Der Beruf des Bánh chún- und Bánh giế-Herstellers in der Heimat unserer Vorfahren

Die Herstellung von Banh Chung und Banh Giay in der Stadt Viet Tri sowie in den Bezirken Cam Khe und Tam Nong (Provinz Phu Tho) wurde mit Beschluss Nr. 1180/QD-BVHTTDL vom 8. Mai 2023 in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus aufgenommen. Im Laufe der Zeit haben die einzelnen Regionen ihre eigenen Wege gefunden, dieses einzigartige Erbe zu bewahren, das die historische und kulturelle Prägung der jeweiligen Region trägt.

Im Banh-Chung-Produktions- und Geschäftshaushalt von Nguyen Thi Anh (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe) werden fleißig Banh Chung für Tet verpackt.

Den Geist der Heimat bewahren

Die Legende von Banh Chung und Banh Giay wird seit Jahrtausenden in Sagen überliefert und ist mit der Geschichte von Prinz Lang Lieu unter König Hung Vuong VI. verbunden. Die Prinzen nahmen die Herausforderung des Königs an und begaben sich auf die Suche nach köstlichen und ungewöhnlichen Speisen als Geschenke zum Geburtstag ihres Vaters, verbunden mit Wünschen für nationalen Frieden und Wohlstand . Nach einem Traum und der Eingebung der Götter bot Lang Lieu dem König das grüne Banh Chung, Symbol der Erde, und das runde Banh Giay, Symbol des Himmels, an. Gerührt von seiner kindlichen Pietät, übergab König Hung ihm den Thron.

Bánh chún und Bánh giay sind seit jeher typische Produkte der Heimat unserer Vorfahren. In der heutigen Gesellschaft begegnen uns viele Variationen dieser beiden Gebäcksorten, wie zum Beispiel: Bánh chún mit lila Reis, Bánh chún mit grünem Reis, Bánh chún mit fünf Farben, Bánh giay mit Gac-Frucht, Bánh giay mit grünen Bohnen, Bánh giay mit Schweinefleisch… Viele traditionelle Handwerksdörfer in der Region Phu Tho, die Bánh chún und Bánh giay herstellen, bewahren jedoch noch immer den traditionellen Geschmack aus der Zeit ihrer Vorfahren.

Ninh Hang Chung Cake ist eine bekannte traditionelle Marke aus der Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri. Der Legende nach hat das Land entlang des Lo-Flusses seinen Ursprung in dem Brauch, Kuchen zu verpacken und dem König zu opfern. Als Handwerker in zweiter Generation, die die Familientradition fortführen, bewahren Herr Nguyen Van Ninh und Frau Bui Thi Thu Hang seit jeher die traditionelle Herstellung von Chung Cake und Giay Cake.

Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, von den Dongblättern und -fäden bis hin zu dem köstlichen Reis, den grünen Bohnen und dem Schweinefleisch. Jeder Schritt, vom Einweichen des Reises und der Bohnen über das Mischen bis hin zum Marinieren des Schweinefleischs, erfordert Geschick. Auch das Formen des Teigs, damit der Kuchen schön quadratisch und fest wird, verlangt etwas Übung. Laut den Älteren liegt das Geheimnis des köstlichen Hung Lo Chung-Kuchens in der sorgfältigen Auswahl hochwertiger Zutaten und dem traditionellen Kochen auf einem Holzofen. Der Kuchen köchelt die ganze Nacht, und stündlich gibt der Koch etwas Wasser hinzu, damit er schneller gart.

Der Kunsthandwerker Nguyen Van Ninh, Inhaber der Marke Ninh Hang Banh Chung aus der Gemeinde Hung Lo, sagte: „Ninh Hang Banh Chung und Banh Giay sind Handelsprodukte, die aus traditionellen Handwerksdörfern stammen. Daher haben wir überlegt, die Geschmacksrichtungen zu verändern, um den Kundenwünschen gerecht zu werden. Nach reiflicher Überlegung haben wir uns jedoch entschieden, traditionelle Banh Chung- und Banh Giay-Produkte auf den Markt zu bringen, die den ursprünglichen Geschmack von früher bewahren.“

Wie Bánh chún bleibt auch Bánh giay der traditionellen, rustikalen Kultur treu – von den Zutaten über die Zubereitung und die Form bis hin zum Geschmack. Das Bánh-giay-Festival findet jedes Jahr am 6. und 7. Januar im Dorf Truc Phe (Gemeinde Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) statt. Der Wettbewerb lockt die Einwohner an, die sich fast eine Stunde lang messen.

Reiskuchenstampffest im Dorf Truc Phe, Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong

Der für die Reiskuchen verwendete Klebreis wird sorgfältig ausgewählt; die Körner sind prall, weiß und duftend. Nach dem Dämpfen wird der Klebreis in einen Mörser gegeben oder auf ein Holzbrett gelegt und gestampft. Dabei wird der Stößel mit Hühnerfett eingefettet. Der Stößel muss stets senkrecht bewegt werden, bis der Reismehlteig glatt und klebrig ist. Sobald die Kuchen die gewünschten Eigenschaften aufweisen, formen die Teams sie zu Statuenbeinen mit einer Höhe von 5 cm und einem Durchmesser von 15–20 cm.

