Bambussprossensaison im zentralen Hochland

Bambussprossen sind ein rustikales, vertrautes Nahrungsmittel und ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Kultur der Menschen im zentralen Hochland. Die Ernte von Bambussprossen ist für viele Menschen, die in der Nähe des Waldes leben, eine saisonale Lebensgrundlage.

Wenn die Regenzeit kommt, eröffnet Frau H'May Byă (Weiler Ea Mar, Gemeinde Buon Don) eine neue Bambussprossensaison. Sie sagte, dass es seit vielen Jahren die Aufgabe vieler Menschen im Weiler sei, in den Wald zu gehen und Bambussprossen zu pflücken. Früher war der Wald riesig. Wenn es regnete und der Boden feucht genug war, konnte man einfach im Weiler herumlaufen und ungehindert Bambussprossen pflücken. Jeder Haushalt ging dorthin, um Bambussprossen als Nahrung zu pflücken. Jetzt ist die Waldfläche geschrumpft, es gibt weniger Bambussprossen, und die Menschen müssen weit gehen und durch Bäche in tiefe Wälder waten, um Bambussprossen zu pflücken.

Die Menschen der Gemeinde Dak Nue schälen Bambussprossen am Waldrand, bevor sie sie nach Hause bringen.

Bambussprossensammler müssen oft sehr früh aufstehen und Reisbällchen, Trinkwasser, einen Korb und eine scharfe Machete vorbereiten. Bambussprossensammler müssen stark genug sein, um in den Wald zu gehen, und scharfe Augen haben, um schöne Bambussprossen zu erkennen, die sich normalerweise in dichten Gebieten befinden oder unter abgefallenen Blättern vergraben sind. Wenn die Bambussprossen gerade aus dem Boden sprießen, müssen sie ausgegraben werden. Wenn die Bambussprossen etwa eine Handspanne hoch sind, können sie abgebrochen werden. Sind sie höher, müssen sie mit einer Machete abgehackt werden. Bambussprossen wachsen schnell, sodass es nur etwa eine Woche bis 10 Tage dauert, an die gleiche Stelle zurückzukehren und die nächste Ladung Bambussprossen zu sammeln. Eine sehr gute Regel für Bambussprossensammler, insbesondere der Ede und M'nong, besteht darin, nicht in den Wald einzudringen und nicht alle Bambussprossen um den Busch herum abzubrechen oder abzuschneiden, sondern ein paar Knospen stehen zu lassen, damit der Bambus weiterwachsen und sich entwickeln kann.

Herr Nguyen Van Ha (Dorf 6 Cu M'lan, Gemeinde Ea Sup) sprach über den Beruf des Bambussprossensammlers und sagte, dass Menschen, die Bambussprossen sammeln, oft in Gruppen zusammenkommen, sich aufteilen, wenn sie in den Wald gehen, und sich am Ende des Tages wieder versammeln, um zurückzukehren.

Als er noch neu in der Arbeit war und keine Erfahrung hatte, konnte er trotz fast Dunkelheit immer noch nicht aus dem Wald hinausfinden und war sehr verwirrt und verängstigt. Glücklicherweise kamen zwei Leute aus der Gruppe später zurück, um ihn zu finden und hinauszuführen. Wer Bambussprossen sammelt, wird oft von Ästen blutig gekratzt, bekommt Hautrisse oder wird von Bienen oder Mücken gebissen oder bekommt einen Stich, der den ganzen Körper anschwellen lässt. Außerdem regnet es während der Bambussaison oft und die Straßen sind rutschig. Schon eine kleine Unachtsamkeit kann dazu führen, dass man ausrutscht und stürzt. Manche Menschen begegnen sogar giftigen Schlangen.

Trotz der Härten bringt die Bambusernte den Menschen ein stabiles Einkommen. Herr Ha erzählte, dass er durchschnittlich 40 bis 50 kg frische Bambussprossen pro Tag ernten kann, an glücklichen Tagen sogar mehr, und sie für einen Durchschnittspreis von 10.000 VND/kg verkaufen kann. Nimmt er sich die Zeit, die Sprossen zu reinigen und zu kochen, ist der Verkaufspreis höher.

Unter den wilden Bambussprossen sind Le-Bambussprossen die köstlichsten und gelten als die „Königin“ der Bambussprossen. Das herausragende Merkmal von Le-Bambussprossen ist ihr dichter, süßer und aromatischer Geschmack, nicht bitter oder herb wie bei anderen Bambussprossen. Le-Bambussprossen schmecken besonders gut, wenn sie etwa eine halbe Hand hoch gepflückt sind. Le-Bambussprossen haben eine charakteristische knackige Textur, die beim Genießen ein besonderes und angenehmes Gefühl vermittelt.

Im Leben der Menschen im Zentralhochland sind Bambussprossen ein alltägliches Gericht. Am eindrucksvollsten sind Bambussprossen, die mit Rindfleisch gekocht werden. Frische Bambussprossen werden nach der Ernte auf dem Herd gegrillt, bis die äußere Schale verbrannt ist.

Schalten Sie dann das Feuer aus und grillen Sie die Bambussprossen, bis sie innen gar sind. Lassen Sie sie dann abkühlen, entfernen Sie die äußere Haut, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Braten Sie die Bambussprossen beim Kochen in Öl mit grünem Chili und Zwiebeln an und braten Sie sie, bis die Gewürze aufgenommen sind. Geben Sie dann das Rindfleisch hinzu.

Natürlich darf bei der Zubereitung dieses Gerichts die bittere Aubergine nicht fehlen – eine Spezialität des Zentralen Hochlandes. Mit dem bitteren, zähen, fettigen Geschmack der Aubergine, der Schärfe der Chilischoten und dem frischen Aroma der Bambussprossen vermittelt dieses Gericht ein besonderes Gefühl. Touristen aus der Ferne, die einmal ins Land des Kaffees kommen, um dieses Gericht zu genießen, werden sich für immer an den Geschmack der Berge und Wälder des Zentralen Hochlandes erinnern.

Während der Regenzeit sieht man entlang des Highway 27 häufig Menschen, die Bambussprossen pflücken.

Bambussprossen sind nicht nur ein alltägliches Gericht oder ein rustikales Geschenk, sondern mittlerweile eine regionale Spezialität. Frische Bambussprossen werden von Händlern gesammelt, gekocht und nach Da Nang, Ho-Chi-Minh -Stadt, zu Supermärkten und Restaurants transportiert. Darüber hinaus gibt es in abgelegenen Gemeinden wie Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup usw. viele Betriebe, die getrocknete Bambussprossen herstellen. Dieses Produkt ist viel teurer, da aus etwa 8 - 10 kg frischen Bambussprossen 1 kg fertig getrocknete Bambussprossen entstehen.

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/