Einzigartige Jobs: Nudeln „für den König“ herstellen

6 Monate an, 6 Monate aus

Frau Ngo Thi Dong (33 Jahre alt, aus dem Dorf An Thai) sagte, dass der Beruf ihrer Familie, Fadennudeln mit Schlangenkopffischen herzustellen, seit vielen Generationen weitergegeben wurde. Ausgehend vom Vorfahren Ho Van Muoi ging die Familie an seine Tochter Ho Thi Vinh über. Dann gab Herr Vinh es an seine Schwiegertochter Ly Thi Huong (verstorben) weiter. Die Fadennudelfabrik von Ly Thi Huong ist sehr berühmt und ihre Produkte werden im ganzen Land verkauft. Die Kinder von Frau Huong führten das Familiengeschäft zur Herstellung von Fadennudeln mit Song weiter, und dann gründeten drei von ihnen ihre eigenen Betriebe. Dabei nannten die Großeltern mütterlicherseits von Frau Dong das Unternehmen Hung Dat - Ly Thi Huong. Derzeit werden in dieser Anlage zwei Arten von Produkten hergestellt: grüne Bohnenstärke (zur Herstellung von Fadennudeln mit Song Than) und Fadennudeln mit Song Than.

Song-Than-Fadennudeln und andere Fadennudeln und Kuchen aus einem thailändischen Dorf werden auf dem Schwemmland des Kon-Flusses getrocknet.

Das Besondere an Bun Song ist, dass die Zutaten vollständig aus Mungobohnen bestehen. Der Herstellungsprozess handgemachter Fadennudeln umfasst viele Schritte, von der Auswahl der Zutaten bis zur Verarbeitung, und ist sehr streng. Grüne Bohnen müssen mit festen Kernen ausgewählt, getrocknet und über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden, und die Schalen müssen vor dem Pürieren entfernt werden. Das gemahlene Mungbohnenpulver wird mehrfach gefiltert und in feines Pulver (Pulver erster Güteklasse) und grobes Pulver (Pulver zweiter Güteklasse) getrennt. Zur Herstellung von Fadennudeln wird ausschließlich Stärke verwendet.

Grüne Bohnenstärke wird getrocknet und dann geknetet, bis sie weder trocken noch matschig ist. Wenn der Teig trocken ist, brechen die Nudeln leicht, und wenn der Teig zu feucht ist, werden die Nudeln klebrig und lassen sich nur schwer formen. Anschließend rollt der Arbeiter mit einem Trichter (einer Form) den Teig zu Fadennudeln aus und legt diese dann für etwa 2–3 Minuten in kochendes Wasser. Anschließend werden die Nudeln herausgenommen und mit kaltem Wasser abgespült, bevor sie in der Sonne getrocknet werden. Nach dem Trocknen werden die Fadennudeln in Bündel oder Pakete aufgeteilt und in Bananenblätter oder Plastik eingewickelt.

„Der Rohstoff für die Herstellung von Fadennudeln sind grüne Bohnen und diese brauchen zum Trocknen Sonne. Die Stärke, aus der Fadennudeln hergestellt werden, wird ebenfalls in der Sonne getrocknet und auch die Fadennudeln selbst brauchen Sonne zum Trocknen. Daher kann man Fadennudeln nur während der sechs sonnigen Monate des Jahres herstellen und nicht während der sechs Regenmonate. Während der Saison arbeiten die Fadennudelnhersteller von Mitternacht bis zum Mittag des nächsten Tages“, erklärt Frau Dong.

Wählerisch, wer die Arbeit macht, wählerisch, wer sie isst

Laut Herrn Vo Thanh Son (im Dorf An Thai, Sohn des Besitzers von Hung Dat – Ly Thi Huong) werden durchschnittlich 5 kg Mungobohnen benötigt, um 1 kg Song-Thans-Fadennudeln herzustellen, daher ist der Preis dieser Art von Fadennudeln höher als bei anderen Arten von Fadennudeln. Da sie aus Mungobohnen hergestellt werden, sind Fadennudeln mit Song sehr nahrhaft. Diese Fadennudeln können für Rindfleisch-Fadennudeln, Hühner-Fadennudeln, Garnelen-Fadennudeln, Fadennudeln mit Fadennudeln oder mit Garnelen, magerem Fleisch, Hühnermägen, Entenmägen usw. gebratene Fadennudeln verwendet werden. In der Volkskultur von Binh Dinh gibt es ein Sprichwort: „Go Gang Pferdehut/Ein thailändisches Lied als Fadennudeln/Nhon Ngai Seide und Tofu/Hung Long reife Mango“, um über die berühmten Produkte des alten Landes Binh Dinh zu berichten.

