In den Regionen ethnischer Minderheiten und Bergregionen im Allgemeinen und im Nordwesten im Besonderen hat jede ethnische Gruppe ihre eigenen traditionellen Gerichte, die von ihrer eigenen ethnischen Identität geprägt sind. Während die Mong Men Men aus Mais und Thang Co aus Pferdefleisch essen, die Tay fünffarbigen Klebreis, mit Fleisch gefüllte Bambussprossen und geschmortes Schweinefleisch mit Kanarienvogel haben, sind die Thailänder für ihre Grillgerichte wie gegrillten Fisch, gegrilltes Hähnchen und gegrilltes Schweinefleisch bekannt; die Muong haben Leaf Feast, in Lom-Blätter gewickeltes Büffelfleisch …
Thang Co Gericht
Das Gericht Thang Co der Mong, Tay und Thai wird oft aus Pferdefleisch, Pferdedärmen oder Büffelfleisch bzw. Büffeldärmen usw. hergestellt. Charakteristisch für das Gericht ist die Mischung aller inneren Organe, des Fleisches und der Knochen, die mit mindestens acht verschiedenen Bergkräutern und -gewürzen wie Kardamom, Zimt, Sternanis usw. geköchelt werden. Viele internationale Touristen oder Menschen aus dem Flachland, die ins Hochland kommen, tun sich beim ersten Probieren von Thang Co wegen des scharfen Geruchs schwer damit. Nachdem man es jedoch einige Male gegessen und sich an den seltsamen Geschmack gewöhnt hat, fällt es den Gästen möglicherweise schwer, die Stäbchen wegzulegen. Thang Co wird oft mit Maiswein genossen.
Geräuchertes Büffelfleisch
Geräuchertes Büffelfleisch, auch als getrocknetes Büffelfleisch oder getrocknetes Büffelfleisch bekannt, wird von den Thailändern aus frischem Büffelrücken und -schenkel hergestellt. Falls das Büffelfleisch Sehnen oder Silberfäden aufweist, müssen diese entfernt und dann entlang der Faser in etwa 7–8 cm breite, etwa 15 cm lange und etwa 2–3 cm dicke Stücke geschnitten und geknetet werden, bis sie sehr weich sind. Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chili, Mac-Khen-Samen, Salz, Zucker werden gehackt und zerstoßen und dann gut zu einer etwas dicken Gewürzmischung vermischt. Das Büffelfleisch wird mit dieser Mischung eingerieben und etwa 3 Stunden mariniert, damit das Büffelfleisch die Gewürze aufnimmt. Dann wird es auf Spießen auf Holzkohle getrocknet, aber weit weg davon, damit das Fleisch langsam und gleichmäßig gart. Das Fleisch wird so getrocknet, bis es gerade gar ist. Trocknen Sie es nicht zu stark, sonst wird es zäh und hart und verliert seine Süße. Wenn das getrocknete Büffelfleisch ein ganz besonderes, attraktives Aroma hat, nehmen Sie es heraus, wickeln Sie es ein und legen Sie es in den Kühlschrank, um es nach und nach zu essen.
In Haushalten im Hochland, die noch Holzöfen verwenden, wird das Fleisch zum Räuchern in der Küche aufgehängt und für den späteren Verzehr aufbewahrt. Wenn Sie Fleisch essen möchten, nehmen Sie es vom Herd und legen Sie es vor dem Verzehr 20 bis 30 Minuten lang in einen Dampfgarer, um es weich zu machen. Die Süße des Büffelfleischs, gemischt mit den würzigen Aromen, macht den Reiz dieser Spezialität aus dem nordwestlichen Hochland aus.
Pa Pinh Top (gegrillter Fisch)
Die thailändische Volksgruppe im nordwestlichen Hochland liebt den reichen, nahrhaften Geschmack von Grillgerichten wie gegrilltem Fisch und gegrilltem Hähnchen. Sie bereiten diese Spezialitäten mit einer sehr aufwendigen Art und Weise zu, indem sie sie marinieren und würzen, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht, den Menschen in anderen Regionen nur schwer nachahmen können.
Gegrillter Fisch (pa pỉnh tộp) wird aus Bachfischen, Karpfen, Silberkarpfen, Graskarpfen usw. hergestellt. Als Gewürze werden Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Zitronengras, Chili, Ingwer, Galgantpulver, Reiskleie, Kardamomsprossen, Mac-Khen-Samen, Salz, MSG und Würzpulver verwendet. Die Gewürze werden zerkleinert, in den Bauch des Fisches gefüllt und auf der Außenseite des Fisches eingerieben, damit sie gleichmäßig einziehen. 30 Minuten ruhen lassen, dann auf einen Bambusstab klemmen und über Holzkohle grillen. Beim Grillen wird der Fisch erhitzt, bis er allmählich und gleichmäßig gar ist.
Das Fischgericht „Pa Pỉnh Tộp“ ist nach dem Kochen goldbraun und duftend und vereint alle süßen und fettigen Aromen des Fisches, die würzigen Aromen des Chilis, die aromatischen Aromen von Zitronengras, Galgant und allen Kräutern perfekt miteinander. Wenn wir den goldbraunen, duftenden gegrillten Fisch mit frischem Reis (Klebreis) genießen, können wir die süßen und fettigen Aromen des Fisches, die würzigen Aromen des Chilis, die würzigen Aromen der Mac Khen-Frucht, die grünen Farben der Zwiebeln, die grünen Farben der Kräuter und die gelben Farben des gegrillten Fisches voll und ganz genießen.
Touristen, die von weit her ins Hochland kommen, können das Gericht „Pa Pỉnh Tộp“ genießen, das aus in Cham Cheo getauchtem Klebreis und etwas würzigem Maiswein besteht, der sie betäubt und in Ekstase versetzt. Das attraktive gegrillte Fischgericht spricht alle Sinne der Gäste an und schmeckt jedem, selbst den anspruchsvollsten Menschen.
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Quelle: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm
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