Termitenpilze, eine „himmlische“ Spezialität in Dong Nai, sind etwas, von dem jeder sagt, es sei teuer, aber trotzdem geben die Leute Geld dafür aus.

In Dong Nai sind Termitenpilze eine natürliche Spezialität, die nur während der Regenzeit, in der Regel von Mai bis August des Mondkalenders, vorkommt.

Da die Produktion von Termitenpilzen zunehmend knapper wird, liegt der Preis für 1 kg Termitenpilz auf dem heutigen Markt bei mehreren Millionen.

Auf dem Long Khanh Obstfestival 2024 wurden Spezialitäten aus natürlichen Termitenpilzen verkauft. Foto: B. Nguyen

Die Bildung und das Wachstum des Termitenpilzes hängen vom Speichel ab, der von den Arbeitertermiten abgesondert und im Boden verbreitet wird.

Dieser einzigartige Pilz wächst nur in seiner natürlichen Umgebung und ist daher sehr nahrhaft und bietet viele gesundheitliche Vorteile.

Deshalb sind die Verbraucher bereit, hohe Preise zu zahlen, um diese „teure, aber lohnenswerte“ Spezialität zu genießen.

Fachärzte werden immer seltener.

In diesem Jahr hielt die Dürre lange an, die Regenzeit setzte später als üblich ein, wodurch sich auch die Saison der Termitenpilze verzögerte. Herr Nguyen Van Den, ein Termitenpilzsammler aus dem Bezirk Xuan Loc (Provinz Dong Nai), berichtete, dass er in den letzten Wochen viele Orte aufgesucht habe, aber noch immer keine Termitenpilze gefunden habe.

Termitenpilze wachsen nur in natürlichen Umgebungen, daher werden sie immer seltener und schwerer zu finden, weil die Quelle der Ödnis fast erschöpft ist.

Auch landwirtschaftlich genutzte Flächen, wie beispielsweise Kautschukplantagen und angepflanzte Wälder, sind heute stark von chemischen Düngemitteln und Pestiziden betroffen und bieten daher kein günstiges Umfeld mehr für das Wachstum von Termitenpilzen.

Da es sich um den Saisonbeginn handelt, kosten gute Termitenpilzknospen zwischen 800.000 VND und 1 Million VND/kg, blühende Termitenpilze sind günstiger und kosten zwischen 400.000 und 600.000 VND/kg.

Wenn die Quelle für Termitenpilze ergiebiger ist, kann der Verkaufspreis niedriger sein als zu Beginn der Saison; der Preis liegt zwischen 500.000 und 700.000 VND/kg für Knospenpilze, der Preis für blühende Pilze zwischen 200.000 und 400.000 VND/kg.

Vor vielen Jahren, als Termitenpilze noch im Überfluss vorhanden waren, wurde diese Spezialität oft auf Gehwegen und Straßenrändern vieler Landstraßen zu recht günstigen Preisen verkauft.

Wenn die Termitenpilze in voller Blüte stehen, müssen Käufer nur knapp über 100.000 VND bezahlen, um 1 kg der köstlichen Termitenpilze zu erwerben.

Die Stadt Long Khanh ist bekannt als ein Gebiet mit vielen Betrieben, die Termitenpilze aus vielen verschiedenen Provinzen und Städten kaufen und handeln, wobei das reichhaltige Angebot den Kunden überall bekannt ist.

Während der Saison gibt es entlang der Hung Vuong Straße in der Nähe der Long Tho Pagode und entlang des kleinen Marktviertels des Stadtteils Xuan Thanh in Long Khanh City viele Straßenstände, an denen Termitenpilze zu erschwinglichen Preisen angeboten werden.

Heutzutage werden natürliche Termitenpilze immer seltener, ihr Preis ist oft hoch, manchmal bis zu einer Million VND/kg, sodass diese Spezialität nicht mehr wie früher auf dem Bürgersteig verkauft wird.

Herr Nguyen Van Binh, ein Händler von Termitenpilzen in der Stadt Long Khanh, verglich die Situation mit der Zeit vor einigen Jahren, als sein Betrieb durchschnittlich mehrere hundert Kilogramm Pilze pro Tag kaufte.

Doch nun kann er höchstens noch 100 bis 150 Kilogramm pro Tag sammeln. Früher war das Vorkommen an Termitenpilzen in Dong Nai noch ergiebig, aber jetzt muss er sein Sammelgebiet auf viele andere Provinzen und Städte ausdehnen, wie zum Beispiel Ba Ria-Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc und Binh Duong.

Als Pilze noch im Überfluss vorhanden waren, galten sie in vielen Gegenden als Delikatesse und wurden häufig in Restaurants verkauft.

Herr Binh fügte hinzu, dass früher Restaurants die Hauptabnehmer von Termitenpilzen in großen und regelmäßigen Mengen waren. Mittlerweile führen jedoch viele Restaurants keine Termitenpilze mehr auf ihren Speisekarten, und diejenigen, die sie noch anbieten, bestellen sie nur noch in kleinen Mengen, da der Preis für Termitenpilze stark gestiegen ist.

