Zutat. So sehr, dass in meiner Erinnerung sternförmige Sternfruchtscheiben wie verträumte Sterne über den Himmel zu schweben scheinen, unter der Sommersonne oder im Winterregen.

Im Sommer war Sternfrucht dank meiner Mutter eine erfrischende und kühlende Beilage zu jeder Mahlzeit. Wann immer mein Vater einen Schlangenkopffisch fing, gab es einen Topf Fischsuppe mit Sternfrucht. Meine Mutter säuberte den Fisch, schnitt ihn in Stücke und marinierte ihn mit Fischsauce und den uns vertrauten Gewürzen aus der Küchenecke.

Meine Mutter sagte mir, um den fischigen Geruch von Süßwasserfisch zu mildern, müsse man alle Blutgefäße entfernen, ihn mit grobem Salz und Zitrone einreiben, einen Korb nehmen, ein paar saure Sternfrüchte pflücken, etwas Basilikum sammeln und eine grüne, unreife Banane abbrechen – das reiche völlig für den Geschmack der Suppe.

Meine Mutter stellte einen Topf auf den Herd, dünstete Erdnussöl mit zerdrückten Schalotten an, bis es duftete, gab dann den Fisch hinzu und rührte ihn kurz an. Sie goss kochendes Wasser an, um das Fischfleisch zu festigen. Sie ließ die Hitze auf mittlerer Stufe und als der Fisch wieder kochte, würzte sie ihn mit etwas grobem Salz, saurer Sternfrucht, unreifen Bananen und anderen Gewürzen nach Geschmack. Bevor sie den Topf vom Herd nahm, gab sie noch ein paar Zimtblätter und ein paar knackige grüne Chilischoten für zusätzliches Aroma hinzu und füllte die Suppe in eine Schüssel. Im Sommer ist eine Schüssel Schlangenkopffischsuppe mit Sternfrucht ein sehr schmackhaftes Gericht.

Früher würzte meine Mutter die Suppe mit grobem Salz, aber seltsamerweise war sie nicht zu salzig, sondern hatte einen leicht süßlichen Geschmack. Mein Vater pflanzte immer einen kleinen Zimtbaum im Garten; seine Blätter waren nicht groß und üppig, sondern klein und duftend. Meine Mutter gab in jede Suppe, die sie kochte, ein paar Zimtblätter.

Bittermelonensuppe, Zucchinisuppe, Fischsuppe … Basilikum ist ein absolutes Muss! Selbst jetzt noch, wenn ich am Gemüsestand Zucchini kaufe, nehme ich statt Frühlingszwiebeln und Koriander Basilikumblätter. Viele Gemüsehändler murren zwar, wie seltsam Basilikum doch sei. Probieren Sie doch mal Zucchinisuppe mit Basilikum; vielleicht stimmte die Geschichte meines Vaters ja doch, als er einen Basilikumbaum in seinem Garten pflanzte.

Sternfrucht verbinde ich mit Gerichten, die meine Mutter in meiner Heimatstadt gekocht hat.

In diesen Tagen setzt der Winterregen in den Straßen ein. Auch der kleine Sternfruchtbaum im Garten raschelt und verliert mit jedem Windstoß seine Früchte. Ich erinnere mich an den Tag, als mein Vater seine Netze auf den tiefen Feldern auswarf. Das Regenwasser war ein weißer Schleier, und mein Vater, gebückt, entwirrte die Netze in der beißenden Oktoberkälte.

Die Fische, die während der Regenzeit in den Netzen gefangen werden, sind prall und fettreich, wie Barsche und Karauschen. Karauschen immer nur mit vietnamesischem Koriander zu kochen, wird irgendwann langweilig, deshalb schmort meine Mutter sie mit Sternfrucht. Sie sagt, Karauschen seien während der Regenzeit besonders sauber; man müsse sie nur vor dem Schmoren im Ganzen mit Salzwasser waschen. Ihre Innereien hätten heilende Eigenschaften und würden beim Einschlafen helfen; sie schmeckten anfangs etwas bitter, aber wenn man sich erst einmal daran gewöhnt habe, seien sie sehr lecker.

Nachdem meine Mutter den Fisch gewaschen hatte, legte sie ihn in einen Topf und marinierte ihn mit Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver und Glutamat. Sie wusch und schnitt Sternfrucht in Scheiben und gab diese darüber. Außerdem vergaß sie nicht, in den Garten zu gehen, frische Kurkuma zu pflücken, sie zu waschen und zu einer Paste zu zermahlen, die sie ebenfalls in den Topf gab. Das verlieh dem Fisch eine ansprechende Farbe und ein duftendes Aroma.

Der marinierte Fisch, der die Aromen aufgenommen hatte, wurde auf den Herd gestellt, mit etwas kochendem Wasser bedeckt und bei schwacher Hitze geköchelt. Im Winter qualmte die Küche so stark, dass es in den Augen brannte. Meine Mutter streute Reishülsen um den Herd, damit das Holz länger brannte. Der mit Sternfrucht geschmorte Karausche hatte einen ganz besonderen Geschmack – reichhaltig, duftend und mit zarten Gräten. Jeder Bissen des Fisches mit dem heißen Reis zerging in der Winterhitze auf der Zunge.

Neben Suppen und Eintöpfen kaufte meine Mutter an Tagen, an denen wir das Gemüse aus dem Garten verkauften, auch Rindfleisch für einen Salat mit Sternfrucht. Ich kann mich nicht mehr an den Geschmack des Rindfleischs erinnern, aber die in Scheiben geschnittene Sternfrucht, die ausgepresst wurde, um den überschüssigen sauren Saft zu entfernen, die zerstoßenen gerösteten Erdnüsse, der Koriander, die Zimtblätter und die süß-saure Chili-Fischsauce sind mir noch immer in Erinnerung.

Der Sternfruchtbaum, eingebettet in den kleinen Stadtgarten, versetzte mich in meine Kindheit zurück. In der Hektik des Alltags ließen mich die Blütenstände, die zwischen den Blättern hervorlugten, innehalten. Meine Mutter, deren Haar ergraute, konnte mir kein leckeres Essen mehr kochen. Nur der Sternfruchtbaum blühte unermüdlich weiter und trug Früchte, die in meine Erinnerungen einflossen: „ An einem regnerischen Samstagnachmittag kam ich spät nach Hause / Der Sternfruchtbaum auf dem Hügel war verblüht “ (Pham Cong Thien)...

Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html