Der Beruf des Banh Chung- und Banh Giay-Zubereiters in der Stadt Viet Tri und den Distrikten Cam Khe und Tam Nong (Provinz Phu Tho) wurde vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus mit Beschluss Nr. 1180/QD-BVHTTDL vom 8. Mai 2023 in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Im Laufe der Zeit haben die Orte ihre eigenen Wege gefunden, dieses einzigartige Erbe zu bewahren, das den historischen und kulturellen Stempel der Orte trägt.
Beschäftigt mit dem Verpacken von Banh Chung für Tet im Banh Chung-Produktions- und Geschäftshaushalt Nguyen Thi Anh (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe)
Bewahre die Seele der Heimat
Die Legende von Banh Chung und Banh Giay wird seit Jahrtausenden überliefert und ist mit der Geschichte von Prinz Lang Lieu unter König Hung Vuong VI. verbunden. Die Prinzen nahmen die Herausforderung des Königs an und suchten überall nach köstlichen und ungewöhnlichen Speisen als Geschenk zum Geburtstag ihres Vaters, zusammen mit Wünschen für nationalen Frieden und Wohlstand . Nach einem Traum und der Führung der Götter bot Lang Lieu dem König einen grünen Banh Chung an, der die quadratische Erde darstellte, und einen runden Banh Giay, der den Himmel darstellte. Von seiner kindlichen Pietät bewegt, übergab König Hung ihm den Thron.
Banh Chung und Banh Giay sind seitdem typische Produkte der Heimat der Vorfahren. In der modernen Gesellschaft begegnen wir vielen Variationen dieser beiden Kuchensorten, wie zum Beispiel: Banh Chung mit violettem Reis, Banh Chung mit grünem Reis, Banh Chung mit fünf Farben, Banh Giay mit Gac-Früchten, Banh Giay mit grünen Bohnen, Banh Giay mit Schweineschwarte... Viele traditionelle Banh Chung- und Banh Giay-Handwerksdörfer in Ortschaften in Phu Tho bewahren jedoch noch immer den traditionellen Geschmack aus der Zeit ihrer Vorfahren.
Banh Chung Ninh Hang ist eine berühmte Marke, die in der Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Legende nach entstand der Brauch, Banh Chung einzupacken und dem König anzubieten, im Land am Fluss Lo. Als Handwerker der zweiten Generation, die die Familientradition fortführen, haben Herr Nguyen Van Ninh und Frau Bui Thi Thu Hang stets die traditionelle Herstellung von Banh Chung und Banh Giay aus alter Zeit beibehalten.
Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, von Dong-Blättern und Garn bis hin zu köstlichem Reis, grünen Bohnen und Schweinefleisch. Die einzelnen Schritte reichen vom Einweichen von Reis und Bohnen über das Mischen bis hin zum Marinieren des Schweinefleischs. Auch das Einwickeln erfordert Geschick, um den Kuchen eckig und fest zu machen. Laut den alten Leuten liegt das Geheimnis des köstlichen Hung Lo Chung-Kuchens in der sorgfältigen Auswahl erstklassiger Zutaten und dem natürlichen Backen im Holzofen. Der Kuchen wird die ganze Nacht gekocht, wobei der Besitzer stündlich etwas Wasser hinzugibt, damit er schneller gart.
Kunsthandwerker Nguyen Van Ninh, Inhaber der Marke Ninh Hang Banh Chung in der Gemeinde Hung Lo, sagte: „Ninh Hang Banh Chung und Banh Giay sind Handelsprodukte aus traditionellen Handwerksdörfern. Deshalb haben wir darüber nachgedacht, die Geschmacksrichtungen zu ändern, um den Geschmack der Kunden zu treffen. Nach reiflicher Überlegung haben wir uns jedoch entschieden, weiterhin traditionelle Banh Chung- und Banh Giay-Produkte auf den Markt zu bringen, die den ursprünglichen Geschmack von früher bewahren.“
Wie Banh Chung bleibt auch Banh Giay der traditionellen, rustikalen Kultur treu – von Zutaten, Zubereitung, Form bis hin zum Geschmack. Das Banh-Giay-Festival im Dorf Truc Phe (Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) findet jedes Jahr am 6. und 7. Januar statt. Der Wettbewerb lockt die Bewohner an, die fast eine Stunde lang gegeneinander antreten.
Festival des Reiskuchenstampfens im Dorf Truc Phe, Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong
Der zum Stampfen des Kuchens verwendete Klebreis wird sorgfältig ausgewählt; die Körner sind prall, weiß und duftend. Nach dem Dämpfen im Dampfgarer wird der Klebreis in einen Mörser gegeben oder auf ein Holzbrett gelegt, um ihn zu stampfen. Während des Stampfens wird der Stößel mit Hühnerfett eingefettet. Der Stößel muss immer senkrecht gestoßen werden, bis das Reismehl glatt und klebrig ist. Wenn der Kuchen die Anforderungen erfüllt, müssen die Teams ihn zu einem Statuenfuß mit 5 cm Höhe und 15–20 cm Durchmesser formen.
