Köstliche Gerichte aus Sardellen

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( Quang Ngai Zeitung) – Obwohl Sardellen klein sind, eignen sie sich für viele Gerichte. Sie haben süßes Fleisch, ein mildes Aroma, einen reichen Geschmack und schmecken köstlich, wenn sie in jedem Gericht zubereitet werden. Daher kann man sagen, dass Sardellen eine „Mischung“ sind, in der jedes Stück reichhaltig und aromatisch ist.

Zuerst kommen die geschmorten Sardellen mit Salz. Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Marinieren Sie die frischen Sardellen einfach mit ein paar Löffeln Fischsauce, Zucker, Pfeffer ... Lassen Sie den Fisch einige Dutzend Minuten hart werden, stellen Sie ihn dann auf den Herd, schalten Sie die Hitze niedrig und lassen Sie den Fisch einige Male aufkochen, bis das Wasser knapp über der Oberfläche steht – und schon ist er fertig. Vor dem Essen etwas gemahlenen Pfeffer darüberstreuen. Weißer Reis mit geschmorten Sardellen mit Salz ist perfekt. Ich erinnere mich, wie ich als Kind zum Spielen rausging und dann zurückkam, um im Topf zu wühlen. Der Fisch war weg, aber ein wenig geschmortes Sardellenwasser genügte, um mich glücklich zu machen. Ich schöpfte eine volle Schüssel und trug sie zum „Essen“ auf die Terrasse. Schon ein paar Löffel Sardellenwasser konnten eine ganze Schüssel kalten Reis verschwinden lassen.

Attraktive, mit Kurkuma geschmorte Sardellen. Foto: C. Duyen

Meine Familie schmort Sardellen auch oft mit gehacktem, frischem Kurkuma. Der Geruch von Kurkuma ist seltsam, scharf und verführerisch. Die Sardellen werden in Kurkuma eingeweicht, bis sie dunkelgelb und weich, aber nicht matschig sind. Schon beim Reinbeißen riecht man den köstlichen Duft. Die Fischschicht am Topfboden ist verkohlt, der Duft ist stark und verführerisch. Manchmal ist der Topfboden leer. Dann reicht es, mit einem Löffel etwas Kurkumapulver, vermischt mit der klebrigen Fischsauce, herauszulöffeln und über den Reis zu gießen ... nur ein paar Löffel, und der Reis ist weg.

Süß-saure Sardellen. Foto: C. Duyen

Geschmorte Sardellen sind in der Regel getrockneter Fisch, der etwa zehn Minuten in warmem Wasser eingeweicht wird. Durch das Einweichen wird der getrocknete Fisch weicher, da er sonst nicht schmackhaft ist. Geschmorte Sardellen werden mit Zucker, Salz, Fischsauce und etwas gehacktem, in Speiseöl gebratenem Knoblauch zubereitet. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Gewürze vom Fisch aufgenommen wurden. Dieses Gericht ist ein Hauptgericht auf dem Esstisch. Geschmorte Sardellen haben festes, aber nicht zähes Fleisch und werden von allen als köstlich gelobt. Wenn Sie viel Fisch schmoren, können Sie ihn in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt auch noch eine Woche später köstlich.

Sardellensuppe mit Tomaten. Foto: C.Duyen

Erinnern Sie sich an den Topf Sardellensuppe mit reifen Auberginen? Im heißen Sommer ist dies ein Lieblingsgericht vieler Menschen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf Wasser, eine Schüssel geschnittene, reife Auberginen, eine Schüssel Sardellen, etwas Salz, Fischsauce und Glutamat, um einen köstlichen Topf Sardellensuppe zuzubereiten. Die Suppe duftet süß nach Sardellen und ist mit dem Duft reifer Auberginen durchzogen, sodass der Reistopf schnell leer ist.

Was Sardellen betrifft, ist ein Topf dünnen Brei mit Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer ebenfalls köstlich. Frische, noch silbrig glänzende Sardellen, frisch am Hafen angekommen, können mit Zitrone mariniert und mit Schalotten, Knoblauch, grünen Bananenblüten, Erdnüssen und Basilikum zu einem süß-sauren Salat vermischt werden. Wenn man im Frühsommer drei oder vier Fischer auf der Veranda sitzen sieht oder einen einfachen Plastiktisch im Schatten eines Baumes aufstellt, genießen sie bestimmt einen Sardellensalat.

TRAN CAO DUYEN

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