Als ich klein war, freuten sich meine Schwestern und ich immer, wenn meine Mutter sagte, sie würde morgen Banh Xeo backen. Meine Mutter war geschickt und konnte jeden Kuchen, den sie backte, köstlich zubereiten. Mein Lieblingskuchen war der goldene, duftende Banh Xeo meiner Mutter.
Als ich Schülerin war, war meine Familie arm. Meine Eltern mussten hart arbeiten, um über die Runden zu kommen und ihre beiden Kinder zur Schule zu schicken. Wir hatten zwei Mahlzeiten am Tag, und wenn es ein bisschen Fleisch oder Fisch gab, waren wir glücklich, aber wir konnten nicht so viel Kuchen und Obst genießen wie die Kinder wohlhabender Familien. Gelegentlich machte uns meine Mutter Pfannkuchen. Meine Schwester und ich, sieben und sechs Jahre alt, wünschten uns, unsere Familie wäre reich, damit wir viele leckere Gerichte essen könnten, vor allem Pfannkuchen.
Banh Xeo mit Garnelen, Fleisch, Sojasprossen und Maniok.
Dann kam der glückliche Tag: Meine Mutter machte Banh Xeo, um die ganze Familie zu verwöhnen. Frühmorgens maß meine Mutter vier Dosen Reis ab, wusch und weichte sie ein und ging dann zum Markt, um Garnelen, Fleisch, Sojasprossen und rohes Gemüse zu kaufen. Als meine Mutter vom Markt zurückkam, war der eingeweichte Reis in der Schüssel weich, also begann sie, das Mehl zu mahlen. Ich half meiner Mutter beim Mahlen, indem ich jeden Löffel Reis und Wasser in die Mühle gab.
Einmal bat ich meine Mutter, mich Mehl mahlen zu lassen, aber so sehr ich mich auch anstrengte, der Mörser ließ sich nicht bewegen. Meine Mutter brauchte nur ihre Hand zu bewegen, und schon drehte sich der Mörser reibungslos. Während ich Mehl mahlte, sagte meine Mutter zu mir: „Diesen Mörser gibt es schon seit Großmutters Zeiten. Sie hat ihn seit über zehn Jahren als Andenken aufbewahrt. Er ist sehr schwer. Wenn du nicht weißt, wie man ihn dreht, kannst du ihn nicht drehen. Warte, bis du groß bist, dann zeige ich dir, wie es geht.“
Die Atmosphäre war sehr fröhlich, als meine ganze Familie zusammenkam, um Banh Xeo zu machen. Ich half meiner Mutter beim Mahlen des Mehls, meinem Vater beim Ernten des Gemüses und meinem jüngeren Bruder beim Schälen der Garnelen für die Füllung. Jedes Mal, wenn meine Mutter Banh Xeo machte, verwendete sie andere Zutaten, manchmal zerkleinerten Maniok mit Schweinebauch und Silbergarnelen, manchmal verwendete sie Kokosnussknollen, manchmal gebratene frische, zerkleinerte Bambussprossen. Es war köstlich. Am besten gefiel mir die Banh Xeo-Füllung mit Wassermimosenblüten. Die Wassermimosenblüten in meiner Heimatstadt blühen oft, wenn das Wasser steigt. Meine Mutter ruderte am Nachmittag zuvor mit einem Boot, um die Wassermimosenblüten zu pflücken, um am nächsten Morgen den Kuchen zu backen.
Diesmal machte Mama die Füllung für die Pfannkuchen mit Garnelen, gebratenem Schweinebauch mit Sojasprossen und Maniok. Sie brauchte den ganzen Morgen, um das Mehl zu mahlen, aber dann brachte sie den Topf mit Mehl in die Küche, nahm die Frühlingszwiebeln, wusch sie, hackte sie und gab sie in den Topf mit Mehl. Mama gab etwas Kurkumapulver in den Topf mit Mehl, weil sie meinte, dass die Pfannkuchen dadurch eine schöne goldene Farbe bekommen würden. Garnelen und Schweinebauch wurden in dünne Scheiben geschnitten und unter Rühren gebraten, bis sie gar waren.
Goldbraune, knusprige Pfannkuchen mit der Süße von Garnelen und dem Fett von Schweinebauch, serviert mit rohem Gemüse und süß-saurer Fischsauce.
Endlich war alles fertig. Meine Mutter hatte die süß-saure Knoblauch-Chili-Fischsauce zu den Pfannkuchen zubereitet. Jetzt mussten sie nur noch die Pfannkuchen einschenken. Meine Mutter schüttete die erste Portion Mehl in die Pfanne und bestreichte sie sorgfältig. Als ich den Teig beim Frittieren laut brutzeln hörte, fragte ich meine Mutter: „Mama, warum heißt das Pfannkuchen?“ Meine Mutter lächelte und sagte: „Vielleicht, weil es beim Einschenken des Mehls in die Pfanne brutzelte, deshalb heißt es Pfannkuchen.“ Ich verstehe bis heute nicht, warum das Gericht Pfannkuchen heißt. Meine Schwestern und ich mögen es am liebsten, wenn die ersten Pfannkuchen aus dem Ofen kommen. Meine Mutter sagte, dass die Pfannkuchen köstlich schmecken, wenn man sie einschenkt, also versammelten wir uns in der Küche. Meine Mutter schüttete ständig Pfannkuchen ein, während mein jüngerer Bruder und ich aßen und ausriefen: „So lecker, Mama!“
Aus Angst, ich könnte mir an dem heißen Kuchen die Hände verbrennen, legte meine Mutter ihn auf einen Teller. Wir rollten ihn auf, legten Gemüse hinein und tunkten ihn in Fischsoße. Der Kuchen meiner Mutter war immer goldbraun und knusprig, mit der Süße von Garnelen und dem fettigen Geschmack von Schweinebauch. Es gab nichts Besseres, als ihn mit rohem Gemüse zu essen und in süß-saure Fischsoße zu tunken. Vom vertrauten Geschmack der Galgantblätter bis zum herb-säuerlichen Geschmack der Mango- und Kokossprossen, der mir auf der Zungenspitze blieb, war der Geschmack des Banh Xeo unvergesslich. Meine Mutter sah mich an, lächelte und wischte sich den Schweiß von der Stirn. Und so aßen meine Schwestern und ich Banh Xeo, bis wir satt waren.
Die Zeit verging, meine Schwestern und ich wuchsen heran, hatten feste Jobs und erfüllten den Wunsch unserer Eltern, nützliche Menschen für die Gesellschaft zu werden. Heute Nachmittag regnete es. Ich ging am Banh Xeo-Laden vorbei, vermisste mein Zuhause und sehnte mich nach dem Banh Xeo meiner Mutter. Plötzlich brannten meine Augen, weil meine Schwestern und ich nun weit weg von zu Hause arbeiten mussten und nicht in der Nähe unserer Eltern sein konnten.
Jedes Mal, wenn ich nach Hause komme, macht mir meine Mutter Banh Xeo. Seit über zwanzig Jahren schmeckt das Banh Xeo meiner Mutter immer noch so gut wie überall sonst. Denn für mich ist Banh Xeo nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Gericht, das Nostalgie weckt. Irgendwo in meiner Erinnerung ist das liebe Bild meiner Eltern, die Verbundenheit zwischen meinen Schwestern und mir in den armen Jahren. Dieser Ort ist mein Zuhause, eine starke spirituelle Stütze, eine Motivation für ein glückliches Leben und gute Taten.
Artikel und Fotos: CAM TU
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)