Ich vermisse den geschmorten Fisch meiner Mutter mit Sojasauce so sehr!

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„Geh ins Dorf und hol Fisch zum Kochen in Sojasauce, mein Kind! Nach dem gestrigen Regen gibt es auf den Feldern reichlich frischen und leckeren Fisch.“ – so lautete der Ruf frühmorgens. Normalerweise würde ich meine Mutter anschreien und die Stirn runzeln, aber als ich von geschmortem Fisch in Sojasauce hörte, drehte sich mir der Magen um.

Als ich noch auf dem Land lebte und es stark regnete, folgten mein jüngerer Bruder und ich meinem Vater zum Angeln und warfen in Bau Tria am Ende des Dorfes unsere Netze aus. Jedes Mal, wenn wir die Angel tief im Gras „vergraben“ sahen, wussten wir mit Sicherheit, dass ein großer Schlangenkopffisch oder Wels „im Netz gefangen“ war (gemäß der von meinem Großvater und meinem Vater überlieferten Erfahrung). Wir beide machten ein Wettrennen, und wer zuerst ankam, durfte den Fisch fangen und in unseren Topf tun. Es war ein unglaubliches Gefühl, den Kopf des Fisches mit beiden Händen festzuhalten, meinen Vater zu bitten, den Haken zu entfernen und den Fisch dann in den Topf zu entlassen. Und zu Hause schmorte ich ihn dann mit meiner Mutter, die einen Topf Fisch mit Bambussprossensauce kochte, dazu heißen Reis. Es war so köstlich, dass ich Angst hatte, mir würde nach der Hälfte der Zeit der Reis ausgehen!

Bambussprossensauce ist eine Spezialität meiner Heimatstadt (Gemeinde Phong My, Bezirk Phong Dien). Die Zutaten sind sehr einfach: Bambussprossen, reife Chilischoten und grobes Salz. Die Bambussprossen werden geschält, gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. Die Chilischoten werden in einem Mörser zerstoßen, bis sie gleichmäßig „flockig“ sind. Das grobe Salz wird gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Dann gut vermischen, in ein Glas geben und fest verschließen. Lassen Sie es etwa 25-30 Tage stehen, bevor Sie es essen. Wenn dieses Gericht mit Schlangenkopffischen oder Wels geschmort wird, verursacht es „Zahnschmerzen“.

Früher aß nur das Volk der Phong My Sojasauce aus Bambussprossen, und wenn Verwandte zu Besuch kamen, schenkten sie mir gelegentlich ein paar Gläser. Aber als ich dann auf die Bezirksoberschule kam und erfuhr, dass ich aus Phong My stamme, erzählte mir ein Klassenkamerad spontan den Spruch: „Erst kommt der Wein von Phong Chuong, dann die Sojasauce von Phong My.“ Damals dachte ich, der Typ redet Unsinn und dass Wein und Sojasauce weder das Beste noch das Zweitbeste sind. Aber kannte ich später, egal wohin ich ging und wann ich jemanden zum ersten Mal traf, den Spruch: „Erst kommt der Wein von Phong Chuong, dann die Sojasauce von Phong My“? Ich weiß nicht, seit wann er zu einem geflügelten Wort wurde, wenn ich meinen Freunden das Land am sanften Fluss O Lau vorstellte.

Nun, Phong My, meine Bambussprossensauce hat ein Etikett, eine Marke und wird in allen Märkten und Supermärkten verkauft. Man kann sie essen, wann immer man will. Aber aus irgendeinem Grund fühle ich ein seltsames Gefühl im Magen, wenn ich meine Mutter rufen höre: „Geh ins Dorf und hol Fisch zum Kochen in Sojasauce, mein Kind!“

Wenn ich mich an meine Jahre in Saigon erinnere, fehlte es mir an nichts. Trotzdem hatte ich alle paar Tage, jeden halben Monat, ein furchtbares Verlangen nach dem geschmorten Fisch meiner Mutter in Sojasauce. Ich sehnte mich nicht nur nach dem Geschmack, sondern auch nach den Erinnerungen an die alten Zeiten!

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