Süße Melasse von Mien Xanh

QUANG NGAI Die Reise von Frau Nguyen Thi Thu Thuy zur Wiederbelebung des Melassekochens bewahrt nicht nur den Geschmack ihrer Heimatstadt, sondern ist auch ein Versuch, eine nachhaltige ländliche Wirtschaft zu entwickeln.

Geboren und aufgewachsen im Dorf My Thanh Bac (Gemeinde Nghia Thuan, Bezirk Tu Nghia, Provinz Quang Ngai ), hatte Frau Nguyen Thi Thu Thuy (40 Jahre) früher eine feste Anstellung in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Heimweh und die Sorge um das allmähliche Verschwinden des traditionellen Berufs veranlassten sie und ihren Ehemann, Doan Duc Uy, im Jahr 2016 dazu, in ihre Heimat zurückzukehren, um den traditionellen Beruf des Melassekochens wiederzubeleben.

„Schon der Name Melasse erinnert mich an früher, als meine Großeltern noch Zuckerrohr und Melasse von Hand herstellten. Ich möchte den alten Geschmack bewahren und die Melasse wiederbeleben“, erzählte Frau Thuy.

Frau Nguyen Thi Thu Thuy berichtet über ihren Weg zur Wiederbelebung traditioneller Handwerkskünste. Foto: Van Ha.

Um den Beruf wiederzubeleben, erlernten Thuy und ihr Mann von den Dorfältesten die Techniken der Melassezubereitung und besuchten große Melasseproduktionsanlagen im ganzen Land, um mehr zu erfahren.

Nach vier Jahren der Vorbereitung und des Sammelns von Erfahrungen setzten Thuy und ihr Mann ihre gesamten Ersparnisse ein und liehen sich zusätzlich Geld von Verwandten und Freunden, um in Maschinen zu investieren, Anlagen zu errichten und das Projekt zur Wiederbelebung von Zuckerrohrprodukten und zur Erhaltung des traditionellen Melassegeschmacks in Angriff zu nehmen.

Derzeit umfasst die Melasseproduktion in Frau Thuys Anlage zahlreiche Schritte, darunter das Sortieren des Zuckerrohrs, das Schälen, das Auspressen des Saftes, das Absetzen der Melasse und das anschließende Kochen in einem großen Topf für 10–12 Stunden. Nach dem Kochen wird die Melasse abgekühlt, erneut abgesetzt und abgefüllt.

Frau Thuys Produktionsstätte beschäftigt derzeit sieben Mitarbeiter und arbeitet mit zehn Haushalten zusammen, um auf über fünf Hektar Zuckerrohr in den Gemeinden Nghia Thuan und Nghia Thang Zuckerrohr anzubauen. Täglich verarbeitet die Anlage 1,5 bis 2 Tonnen Zuckerrohr und produziert daraus 150 bis 200 Liter Melasse.

Nach dem Kochen lässt man den Honig abkühlen und sich absetzen. Foto: Van Ha.

Als eine der Haushalte, die gemeinsam mit Frau Thuy Zuckerrohr anbauen, erklärte Frau Pham Thi Lien (Gemeinde Nghia Thang, Bezirk Tu Nghia): „Da wir in der Nähe wohnen, lässt sich das Zuckerrohr nach der Ernte sehr leicht verkaufen. Mit einem Hektar Zuckerrohr verdiene ich nach Abzug der Kosten 70 bis 80 Millionen VND pro Jahr. In naher Zukunft plane ich, die Anbaufläche zu vergrößern, um Frau Thuys Melasseproduktionsanlage zu beliefern.“

Im Jahr 2024 gewann Frau Thuys Projekt „Green Central Molasses“ den ersten Preis beim 5. Innovations- und Startup-Wettbewerb der Provinz Quang Ngai. Aktuell erfreut sich das 4-Sterne-OCOP-Produkt „Green Central Molasses“, das von Frau Thuys Green Central Business hergestellt wird, großer Beliebtheit auf dem Markt.

Das Werk hat Lieferverträge mit rund 20 Unternehmen und 60 Handelsvertretern in 30 Provinzen und Städten Neuseelands abgeschlossen. Die Melasseprodukte des Werks werden außerdem offiziell nach Neuseeland und inoffiziell in die USA und nach China exportiert.

Produkte aus Mien Xanhs Melasse werden vielerorts konsumiert. Foto: Van Ha.

Frau Thuy plant, die Rohstoffanbaufläche auf 20 Hektar zu erweitern, nicht nur um die Produktion zu steigern, sondern auch um die Qualität der Melasseprodukte zu verbessern. Ihr Ziel ist es, sichere und qualitativ hochwertige Produkte anzubieten und so zum Schutz der Gesundheit der Verbraucher und zur Erhaltung des kulturellen Wertes der Zuckerrohrindustrie in ihrer Heimatstadt Quang Ngai beizutragen.

Jede Flasche Melasse enthält nicht nur süßen Geschmack, sondern auch Leidenschaft, Stolz und Entschlossenheit, nachhaltige Werte für zukünftige Generationen zu bewahren.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html