Laut Herrn Huynh Huy Khiem, dem Manager des Restaurants Cay Dua (Stadt Bien Hoa), hat das Restaurant in den letzten 2-3 Wochen spezielle Gerichte aus natürlichen Termitenpilzen in die Speisekarte aufgenommen.

Aufgrund des geringen Angebots ist es jedoch nicht täglich erhältlich. Der Preis für Termitenpilze ist heute dreimal so hoch wie vor zehn Jahren; jährlich steigt er um 10–15 %.

Termitenpilze sind teuer, aber nicht immer verfügbar. Vor zehn Jahren konnten Restaurants 50–70 kg kaufen, heute sind es nur noch 10–15 kg pro Tag, und das auch nicht täglich. Daher müssen Gäste manchmal warten, bis sie diese Köstlichkeit genießen können.

Die Verarbeitung von Termitenpilzen ist oft einfach, um die ursprüngliche Qualität und den Geschmack dieses köstlichen, von der Natur gelieferten Gerichts zu erhalten.

Leckeres Essen muss nicht aufwendig sein.

Termitenpilze sind eine natürliche Spezialität und kommen nur für kurze Zeit im Jahr vor, daher sind Feinschmecker bereit, einen hohen Preis zu zahlen, um sie genießen zu können.

Um jedoch zu Spezialpreisen verkaufen zu können, muss vom Sammler bis zum Verkäufer jeder – vom Pilzesammeln bis zur Konservierung – äußerste Sorgfalt walten lassen.

Einigen Händlern in Long Khanh zufolge, die sich auf den An- und Verkauf von Termitenpilzen spezialisiert haben, sind Termitenpilze teuer, weshalb die Händler bei der Auswahl ihrer Käufer sehr wählerisch sind.

Die Kunden sind hauptsächlich Konsumenten in großen Ballungsräumen. Dementsprechend bewerben und verkaufen Unternehmen, die dieses Produkt anbieten, Termitenpilze vorwiegend über soziale Netzwerke, und liefern die Produkte landesweit an Kunden.

Laut Pilzsammlern kommen Termitenpilze in vielen hügeligen und gebirgigen Gebieten vor. Sie wachsen oft in Gruppen, versteckt unter Schichten von verrottetem Laub, und haben keinen festen Standort, was sie sehr schwer auffindbar macht.

Termitenpilze blühen insbesondere zwischen 3 und 5 Uhr morgens, weshalb Pilzsammler oft nachts auf die Suche gehen müssen. Auch die Konservierung von Pilzen birgt ihre Tücken und erfordert Sorgfalt bei der Auswahl und der richtigen Lagerung, um die Frische dieses Naturprodukts zu bewahren.

Frau Pham Thi Thao Vy, die sich auf den An- und Verkauf von natürlichen Termitenpilzen im Marktgebiet Long Khanh spezialisiert hat, erzählte: „Früher habe ich Termitenpilze sehr gerne gegessen, dann bin ich ins Geschäft eingestiegen, weil ich den hohen Wert dieser seltenen Spezialität erkannt habe. Diejenigen, die diese Spezialität mögen, genießen sie, wenn sie Saison hat, und zögern nicht, sie zu kaufen.“

Laut Frau Thao Vy erfordert der Handel mit Termitenpilzen auch viel Erfahrung, um das Geheimnis der richtigen Konservierung zu lüften und die Pilze frisch und schmackhaft zu halten. Termitenpilze sind zudem anfällig für Wurmbefall; wenn sie verfaulen, verlieren sie ihr Aroma und ihren süßen Geschmack. Daher muss man von der ersten Auswahl an äußerst sorgfältig vorgehen.

Termitenpilze erleiden ebenfalls große Verluste, da sie bereits nach dem Öffnen der Verpackung an Gewicht verloren haben. Daher haben Händler dieses Produkts ihre eigenen Konservierungsmethoden, um den Verlust zu minimieren und die Pilze insbesondere bei der Auslieferung an die Kunden so frisch wie möglich zu halten.

Herr Huynh Huy Khiem (Stadt Bien Hoa, Provinz Dong Nai) merkte an, dass der Termitenpilz eine frische und köstliche Zutat mit einem ganz eigenen Geschmack sei, daher sei die Verarbeitungsmethode sehr einfach, um die ursprüngliche Qualität und den Geschmack dieser natürlichen Delikatesse zu erhalten.

Zu den köstlichen Hauptgerichten mit Termitenpilzen gehören: gegrillte Termitenpilze, gebratene Termitenpilze mit Knoblauch, gebratene Termitenpilze mit Kürbis, gebratene Termitenpilze mit Betelblättern, Brei… Am wichtigsten ist die Frische der Pilze. Daher wird die gekaufte Menge in Restaurants üblicherweise innerhalb von ein bis zwei Tagen verkauft, um den vollen Geschmack der Gerichte zu gewährleisten.

Quelle: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm