Wenn Sie Cao Lau gerne im authentischen Quang-Stil essen, folgen Sie dem folgenden Rezept.

GĐXH – Cao Lau ist eine berühmte Spezialität der Altstadt von Hoi An. Wenn Sie den besonderen Geschmack dieses Gerichts lieben und lernen möchten, wie man Hoi An Cao Lau zu Hause zubereitet, dann lesen Sie den folgenden Artikel.

Zutaten für die Zubereitung von Cao Lau

Mehl Nr. 11 (Allzweckmehl): 200 g; fein gemahlenes Reismehl: 200 g; Tapiokastärke: 140 g; Schweinefleisch: 500 g (Bauch/Schulter/Schenkel); Schweineknochen: 500 g; gehackter Knoblauch: 2 Esslöffel; Sojasauce: 3 Esslöffel; Fünf-Gewürze-Pulver: 1 Teelöffel; Zwiebel: 1 mittelgroß; Kräuter zum Essen; Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker ...).

Zutaten für die Zubereitung von Hoi An Cao Lau.

Zubereitung von Cao Lau

Brühekeller

Schweineknochen mehrmals mit klarem Wasser abspülen, in einen Korb geben und abtropfen lassen. Knochen in einen Topf mit 3–4 Tassen gefiltertem Wasser geben, Herd einschalten und 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.

Den Schaum unbedingt abschöpfen, die richtige Kochzeit einhalten, dann die Knochen herausnehmen und nochmals mit Wasser abwaschen. Die Knochen mit 3 Litern gefiltertem Wasser, 1 Zwiebel und 3 Teelöffeln Salz in einen neuen Topf geben.

Den Herd zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Hinweis: Den Topfdeckel nicht schließen, sondern den Schaum an der Oberfläche abschöpfen, um die Brühe klarer zu machen.

Mischen Sie das Mehl und machen Sie die Cao Lau Nudeln

Geben Sie 14 g Mehl, 140 g Reismehl und Tapiokastärke sowie 1 Teelöffel Salz in eine große Schüssel und vermischen Sie alles gut.

Heißes Wasser langsam in die Mehlschüssel gießen und gut verrühren, bis die Mischung zu einer Masse zusammenklebt. 2 Esslöffel Speiseöl hinzufügen und gut verkneten, bis alles gut vermischt ist.

Schritte zum Mischen von Mehl und Zubereiten von Hoi An Cao Lau-Nudeln.

30–40 Minuten lang kontinuierlich kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Wenn der Teig während des Knetens zu klebrig ist, mehr Mehl hinzufügen, wenn er zu trocken ist, mehr Wasser hinzufügen.

Sobald der Teig geknetet ist, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten gehen. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Teile. Rollen Sie jeden Teil zu einer langen, dünnen Platte aus und schneiden Sie ihn mit einem Messer in kleine Nudeln in der Größe von Essstäbchen.

Stellen Sie den Dampfgarer auf den Herd und legen Sie ihn mit Backpapier aus. Dämpfen Sie die Nudeln 10 Minuten lang, bis sie gar sind.

Beachten Sie: Wenn Sie den Topfdeckel mit einem Handtuch abdecken, verhindern Sie, dass die Nudeln durchnässt und matschig werden.

Char Siu zubereiten

Das Schweinefleisch waschen und abtropfen lassen. Anschließend das Fleisch mindestens 30 Minuten mit 1 Teelöffel Gewürzpulver, 1 Teelöffel gemahlenem Pfeffer, 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver, 3 Esslöffeln Sojasauce und gehacktem Knoblauch marinieren.

Eine große Pfanne erhitzen, Öl hineingeben, das marinierte Fleisch hineingeben und von allen Seiten anbraten. Sobald das Fleisch gar ist, das überschüssige Öl abgießen. Die Marinade und 4–5 Esslöffel Knochenbrühe hinzufügen. Hitze reduzieren und das Fleisch 30 Minuten garen, bis es zart ist.

Die Brühe kochen

Den Char Siu weich köcheln lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 Tassen Knochenbrühe zur Fleischbrühe geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cao Lau Hoi An mit authentischem Quang-Geschmack.

Zubereitung von Cao Lau Hoi An

Geben Sie einige Kräuter und vorgekochte Sojasprossen in die Schüssel und garnieren Sie sie mit den gedämpften Cao Lau-Nudeln. Schneiden Sie die Char Siu in mundgerechte Stücke und arrangieren Sie sie für eine ansprechende Präsentation oben auf der Schüssel. Gießen Sie etwa 5–6 Esslöffel Cao Lau-Brühe hinzu, und das Gericht ist fertig.

Das Cao Lau-Gericht nach diesem Rezept schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch wunderschön und farbenfroh. Die dicken, glatten Nudeln vermischen sich mit der reichhaltigen Brühe und dem duftenden Fleisch. Beim Essen vermischen sich alle Zutaten zu einem köstlichen Geschmack.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm