(Zeitung Quang Ngai ) – Obwohl klein, lassen sich Sardellen auf vielfältige Weise zubereiten. Ihr Fleisch ist süß, duftend und saftig, und sie schmecken köstlich, egal wie sie zubereitet werden. Aufgrund dieser Eigenschaften könnte man sagen, dass Sardellen eine „Kombination verschiedener Teile“ sind, von denen jeder einzelne reichhaltig und geschmackvoll ist.
Als Erstes gibt es geschmorte Sardellen in salziger Sauce. Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. Man mariniert frische Sardellen mit ein paar Löffeln Fischsauce, Zucker, Pfeffer usw. Nach einigen Minuten, bis der Fisch fest ist, stellt man ihn bei schwacher Hitze auf den Herd. Man wartet ein paar Minuten, bis die Sauce etwas eingekocht ist. Vor dem Servieren mit etwas gemahlenem Pfeffer bestreuen. Geschmorte Sardellen in salziger Sauce mit weißem Reis sind einfach köstlich. Ich erinnere mich, wie ich als Kind draußen spielte und dann im Topf wühlte. Der Fisch war weg, aber schon ein bisschen von der Sauce reichte, um mich glücklich zu machen. Ich schöpfte mir eine Schüssel voll und setzte mich nach draußen, um sie zu genießen. Schon ein paar Löffel der Sauce konnten mich dazu bringen, eine ganze Schüssel kalten Reis aufzuessen.
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| Köstliche, in Kurkuma geschmorte Sardellen. Foto: C. Duyen |
Meine Familie schmort oft Sardellen mit fein gehacktem, frischem Kurkuma. Der Duft von Kurkuma ist einzigartig, ein kräftiges und doch verführerisches Aroma. Die Sardellen saugen das Kurkuma auf, nehmen eine tiefgelbe Farbe an und werden weich, aber nicht matschig. Schon beim Hineinbeißen in zwei Sardellen entfaltet sich ein herrlicher Duft. Die leicht angebrannte Schicht der Sardellen am Topfboden verströmt einen reichhaltigen, verlockenden Duft. Manchmal, wenn der Topf fast leer ist, schöpfen wir einfach etwas von den Kurkuma-Resten aus der dicken Fischsauce und gießen sie über Reis – und mit wenigen Löffeln ist die ganze Schüssel leer.
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| In süß-saurer Soße geschmorte Sardellen. Foto: C. Duyen |
Sardelleneintopf wird üblicherweise zubereitet, indem man getrocknete Sardellen etwa zehn Minuten in warmem Wasser einweicht. Durch das Einweichen werden die getrockneten Fische weicher; andernfalls bleiben sie zäh und verlieren ihren Geschmack. Zucker, Salz, Fischsauce und in Öl angebratener, gehackter Knoblauch werden dem Eintopf hinzugefügt. Er wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis die Aromen eingezogen sind. Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil vieler Mahlzeiten. Der Sardelleneintopf hat eine feste, aber nicht zähe Konsistenz und wird von allen für seinen köstlichen Geschmack gelobt. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten, können Sie ihn in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren; er schmeckt auch nach einer Woche noch hervorragend.
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| Sardellensuppe mit Tomaten. Foto: C. Duyen |
Mir kommt die Sardellensuppe mit reifen Tomaten in den Sinn. Im Sommer ist sie bei vielen sehr beliebt. Man braucht nur einen Topf Wasser, eine Schüssel mit geschnittenen, reifen Tomaten, eine Tasse Sardellen, etwas Salz, Fischsauce und Glutamat, um eine köstliche Sardellensuppe zuzubereiten. Die Brühe duftet süßlich-würzig nach Sardellen, vermischt mit dem Aroma reifer Tomaten, sodass der Reis im Nu verputzt ist.
Was Sardellen angeht, so schmeckt auch ein dünner Brei aus Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer köstlich. Frisch gefangene Sardellen, die noch silbern schimmern, lassen sich in Limettensaft marinieren und mit roten Zwiebeln, Knoblauch, unreifen Bananenblüten, Erdnüssen und Minze zu einem weichen, süßen Salat vermengen. Wenn Sie im Frühsommer drei oder vier Fischer auf Matten auf der Veranda sitzen oder einfache Plastiktische im Schatten eines Baumes aufstellen sehen, können Sie sicher sein, dass sie Sardellensalat genießen.
TRAN CAO DUYEN
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