Beim Essen des Klebreiskuchens Truc Phe spürt man die Klebrigkeit und das Aroma des Klebreises, den Reichtum des Hühnerfetts und vor allem das Fehlen einer Füllung. Das Handwerkerteam des Bezirks Tam Nong gewann den ersten Preis im Wettbewerb zum Einwickeln von Banh Chung und Stampfen von Banh Giay anlässlich des Todestages von Hung King im Jahr 2023. Auf die Frage, warum die Region kein kommerzielles Produkt aus Banh Giay entwickelt habe, sagte der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees, Nguyen Ngoc Kien: „Um ein kommerzielles Produkt zu entwickeln, müssen dem Banh Giay einige Zutaten und Komponenten hinzugefügt werden. Die Ältesten unterstützen dies nicht, sondern wollen nur den ursprünglichen Kuchen nach alten Bräuchen erhalten.“
Diversifizierte Konservierungsmethoden
Die Herstellung von Chung- und Day-Kuchen in Viet Tri, den Distrikten Cam Khe und Tam Nong, verfolgt nach wie vor den Anspruch, die Seele und den traditionellen Geschmack zu bewahren. Jedes Handwerksdorf und jeder Ort entwickelt dieses Erbe jedoch in seiner eigenen Richtung weiter, im Einklang mit dem Bewusstsein und den Bestrebungen der Gemeinschaft.
Frau Nguyen Thi Loi, Inhaberin der dritten Generation der Marke Banh Chung von Ninh Hang aus der Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri, erklärte: „Banh Chung ist länger haltbar als Banh Giay. Banh Chung kann 7–10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Banh Giay ist bei kaltem Wetter nur maximal 3 Tage haltbar, da Banh Giay nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, was die Qualität des Kuchens beeinträchtigen würde.“
Haushalt, der Banh Chung und Banh Giay Ninh Hang produziert und handelt, Gemeinde Hung Lo, Stadt Viet Tri
Angesichts des Kriteriums, keine Zusatz- und Konservierungsstoffe zu verwenden, die die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen, müssen die Hersteller immer noch nach Möglichkeiten suchen, die Haltbarkeit zu verlängern, den Ferntransport zu ermöglichen und mehr Kunden zu erreichen.
Ein Beispiel hierfür ist die Marke Banh Chung des Handwerkers Nguyen Thi Anh (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe). Nachdem der fertige Banh Chung gebacken und abgekühlt ist, verpackt der Verkäufer ihn vor der Auslieferung an den Kunden in einen Vakuumbeutel. Dies gilt als verbesserte Konservierung, verlängert die Haltbarkeit des Banh Chung und erhöht die Kundenzufriedenheit.
Die Vermarktung traditioneller Handwerksprodukte ist nicht einfach. Neben der Produktion, um köstliche, hochwertige Kuchen herzustellen, sind Investitionen in Verpackung, Bekanntheitsgrad, Konservierung und Transport für den Verzehr erforderlich. Die Unbeständigkeit von Banh Giay erschwert die kommerzielle Lieferkette. Der Besitzer der Banh Giay-Produktionsstätte in Lang Lieu hat Banh Giay jedoch mit dem OCOP 3-Sterne-Label von Viet Tri City ausgezeichnet.
Herr Dao Van Long, Inhaber des Lang Lieu Banh Giay-Betriebs (Gemeinde Hy Cuong, Stadt Viet Tri), hat den Schlüssel zur Produktion und zum Konsum von Banh Giay erkannt: die richtige Zeit zu nutzen. In den drei Frühlingsmonaten erreicht die Produktion 20 Tonnen Reis pro Monat. Auf dem Höhepunkt des Festes verbraucht der Betrieb eine Tonne Reis pro Tag. Dank seines Wissens, „eine Ernte für das ganze Jahr“ zu produzieren, ist sein Betrieb dank des traditionellen Banh Giay seit 18 Jahren stabil auf dem Markt.
Neben der kommerziellen Produktion erfreuen sich der Klebreiskuchen Truc Phe (Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) und der Klebreiskuchen Mo Chu Ha (Bezirk Bach Hac, Stadt Viet Tri) großer Beliebtheit und werden weiterhin durch traditionelle Feste bewahrt. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Einheimischen verschiedene Wege gewählt, um die Schönheit der kulinarischen Kultur ihrer Vorfahren zu bewahren und an zukünftige Generationen weiterzugeben.
Thuy Trang
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Quelle: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm
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