Termitenpilze, eine „himmlische“ Spezialität in Dong Nai, sind etwas, von dem jeder sagt, es sei teuer, aber trotzdem gibt man Geld dafür aus.

In Dong Nai sind Termitenpilze eine natürliche Spezialität, die nur während der zwei oder drei Monate der Regenzeit vorkommen, normalerweise vom 5. bis zum 8. Mondmonat.

Die Produktion von Termitenpilzen wird immer knapper, sodass der Preis für 1 kg Termitenpilz auf dem Markt heute in die Millionen geht.

Natürliche Termitenpilzspezialitäten werden beim Long Khanh Fruit Festival 2024 verkauft. Foto: B.Nguyen

Die Bildung und das Wachstum von Termitenpilzen hängen vom Speichel ab, den die Arbeitertermiten absondern und im Boden verteilen.

Dieser einzigartige Pilz wächst nur in der Natur, ist daher sehr nahrhaft und hat viele gesundheitliche Vorteile.

Daher sind die Verbraucher bereit, hohe Preise zu zahlen, um in den Genuss dieser „teuren, aber lohnenden“ Spezialität zu kommen.

Spezialitäten werden immer knapper

In diesem Jahr dauerte die Dürre lange an, die Regenzeit setzte später als üblich ein, sodass auch die Termitenpilzsaison später begann. Herr Nguyen Van Den, ein Termitenpilzsammler im Bezirk Xuan Loc (Provinz Dong Nai), berichtete, dass er in den letzten Wochen viele Orte besucht habe, aber noch immer keine Termitenpilze gefunden habe.

Termitenpilze wachsen nur in der Natur und werden daher immer seltener und schwerer zu finden, da es kaum noch wildes Land gibt.

Auch landwirtschaftlich genutzte Flächen, selbst Kautschukplantagen und angepflanzte Wälder, sind heute stark von chemischen Düngemitteln und Pestiziden betroffen und bieten daher keinen günstigen Nährboden mehr für das Wachstum von Termitenpilzen.

Es ist Saisonbeginn, daher kosten gute Termitenpilze zwischen 800.000 und 1 Million VND/kg, blühende Termitenpilze sind mit 400.000–600.000 VND/kg günstiger.

Wenn es mehr Termitenpilze gibt, kann der Verkaufspreis niedriger sein als zu Beginn der Saison. Er liegt bei 500.000 bis 700.000 VND/kg für Knospenpilze und bei 200.000 bis 400.000 VND/kg für blühende Pilze.

Vor vielen Jahren, als es noch reichlich Termitenpilze gab, wurde diese Spezialität oft auf Gehwegen und am Straßenrand vieler Straßen auf dem Land zu recht „günstigen“ Preisen verkauft.

Wenn Termitenpilze in voller Blüte stehen, müssen Käufer nur über 100.000 VND bezahlen, um 1 kg köstliche Termitenpilze zu kaufen.

Die Stadt Long Khanh ist als Gebiet mit vielen Betrieben bekannt, die Termitenpilze aus vielen verschiedenen Provinzen und Städten kaufen und damit handeln. Das reichliche Angebot ist den Kunden überall bekannt.

Während der Saison gibt es entlang der Hung Vuong Straße in der Nähe der Long Tho Pagode und entlang des kleinen Marktgebiets des Bezirks Xuan Thanh in der Stadt Long Khanh viele Bürgersteigverkäufer von Termitenpilzen, die den Verbrauchern eine Auswahl zu erschwinglichen Preisen bieten.

Heutzutage wird die Menge an natürlichen Termitenpilzen allmählich knapp, der Preis für Termitenpilze ist oft hoch, manchmal bis zu einer Million VND/kg, sodass diese Spezialität nicht mehr wie früher auf dem Bürgersteig verkauft wird.

Herr Nguyen Van Binh, ein Termitenpilzhändler in der Stadt Long Khanh, verglich dies damit, dass sein Betrieb vor einigen Jahren durchschnittlich mehrere hundert Kilogramm Pilze pro Tag kaufte.

Aber jetzt kann er höchstens 1 bis 1,5 Doppelzentner pro Tag sammeln. Früher gab es in Dong Nai noch reichlich Termitenpilze, aber jetzt muss das Sammelgebiet auf viele andere Provinzen und Städte ausgeweitet werden, wie zum Beispiel: Ba Ria – Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong …

Als es Pilze im Überfluss gab, waren sie eine Delikatesse, die in vielen Gegenden recht häufig in Restaurants verkauft wurde.

Herr Binh fügte hinzu, dass früher Restaurants die Kunden waren, die Termitenpilze in großen, konstanten Mengen konsumierten. Doch heute haben viele Restaurants keine Termitenpilze mehr auf ihrer Speisekarte, und diejenigen, die sie noch verkaufen, bestellen nur noch kleine Mengen, weil der Preis für Termitenpilze zu stark gestiegen ist.

