Jedes Mal, wenn im Haus meiner Großeltern mütterlicherseits Fisch geräuchert wurde, herrschte auf dem Land eine geschäftige Atmosphäre, Verwandte kamen zusammen, um gemeinsam zu arbeiten, und Frauen versammelten sich, um den Fisch zu säubern. Jedes Mal, wenn es eine Charge Fischmedizin gibt, nutzen meine Großmutter und meine Mutter die Zeit zu Hause, um den Fisch zu sortieren. Mama sucht große Fische wie Wels, Barramundi und Wels zum Verkauf auf dem Markt aus und trocknet den Rest oder macht Fischsoße daraus.

Bei der Herstellung der Fischsauce im Haus ist mein Großvater der Hauptarbeiter, von der ersten Verarbeitung bis zum Salzen, Mischen der Reiskleie … Er ist sehr geschickt und trägt die Fischsauce übereinander auf. Opa sagte während der Arbeit: „Da ihr gerne esst, werde ich es, wenn ihr essen könnt, in kleine Schüsseln füllen, mitnehmen und in den Kühlschrank stellen, um es nach und nach zu essen.“

Geben Sie die Fischsauce nach der Fermentierung in ein Glas und warten Sie mehr als 4 Monate, bis Sie das fertige Produkt erhalten. Als meine Großmutter die Fischsauce herausnahm, war das Aroma so stark, dass jeder Fisch aussah, als wolle er sie sofort essen. Die von Phi Ngoai hergestellte Fischsauce ist so sauer, dass jeder Besucher die Fischsauce für ihr wohlriechendes Aroma lobt.

Oma erzählte: „Früher gab es in diesem Land viele Fische, unzählige Süßwasserfische. Jedes Mal, wenn wir den Teich trockenlegten, kamen Barsche, Schlangenkopffische und Riesenwelse an die Oberfläche, die wir nicht alle essen konnten. Deshalb machte meine Großmutter Fischsauce für die Nachbarn. Die Fischsauce wurde zum Schmoren von Fisch und als köstliche Dip-Sauce für gekochtes Gemüse verwendet.“

Jedes Mal, wenn ich nach Hause komme, geht meine Mutter auf den Markt, um Nudeln und Zutaten zu kaufen, und geht dann zum Haus meiner Großeltern, um die Fischsauce herauszuholen und zurückzubringen, um Nudeln und Brühe für die ganze Familie zu kochen. Mein Vater war für das Auslegen der Netze zuständig und fing dabei auch handgroße Fische. Die beiden jüngeren Geschwister gingen in den Garten, um Bananenblüten, Wasserspinat und Kräuter zu pflücken, die ihre Mutter angebaut hatte. So entsteht ein echtes ländliches Nudelsuppengericht, einfach aber unvergleichlich lecker.

Der Geruch der Brühe und des fetten Fischfleisches war unwiderstehlich. Der Fisch wird in Streifen zerteilt und in Fischsauce mit etwas Chili getaucht. Der Geschmack der Brühe vermischt sich mit dem gesamten Gartengemüse. Eine Mahlzeit, die Sie nie vergessen werden.

Meine Großmutter bereitete oft Fischsoße zu und schickte sie nach Ca Mau, damit ich sie nach und nach essen konnte. Ich koche selten Nudelsuppe, sondern mache der Einfachheit halber Fischsauce zum Essen mit Reis. Auch die Zubereitung ist einfach: Rohen Fisch mit Schweinefleischsauce zerkleinern, mit Eiern vermengen, auf traditionelle Weise Gewürze hinzufügen und dann dünsten. Machen Sie jeweils etwa 3 Schüsseln. Wenn Sie nicht alle aufessen, legen Sie sie in den Kühlschrank. Jedes Mal, wenn ich Fischsauce mache, erfüllt der verführerische Duft der Fischsauce die ganze Nachbarschaft. Gedämpfte Fischsauce wird mit Reis gegessen, zusammen mit rohem Gemüse, Gurken, Ananas, Auberginen, Ingwer, grünen Bananen usw.

Das Gericht mit Fischsauce ist reich an heimatlichen Aromen.

Ich vermisse die rohe Fischsauce meiner Großmutter von früher. Wenn ich als kleines Kind mittags nichts zu essen hatte, ging ich in die Küche hinter dem Haus, holte mir kalten Reis und aß ihn mit roher Fischsauce. Das Gefühl war unbeschreiblich köstlich. Für mich schmeckt der rustikale Geschmack der Fischsauce besser als die aufwendigen Gerichte in schicken Restaurants …

Nhat Minh

Quelle: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html