Der Legende nach aß der König der Nguyen-Dynastie gern Fadennudeln mit Schlangenkopffischen und rief deshalb Fadennudelnhersteller aus dem Dorf An Thai in die Hauptstadt Hue, um Fadennudeln mit Schlangenkopffischen herzustellen. Doch dies war erfolglos. Daher glauben die An Thai, dass authentische Song-Than-Fadennudeln in Sonne, Wind und Wasser des Kon-Flusses eingeweicht werden müssen, um eine glänzend weiße Farbe zu erhalten und den richtigen zähen, saftigen und köstlichen Geschmack zu erreichen.

Laut Herrn Duong Thanh Cuong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nhon Phuc, gibt es in einem traditionellen thailändischen Dorf, in dem Fadennudeln und Kuchen hergestellt werden, derzeit etwa 100 Haushalte, die verschiedene Arten getrockneter Fadennudeln herstellen, wie etwa Reisfadennudeln, Fadennudeln aus grünen Bohnen, Fadennudeln Nr. 8, Dong-Fadennudeln (Fadennudeln aus Bananenwurzeln), falsche Reisfadennudeln, Fadennudeln aus vietnamesischem Mehl, Pho-Nudeln, Reispapier usw. Dadurch werden stabile Arbeitsplätze für etwa 600 bis 800 Arbeiter geschaffen. Der Umsatz des traditionellen Handwerksdorfs An Thai für Fadennudeln und Kuchen beträgt etwa 200 Milliarden VND pro Jahr. Song Than Fadennudeln sind ein Familienerbstück. Derzeit verfügen nur drei von Frau Huongs Kindern über eine Anlage zur Herstellung dieser Art von Fadennudeln.

Zwillingsechsen, Zwillingsgötter oder Zwillingsmenschen?

Grüne Bohnen-Fadennudeln haben in einem thailändischen Dorf drei Namen: Fadennudeln mit Song Than, Fadennudeln mit Song Thang, Fadennudeln mit Song Than. Manche Leute erklären den Namen „Song Than“ damit, dass man bei der Herstellung von Fadennudeln die Fadennudeln paarweise aufrollt, andere sprechen ihn falsch als „Song Than“-Fadennudeln aus.

Laut Dr. Vo Minh Hai (Fakultät für Sozial- und Geisteswissenschaften, Universität Quy Nhon) wurde in den beiden archivierten Versionen des Dai Nam Nhat Thong Chi (Nationales Geschichtsinstitut der Nguyen-Dynastie), darunter sowohl in der während der Tu Duc-Ära (1848–1883) zusammengestellten Version als auch in der während der Duy Tan-Ära (1907–1916) zusammengestellten Version, ein lokales Produkt in Binh Dinh namens Dau Tuyen (aus Bohnen hergestellte Schnur) verzeichnet, das allgemein als Bun Song Thang bekannt ist. Daher ist der Name „Dau Tuyen“ der offizielle Name der grünen Bohnennudeln eines thailändischen Dorfes, der vor und während der Herrschaft von König Tu Duc festgelegt wurde.

Frisch gebackene Fadennudeln werden zum Trocknen auf einer mit Stoff ausgelegten Matte ausgebreitet.

Laut Dr. Vo Minh Hai war der Name „Song Thang“ im Land möglicherweise schon seit der Zeit nach Tu Duc bis vor Duy Tan beliebt. Der Name Doppelkopfbohne ist eng mit der ursprünglichen Bezeichnung Drüsenbohne verwandt. Da die Wörter „Tuyen“ und „Thang“ (chinesische Schriftzeichen) beide „Faden“ bedeuten, handelt es sich um Wörter mit gemeinsamer Bedeutung, wenn eine gegenseitige Anmerkung erforderlich ist. Daher ist der Name Song Thang sowohl eine Möglichkeit, das Wort „dau tuyen“ zu benennen und ihm Bedeutung zu verleihen, als auch die Form der fertigen Fadennudeln im Produktionsprozess zu zeigen. Es ist nicht klar, seit wann der Name „Song Than“ unter den Leuten kursiert, aber mittlerweile ist er populär geworden. Den älteren Leuten in Binh Dinh zufolge hieß diese Art Fadennudeln vor 1975 jedoch „Song Thang“.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhung-nghe-doc-la-lam-bun-tien-vua-185241023233346241.htm