Beim Genuss von Truc Phe Klebreiskuchen schmeckt man die Klebrigkeit und das Aroma des Klebreis, etwas Hühnerfett und vor allem, dass er keine Füllung enthält. Das Handwerkerteam aus dem Bezirk Tam Nong gewann 2023 anlässlich des Todestages von König Hung den ersten Preis im Wettbewerb für das Einwickeln von Bánh Chúng und das Stampfen von Bánh Gíay. Auf die Frage, warum die Region keine kommerziellen Bánh-Gíay-Produkte entwickelt, antwortete der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees, Nguyen Ngoc Kien: „Für die Entwicklung kommerzieller Produkte müssten dem Bánh Gíay Zutaten hinzugefügt werden. Die Ältesten lehnen dies ab und möchten den ursprünglichen Kuchen nach alter Tradition bewahren.“

Vielfältige Erhaltungsmethoden

Die Herstellung von Bánh chún und Bánh giay in Viet Tri, im Bezirk Cam Khe und im Bezirk Tam Nong folgt weiterhin dem Ziel, den Geist und den traditionellen Geschmack zu bewahren. Jedes Handwerksdorf und jede Gemeinde entwickelt dieses Kulturerbe jedoch auf ihre eigene Weise weiter, im Einklang mit dem Bewusstsein und den Wünschen der Gemeinschaft.

Laut Frau Nguyen Thi Loi, der dritten Generation der Marke Ninh Hang Banh Chung aus der Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri: „Banh Chung ist länger haltbar als Banh Giay. Banh Chung kann 7–10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Banh Giay hingegen ist bei kaltem Wetter maximal 3 Tage haltbar, da es nicht im Kühlschrank gelagert werden darf, was die Qualität des Gebäcks beeinträchtigen würde.“

Haushalt, der Banh Chung und Banh Giay Ninh Hang produziert und handelt, Gemeinde Hung Lo, Stadt Viet Tri

Trotz des Kriteriums, keine Zusatzstoffe und Konservierungsmittel zu verwenden, die die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen, müssen die Hersteller weiterhin darum kämpfen, Wege zu finden, die Haltbarkeit zu verlängern, den Transport über lange Strecken zu ermöglichen und mehr Kunden zu erreichen.

Die Banh-Chung-Marke der Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Anh (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe) ist ein Beispiel dafür. Nachdem die fertigen Banh Chung gebacken und abgekühlt sind, verpackt die Verkäuferin sie in einem Vakuumbeutel, bevor sie sie an den Kunden ausliefert. Dies gilt als verbesserte Konservierung, da es die Haltbarkeit der Banh Chung verlängert und gleichzeitig die Kundenzufriedenheit steigert.

Die Vermarktung traditioneller Handwerksprodukte ist ein komplexer Prozess. Neben der eigentlichen Produktion – der Herstellung köstlicher, qualitativ hochwertiger Kuchen – sind Investitionen in Verpackung, Bekanntheitsgrad, Haltbarkeit und Transport notwendig. Die scheinbare Unberechenbarkeit von Bánh giay erschwert dessen Integration in die kommerzielle Lieferkette. Dennoch gelang es dem Inhaber der Bánh-giay-Produktionsstätte Lang Lieu, seinem Produkt das OCOP-3-Sterne-Siegel der Stadt Viet Tri zu verleihen.

Herr Dao Van Long, Inhaber der Lang Lieu Banh Giay-Anlage (Gemeinde Hy Cuong, Stadt Viet Tri), hat den Schlüssel zur erfolgreichen Produktion und zum erfolgreichen Konsum von Banh Giay erkannt: die optimale Nutzung der Erntezeit. Während der drei Frühlingsmonate erreicht die Produktion 20 Tonnen Reis pro Monat. In der Hochsaison der Feste verbraucht die Anlage täglich eine Tonne Reis. Dank dieses Erfolgsrezepts, mit einer einzigen Ernte den Bedarf für das ganze Jahr zu decken, behauptet sich seine Anlage seit 18 Jahren erfolgreich auf dem Markt – dank des traditionellen Banh Giay.

Neben der kommerziellen Produktion sind die Klebreiskuchen Truc Phe (Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) und Mo Chu Ha (Stadtteil Bach Hac, Stadt Viet Tri) sehr bekannt und werden weiterhin im Rahmen traditioneller Feste gepflegt. Über die Jahrhunderte haben die Einheimischen verschiedene Wege gefunden, die Schönheit der kulinarischen Kultur ihrer Vorfahren zu bewahren und an zukünftige Generationen weiterzugeben.

Thuy Trang

Quelle: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm