Was hat Sie dazu inspiriert, in diesem Hochland mit der Herstellung von Reispapier zu beginnen?
Herr Luan Van Quy: Ich bin in Lang Son geboren, wo Reispapier nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Erinnerung für jede Familie ist. Als ich 2012 in meine Heimat zurückkehrte, aß ich wieder das traditionelle Reispapier meiner Heimat. Dieser Geschmack schien etwas in mir zu wecken. Zurück in der Gemeinde Phi Lieng, wo ich meine berufliche Laufbahn begonnen hatte, dachte ich: Warum nicht diesen Geschmack hierher bringen? Ich begann zu experimentieren, zu lernen, es selbst herzustellen und gründete schließlich mit meiner Familie die erste kleine Produktionsstätte.
Herr Luan Van Quy – der Hüter der Seele des Reispapiers im Dorf Dam Rong Tay.
Hatten Sie damals irgendwelche Schwierigkeiten, ganz von vorne anzufangen?
Herr Luan Van Quy: Sehr viel! Von der Suche nach den richtigen Zutaten über das Mischen des Mehls für einen weichen und duftenden Kuchen bis hin zum Trocknen im rauen Klima von Dam Rong. Alles musste ausprobiert, verworfen und dann wieder neu gemacht werden. Anfangs konnten wir nur ein paar hundert Kuchen am Tag backen, aber die ganze Familie hielt durch. Zum Glück wurden unsere Produkte von den Einheimischen angenommen, dann kauften auch Touristen, die vorbeikamen, und nach und nach sprach sich die gute Nachricht weit herum.
Was unterscheidet das Reispapier aus dem Dorf Tay von anderen, mein Herr?
Herr Luan Van Quy : Wir hüten unser Geheimnis bei der Mehlmischung, dem Verhältnis von Reis- und Tapiokastärke und der Zugabe einer Prise Salz für den vollen Geschmack. Darüber hinaus trocknen wir den Kuchen in einem Gewächshaus, wo er die Sonne ungestört von Regen und Wind nutzen kann. So bleiben seine natürliche kaffeebraune und kurkumagelbe Farbe erhalten. Die maschinelle Beschichtung ist zwar modern, erfordert aber dennoch die Handarbeit erfahrener Fachkräfte. Dadurch ist jeder Kuchen nicht nur ein Produkt, sondern auch Ausdruck von Erde, Himmel und der Sorgfalt, die in jedem Arbeitsschritt walten.
Den Kuchen trocknen lassen.
Wenn von Reispapier aus dem Dorf Tay Dam Rong die Rede ist, wird sofort die Reispapierfabrik Quy Thoa erwähnt – vielleicht ein Grund für großen Stolz?
Herr Luan Van Quy: Aus einer kleinen Produktionsstätte haben wir in moderne Maschinen investiert und können nun täglich 400 Kilogramm Mehl verarbeiten, um etwa 2.500 Kuchen herzustellen. Wir bieten rund zehn einheimischen Mitarbeitern feste Arbeitsplätze. Die Kuchen werden nicht nur in Dam Rong, sondern auch auf dem Markt in Da Lat konsumiert und sind mittlerweile landesweit erhältlich. Im Jahr 2023 werden unsere Produkte als OCOP (Original Geographic of the Philippines) ausgezeichnet. Das erfüllt mich und die Menschen hier mit großem Stolz.
Was halten Sie von der Zertifizierung des Reispapiers aus Tay Dam Rong?
Herr Luan Van Quy: Dies ist ein bedeutender Wendepunkt. Egal wie lecker ein Produkt ist, ohne Marke ist es schwer, sich zu etablieren. Die Zertifizierung unseres Reispapiers aus dem Dorf Tay in Dam Rong ermöglicht es uns, unsere Marke zu schützen, die Herkunft klar zu kennzeichnen, den Wert zu steigern und vor allem den Verbrauchern mehr Sicherheit beim Kauf zu geben. Ich hoffe sehr, dass unsere Reispapierprodukte aus dem Dorf Tay nach der Markenvergabe in Supermärkten, Fachgeschäften und sogar im Export erhältlich sein werden.
Welche Pläne haben Sie als Pionier für die langfristige Entwicklung?
Herr Luan Van Quy: Mein Ziel ist es, den Betrieb auszuweiten und die Produktionsprozesse gemäß den Lebensmittelsicherheitsstandards zu standardisieren. In naher Zukunft möchte ich mit den Haushalten im Dorf zusammenarbeiten, um Genossenschaften zu gründen, Erfahrungen auszutauschen und gemeinsame Ressourcen zu schaffen.
Das Reispapier aus dem Dorf Dam Rong Tay wird zunehmend professioneller verpackt, um höherwertige Märkte anzusprechen.
Wir planen außerdem, für Touristen, die nach Dam Rong kommen, Reispapier-Herstellungstouren anzubieten. Reisende möchten heutzutage die lokale Kultur hautnah erleben. Ich wünsche mir, dass jedes Reispapier-Kuchen eine Geschichte über meine Heimat und die Menschen hier erzählt.
Ich hoffe auch auf Unterstützung in den Bereichen Kommunikation, Verpackung und QR-Codes zur Rückverfolgbarkeit, um dem Produkt zu mehr Bekanntheit zu verhelfen. Doch wo auch immer ich bin, meine Leidenschaft bleibt bestehen: Der Kuchen muss rein und köstlich sein und die Seele des Tay-Volkes im großen Dam-Rong-Wald in sich tragen.
Danke schön!
Artikel- und Fotoserie zur Umsetzung der Aufgaben des Wissenschafts- und Technologieprojekts: Förderung von Produkten aus dem Bezirk Dam Rong, die mit dem Zertifizierungszeichen ausgezeichnet wurden. |
Vien Huu - Tam An
Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891
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