Laut Herrn Huynh Huy Khiem, Manager des Restaurants Cay Dua (Stadt Bien Hoa), hat das Restaurant in den letzten zwei bis drei Wochen spezielle Gerichte aus natürlichen Termitenpilzen in die Speisekarte aufgenommen.

Aufgrund des knappen Angebots ist er jedoch nicht täglich erhältlich. Der aktuelle Preis für Termitenpilze ist dreimal höher als vor 10 Jahren, und jedes Jahr steigt dieser Preis um 10–15 %.

Termitenpilze sind teuer, aber nicht immer verfügbar. Vor 10 Jahren konnten Restaurants 50–70 kg kaufen, heute sind es nur noch 10–15 kg pro Tag und das nicht täglich. Daher müssen die Gäste manchmal warten, bis sie dieses köstliche Gericht genießen können.

Die Verarbeitung von Termitenpilzen ist oft einfach, um die ursprüngliche Qualität und den Geschmack des köstlichen Gerichts, das die Natur schenkt, zu bewahren.

Leckeres Essen muss nicht aufwendig sein

Termitenpilze sind ein Geschenk der Natur und kommen nur für kurze Zeit im Jahr vor. Daher sind die Gäste bereit, einen hohen Preis zu zahlen, um in den Genuss ihrer zu kommen.

Um die Pilze jedoch zu Sonderpreisen verkaufen zu können, müssen sowohl der Sammler als auch der Verkäufer von der Pilzernte bis zur Konservierung äußerste Sorgfalt walten lassen.

Laut einigen Geschäften in der Stadt Long Khanh, die sich auf den An- und Verkauf von Termitenpilzen spezialisiert haben, sind diese teuer und man ist daher bei der Auswahl der Käufer recht wählerisch.

Die Kunden sind hauptsächlich Verbraucher in Großstädten. Daher bewerben und verkaufen Unternehmen dieses Produkt hauptsächlich in sozialen Netzwerken und liefern die Produkte landesweit an Kunden.

Laut Pilzsammlern sind Termitenpilze in vielen Mittelgebirgs- und Bergregionen zu finden. Sie wachsen oft in Gruppen, versteckt unter Schichten verrotteter Blätter und haben keinen bestimmten Standort, was ihre Entdeckung sehr schwierig macht.

Insbesondere Termitenpilze blühen normalerweise zwischen 3 und 5 Uhr morgens, sodass Termitenpilzsammler oft nachts unterwegs sein müssen. Auch die Konservierung von Pilzen birgt ihre eigenen Geheimnisse, von der sorgfältigen Auswahl bis zur richtigen Konservierung, um die Frische dieses Naturgeschenks zu gewährleisten.

Frau Pham Thi Thao Vy, Spezialistin für den An- und Verkauf von Termitenpilzen im Marktgebiet Long Khanh, erzählte: „Früher habe ich Termitenpilze gern gegessen, bin dann aber ins Geschäft gewechselt, weil ich den hohen Wert dieser seltenen Spezialität erkannt habe. Wer diese Spezialität mag, wird sie in der Saison genießen und sie ohne zu zögern kaufen.“

Laut Frau Thao Vy erfordert auch das Geschäft mit Termitenpilzen viel Erfahrung, um das Geheimnis der Konservierung der Pilze zu lüften, damit sie frisch und lecker bleiben. Termitenpilze sind außerdem anfällig für Würmer. Wenn sie verrotten, verlieren sie ihren Duft und Geschmack, daher ist von Anfang an sorgfältige Auswahl erforderlich.

Auch Termitenpilze erleiden große Verluste, da sie bereits nach dem Öffnen in der Verpackung an Gewicht verloren haben. Daher haben Händler dieses Produkts eigene Konservierungsgeheimnisse, um Verluste zu begrenzen und insbesondere dafür zu sorgen, dass die Pilze bei der Auslieferung an die Kunden möglichst frisch bleiben.

Herr Huynh Huy Khiem (Stadt Bien Hoa, Provinz Dong Nai) erklärte, dass der Termitenpilz eine frische und köstliche Zutat mit einem ganz eigenen Geschmack sei und dass die Zubereitungsmethode daher sehr einfach sei, um die ursprüngliche Qualität und den Geschmack dieser natürlichen Delikatesse zu bewahren.

Zu den wichtigsten Gerichten mit Termitenpilzen gehören: gegrillte Termitenpilze, gebratene Termitenpilze mit Knoblauch, gebratene mit Kürbis, gebratene mit Betelblättern, Porridge … Das Wichtigste sind frische und leckere Pilze. Daher verkauft das Restaurant die gekaufte Menge Pilze in der Regel innerhalb von 1-2 Tagen, um den vollen Geschmack des Gerichts zu gewährleisten.

Quelle: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm