Immer wenn die Familie meiner Großeltern mütterlicherseits Fisch zubereitet, herrscht reges Treiben auf dem Land. Verwandte kommen, um zu helfen, und die Schwestern versammeln sich, um den Fisch zu verarbeiten. Jedes Mal nehmen sich auch meine Großmutter und meine Mutter die Zeit, den Fisch zu sortieren. Meine Mutter sucht die größeren Fische für den Markt aus, wie Wels, Wolfsbarsch und Barramundi, während der Rest getrocknet oder zu Fischsauce verarbeitet wird.

Wenn es um die Zubereitung von Fischsauce zu Hause geht, ist mein Großvater mütterlicherseits der Hauptkoch – von der Vorbereitung über das Salzen bis hin zum Vermengen mit geröstetem Reismehl. Er ist sehr geschickt, die Fischstücke werden ordentlich übereinander geschichtet. Während er arbeitet, sagt mein Großvater: „Da ihr sie alle gerne esst, fülle ich sie, sobald sie fertig ist, in kleine Gläser ab, nehme sie mit und stelle sie in den Kühlschrank, damit ihr sie nach und nach essen könnt.“

Nach der Fermentation und dem Abfüllen in Gläser reift die Fischsauce über vier Monate lang, bis sie fertig ist. Wenn meine Großmutter die Gläser öffnet, ist der Duft betörend, und jeder Fisch sieht so appetitlich aus. Die fermentierte Tilapia-Fischsauce meiner Großmutter hat genau die richtige Säure, und jeder Besucher lobt ihren wunderbar duftenden Geruch.

Meine Großmutter erzählte: „Früher gab es hier so viele Fische, unzählige Süßwasserfische. Jedes Mal, wenn wir die Teiche trockenlegten, fingen wir so viele Fische – Tilapia, Schlangenkopffische, Welse… wir konnten sie nicht alle essen, also kochte ich Fischsauce für die Nachbarn. Die Flüssigkeit aus der Fischsauce war köstlich, egal ob man sie zum Schmoren von Fisch oder als Dip für gekochtes Gemüse verwendete.“

Immer wenn ich nach Hause kam, ging meine Mutter auf den Markt, um Reisnudeln und andere Zutaten zu kaufen. Anschließend holte sie bei meinen Großeltern Fischsauce, um eine Reisnudelsuppe für die ganze Familie zu kochen. Mein Vater warf die Netze aus und fing kleine Fische, etwa so groß wie eine Hand. Meine beiden jüngeren Geschwister pflückten Bananenblüten im Garten und gaben Wasserspinat und Kräuter hinzu, die meine Mutter angebaut hatte. So hatten wir eine authentische, ländliche Reisnudelsuppe – einfach, aber unvergleichlich lecker.

Der Duft der Brühe liegt in der Luft, vermischt mit dem Aroma von saftigem, fettem Tilapiafleisch – einfach unwiderstehlich. Die in einer würzigen Fischsauce mit einem Hauch Chili getauchten Tilapiafilets harmonieren perfekt mit der Brühe und einer Auswahl an Gartengemüse – ein Geschmackserlebnis, das Sie nie vergessen werden.

Meine Großmutter bereitete immer mehrere Gläser Fischsauce zu und schickte sie mir nach Ca Mau , damit ich sie nach und nach aufessen konnte. Ich kochte selten Nudelsuppe; stattdessen machte ich gedämpfte Fischsauce, die ich dann mit Reis aß. Die Zubereitung ist einfach: Rohe Fischsauce mit Schweinefleisch fein hacken, Eier untermischen, traditionelle Gewürze hinzufügen und dann dämpfen. Ich kochte immer etwa drei Schüsseln; was ich nicht aufaß, bewahrte ich im Kühlschrank auf. Wann immer ich gedämpfte Fischsauce zubereitete, herrschte im ganzen Wohnheim Aufregung wegen ihres verlockenden Duftes. Gedämpfte Fischsauce wird mit Reis und frischem Gemüse wie Gurken, Ananas, Tomaten, Ingwer, unreifen Bananen usw. gegessen.

Dieses gedämpfte Fischpastetengericht hat einen reichhaltigen, authentischen Geschmack wie zu Hause.

Plötzlich fielen mir die Gläser mit roher Fischsauce meiner Großmutter aus alten Zeiten wieder ein. Als Kind, wenn es mittags nichts zu essen gab, ging ich in die Hinterküche und suchte nach übriggebliebenem Reis, den ich dann mit roher Fischsauce aß. Der Geschmack war unbeschreiblich. Für mich ist der rustikale Geschmack von Fischsauce sogar besser als die raffinierten Gerichte in Luxusrestaurants…

Nhat Minh

Quelle: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html