Gerichte, die die kulinarischen Besonderheiten der Region South Central Coast ausmachen

Diese drei Regionen Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen sind von der Natur nicht nur mit vielen wunderschönen Landschaften des Meeres, der Wälder und der friedlichen und charmanten Dörfer gesegnet, sondern sind auch äußerst reich an typischen Produkten jeder Region. Zusammen mit den fleißigen, sparsamen und geschickten Händen der Menschen der Zentralregion kreieren sie köstliche, aromatische Gerichte und verleihen der vietnamesischen Küche eine einzigartige Note.

Typische Gerichte der Region South Central. Foto: Man Moi

Die Küche dieses Landes hinterlässt bei Besuchern aufgrund der Speisen und Getränke eine bleibende Erinnerung: von Binh Dinh-Sesamreispapier, Frühlingsrollen vom Huyen-Markt, Tre Rom, gegrilltem Li-Fisch mit Kurkuma, Meeresthunfisch mit grünen Kohlrollen, Schnittlauch-Nudelsuppe, gedämpftem Kalbfleisch mit Tintenfischsauce, getrocknetem Grundelfisch aus dem Tra-Fluss, Hong-Kuchen, kühlem Wasser mit Gai-Blättern, …

Der Kochkünstler Bui Thi Suong berichtet über die kulinarischen Besonderheiten von Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen

Laut Kochkünstlerin Bui Thi Suong, die die Gelegenheit hatte, die regionale Küche kennenzulernen und zu erforschen, ist die Phu Yen-Küche eine Kombination aus den Aromen des Meeres, der Wiesen und der Berge. Sie ist berühmt für Zutaten wie Thunfisch, Hummer und lokale Gewürze wie Dat-Samen, E-Blätter und insbesondere Gio-Blüten – eine besondere Blume der Berge und Wälder von Phu Yen, die nur im Herbst wächst. Die Blume hat eine wunderschöne violette Farbe und ein charakteristisches Aroma und wird zum Würzen von sauren Suppen oder zum Braten von Pfannkuchen verwendet. Wenn wir die Aromen von Phu Yen erwähnen, müssen wir Schnittlauch-Nudelsuppe, E-Blätter-Hühnchen-Eintopf, Maisnudeln – sonnengetrocknetes Rindfleisch mit Ameisensalz … erwähnen.

Die Küche des Kampfkunstlandes Binh Dinh zeigt die Großzügigkeit und den Reichtum der Produkte von den Feldern bis zum Meer. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan … sind berühmte Spezialitäten dieses Landes.

Tra-Fluss-Grundelgericht – Quang Ngai. Foto: Man Moi

Das typische kulinarische Merkmal von Quang Ngai ist die Rustikalität und Einfachheit mit beliebten Köstlichkeiten wie Grundelfisch aus dem Tra-Fluss, Frühlingsrollen aus Mais, Frühlingsrollen mit gegrilltem Fleisch oder Don... Insbesondere verfügt Quang Ngai über reichhaltige und einzigartige Gewürzquellen wie Zwiebeln und Knoblauch von der Insel Ly Son, Kandiszucker, Lungenzucker, Malz oder Tra-Bong-Zimt und Zitronengras-Pfeffer.

Für den Künstler Xuan Huong, einen Liebhaber der vietnamesischen Küche, ist diese rustikale und doch raffinierte Schnittlauch-Nudelsuppe Phu Yen ein wahres Meisterwerk des Geschmacks, das den Geist dieses Landes in sich trägt, von der Rustikalität der Zubereitung bis hin zum kühlen, sanften Geschmack.

Künstler Xuan Huong ist in der Küche

Der Künstler Xuan Huong erklärte, dass die Nudeln in diesem Gericht üblicherweise aus Reismehl oder Tapiokamehl hergestellt werden und eine mäßige Elastizität aufweisen. Die Nudeln seien in der Regel kleiner als in anderen Regionen. Die Brühe werde aus Fisch- oder Schweineknochen hergestellt, meist aber aus Seefisch, um ein natürliches Aroma zu erzeugen.

Das Highlight des Gerichts ist Schnittlauch, ein Gemüse mit unverwechselbarem Aroma, das gehackt und in die Nudelschüssel gegeben wird. Schnittlauch verleiht dem Gericht nicht nur eine frische grüne Farbe, sondern macht es auch noch köstlicher. Dieses Gericht wird oft mit gedämpften und frittierten Fischfrikadellen mit einer zähen, süßen Konsistenz serviert, die aus frischem Seefisch aus Phu Yen hergestellt werden. Um den Geschmack zu verbessern, enthält das Gericht außerdem Makrelenfleisch, -filets und Segelfischfilets.

Schnittlauch-Nudelsuppe ist ein berühmtes Gericht aus Phu Yen. Foto: Man Moi

Um den Gästen der Veranstaltung ein besonderes Erlebnis zu bieten, verriet Küchenchef Nguyen Van Trung neben den berühmten und beliebten Delikatessen aus Binh Dinh wie Nem und Tre auch, dass dieses Land ein einzigartiges Gericht zu bieten hat: Gegrillter Li-Fisch mit Kurkuma. Li-Fisch hat weißes, zähes und fettes Fleisch. Er wird oft mit Haken oder Speeren gefangen, was die Fähigkeit der Fischer zur Zubereitung erfordert.

Beim Gericht „Gegrillter Li-Fisch mit Kurkuma“ reduziert die Kombination von Kurkuma nicht nur den fischigen Geruch des Fisches, sondern verleiht ihm auch einen köstlichen Geschmack. Darüber hinaus ist es ein nahrhaftes „Medizingericht“, das Hautalterung vorbeugt. Chefkoch Trung bereitet nicht nur Gerichte zu, sondern erzählt zu jedem Gericht auch interessante Geschichten über den Fang des Li-Fisches oder die kulinarische Kultur von Binh Dinh, sodass die Gäste mehr über die Menschen und Produkte dieses Landes erfahren.

Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto: Man Moi

Ein besonders süßes Dessert für die Küstenparty ist der elegante Banh Hong der Binh Dinh. Banh Hong stammt ursprünglich aus der Stadt Tam Quan im Bezirk Hoai Nhon. Wie Banh Com und Banh Phu The im Norden wird Banh Hong in der Umgebung von Binh Dinh oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Verlobungen oder Familienfeiern gegessen und gilt als Symbol für das Glück von Paaren. Der Kuchen ist rustikal, aber aufgrund der duftenden Klebrigkeit des Klebreis attraktiv. Der süße Geschmack gepaart mit dem knusprigen, fettigen Aroma der Kokosnuss hinterlässt einen bleibenden Eindruck auf den Geschmacksknospen.

Vielleicht lässt sich an diesen typisch rustikalen Gerichten die Identität der Region South Central Coast mit Gerichten aus lokalen Produkten – Meeresfrüchten – erkennen. Und so haben die Gerichte von Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen die Gäste mit dem süßen Geschmack des Meeres und ihren vielfältigen, rustikalen und rustikalen Verarbeitungsmethoden „erobert“. Dies schafft eine kulinarische Besonderheit, die in diesen drei Regionen ihresgleichen sucht.

Quelle: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm