Köstliche Gerichte aus Sardellen

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( Quang Ngai Zeitung) – Obwohl Sardellen klein sind, eignen sie sich für viele Gerichte. Sardellen haben ein süßes Fleisch, ein mildes Aroma, einen reichen Geschmack und schmecken in jedem Gericht köstlich. Daher kann man sagen, dass Sardellen ein „gemischtes Lied“ sind, bei dem jedes Lied reichhaltig und aromatisch ist.

Zuerst kommen die geschmorten Sardellen mit Salz. Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Marinieren Sie einfach die frischen Sardellen mit ein paar Löffeln Fischsauce, Zucker, Pfeffer ... Lassen Sie es ein paar Dutzend Minuten stehen, damit der Fisch hart wird, stellen Sie es dann auf den Herd, schalten Sie die Hitze niedrig, lassen Sie den Fisch ein paar Mal aufkochen, bis das Wasser knapp über dem Wasserspiegel steht, und schon ist er fertig. Vor dem Essen etwas gemahlenen Pfeffer darüberstreuen. Weißer Reis mit geschmorten Sardellen mit Salz ist perfekt. Ich erinnere mich, wie ich als Kind zum Spielen rausging und dann zurückkam, um im Topf zu wühlen. Der Fisch war weg, aber nur ein wenig geschmortes Sardellenwasser genügte, um mich glücklich zu machen. Ich schöpfte eine volle Schüssel und trug sie zum „Essen“ auf die Terrasse. Nur ein paar Löffel Sardellenwasser konnten eine ganze Schüssel kalten Reis verschwinden lassen.

Attraktive, mit Kurkuma geschmorte Sardellen.

Attraktive Sardellen, geschmort mit Kurkuma. Foto: C.Duyen

Meine Familie schmort Sardellen auch oft mit gehacktem, frischem Kurkuma. Der Geruch von Kurkuma ist seltsam, scharf und verführerisch. Die Sardellen werden in Kurkuma eingelegt, bis sie tiefgelb und weich, aber nicht matschig sind. Schon beim Reinbeißen in den Fisch kann man das wohlriechende Aroma riechen. Die Fischschicht am Boden des Topfes ist verkohlt, der Duft ist stark und verführerisch. Manchmal ist der Topfboden leer. Dann reicht es, mit einem Löffel etwas Kurkumapulver, vermischt mit der klebrigen Fischsauce, herauszuschöpfen und über den Reis zu gießen ... ein paar Mal umrühren und die Schüssel Reis ist leer.

Süß-sauer geschmorte Sardellen. Foto: C. Duyen

Geschmorte Sardellen sind in der Regel getrockneter Fisch, der etwa zehn Minuten in warmem Wasser eingeweicht wird. Dadurch wird der getrocknete Fisch weicher, da er sonst nicht schmackhaft wird. Geschmorte Sardellen werden mit Zucker, Salz, Fischsauce und etwas gehacktem, in Speiseöl gebratenem Knoblauch serviert. Bei schwacher Hitze schmoren, bis die Gewürze vom Fisch aufgenommen wurden. Dieses Gericht ist ein Hauptgericht auf dem Esstisch. Geschmorte Sardellen haben festes, aber nicht zähes Fleisch und werden von allen als köstlich gelobt. Wenn Sie viel Fisch schmoren, können Sie ihn in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt auch nach einer Woche noch köstlich.

Sardellensuppe mit Tomaten gekocht. Foto: C.Duyen

Erinnern Sie sich an den Topf Sardellensuppe mit reifen Auberginen. Im heißen Sommer ist dies ein Lieblingsgericht vieler Menschen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf Wasser, eine Schüssel geschnittene reife Auberginen, eine Schüssel Sardellen, etwas Salz, Fischsauce und MSG, um einen köstlichen Topf Sardellensuppe zuzubereiten. Die Brühe hat den süßen Duft von Sardellen, durchdrungen vom Duft reifer Auberginen, sodass der Topf Reis schnell leer ist.

Was Sardellen betrifft, ist ein Topf dünnen Brei mit Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer ebenfalls köstlich. Frisch und silbrig ankommende Sardellen können mit Zitrone mariniert und mit Schalotten, Knoblauch, grünen Bananenblüten, Erdnüssen und Basilikum zu einem weichen, süßen Salat vermischt werden. Wenn Sie im Frühsommer drei oder vier Fischer auf Matten vor der Veranda sitzen sehen oder im Schatten eines Baumes einen einfachen Plastiktisch aufstellen, genießen sie definitiv einen Sardellensalat.

TRAN CAO DUYEN

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