Die Entwicklung des traditionellen Fischsoßenhandwerks und des Dorfes Khuc Phu ist den ständigen Bemühungen junger Menschen zu verdanken.
1. Herr Nguyen Van Cac (39 Jahre alt, Dorf Bac Son) ist der dritte in einer Familie, die seit Generationen traditionelle Fischsoßen herstellt. Das Leben hat ihn in eine völlig andere Richtung gedrängt. Doch nach vielen Jahren des Geldverdienens und Reisens im Ausland ist der Geschmack der Fischsoße aus seiner Heimatstadt im Gedächtnis des Sohnes des Fischsoßendorfes nicht verblasst, sondern ihm immer mehr in Erinnerung geblieben und lieb geworden. Er vermisst die warmen, fröhlichen Familienmahlzeiten; vermisst den charakteristischen Geruch der Fischsoßen-Gärtanks; vermisst den Anblick seiner Großmutter und Mutter, die hart arbeiteten, um nah und fern Fischsoße zu verkaufen... Diese Liebe und Sehnsucht waren für ihn eine große Motivation, in seine Heimatstadt zurückzukehren und das traditionelle Handwerk seiner Vorfahren fortzuführen.
Als fleißiger, fleißiger Mensch mit langjähriger Auslandserfahrung ist sich Herr Cac darüber im Klaren: Selbst mit familiärer Grundlage ist es nicht einfach, einen traditionellen Beruf im Allgemeinen und den der traditionellen Fischsaucenherstellung im Besonderen auszuüben und weiterzuentwickeln. Er scheut weder Zeit noch Geld und Mühe, um zu reisen, die Gegend zu erkunden und das Handwerk an Orten zu erlernen, an denen die traditionelle Fischsaucenherstellung und -verarbeitung gut entwickelt ist.
Auf diesen Reisen hat Herr Cac viel gelernt und die Unterschiede erkannt, die den Wert und die Marke des Produkts ausmachen. Berühmte traditionelle Fischsoßendörfer wie Phu Quoc (Kien Giang) und Phan Thiet ( Binh Thuan ) haben alle stark in ihre Anlagen investiert, gehen mit der Zeit und verändern sich mutig, um der Marktnachfrage und dem Kundengeschmack besser gerecht zu werden, ohne den traditionellen Kern und die einzigartigen Eigenschaften des Produkts zu verlieren.
2017 beschloss Herr Cac, die Khue Cac Company Limited zu gründen. Das Unternehmen ist in vielen Bereichen tätig, wobei die Verarbeitung und der Handel mit Khuc Phu Ba Hoan Fischsauce im Mittelpunkt stehen. Nach der Firmengründung kehrte Herr Cac in seine Heimatstadt Hoang Phu zurück und begann 2019 mit dem Bau seiner ersten Fabrik.
Ausgehend von der Überlegung, die Produktqualität zu verbessern, die Marktnachfrage und den Kundengeschmack zu erfüllen und gleichzeitig den traditionellen, handwerklichen Kern und die gesammelte Erfahrung zu bewahren, investierte Herr Cac mutig in den Import von Boi-Loi-Holzfässern und ersetzte damit die üblicherweise beim Fermentieren und Salzen verwendeten Fässer, Plastikfässer und Zementtanks. Herr Cac erzählte: „Als wir die Fabrik bauten, stießen wir auf viele Schwierigkeiten und Herausforderungen. Ich war jedoch immer der Meinung, dass wir uns ohne den Mut zur Veränderung nicht etablieren und uns beruflich weiterentwickeln könnten. Obwohl wir wussten, dass die Investitionskosten für den Kauf von Boi-Loi-Holzfässern sehr hoch waren, waren wir entschlossen, dies zu tun, um unseren Kunden köstliche, hochwertige Fischsaucentropfen anbieten zu können.“
Neben der Verbesserung der Qualität konzentriert sich Herr Cac auf die Perfektionierung von Produktspezifikationen, Designs und Etiketten. Gleichzeitig fördert er aktiv die Kommunikation und Produktwerbung über folgende Kanäle: Website, Fanpage, Teilnahme an Messen, Handelsförderung, Markterweiterung ... Bis jetzt war und ist die Fischsauce Khuc Phu Ba Hoan bei vielen Kunden beliebt. Mit Schlüsselprodukten wie Sardellenfischsauce (Verkaufspreis zwischen 170.000 und 200.000 VND/Karton mit 2 Flaschen) und Tintenfischfischsauce (Verkaufspreis ab ca. 300.000 VND/Liter) produziert und vertreibt das Unternehmen jedes Jahr etwa 20.000 bis 30.000 Liter Fischsauce. Das Geschäft wurde durch den Bau von 2 Fabriken erweitert; so wurden 4 Festangestellte mit einem durchschnittlichen Einkommen von ca. 10 Millionen VND/Monat und 20 Saisonarbeiter, hauptsächlich einheimische Arbeitskräfte, geschaffen.
2. Wir folgten dem Duft der Fischsauce aus dem Dorf Khuc Phu und besuchten die traditionelle Fischsaucen-Werkstatt der Familie von Nguyen Minh Dao – einem jungen Mann, der stets bestrebt ist, den traditionellen Beruf seiner Familie und Heimatstadt unter dem Markennamen Khuc Phu Ba Hao Fischsauce weiterzuentwickeln. Ba Hao ist der Name von Nguyen Minh Daos Mutter, einer Frau, die mehr als die Hälfte ihres Lebens der Herstellung traditioneller Fischsauce gewidmet hat. Ba Hao hat ein hartes Leben und ist im Vergleich zu vielen anderen Frauen benachteiligt, da ihr Mann früh starb und sie ihre Kinder allein großziehen muss.
Herr Dao sagte: „Meine Familie stellt seit sehr schwierigen Zeiten traditionelle Fischsauce her. Da wir nur wenig Kapital hatten, kauften wir die Rohstoffe saisonal ein und mussten nach jeder Saison abwiegen und abmessen, wie viel Geld wir für den Beginn der neuen Saison benötigten. Nachdem die Fischsauce fertig war, trug meine Mutter sie Dutzende von Kilometern weit, um sie auf den großen und kleinen Märkten der Umgebung zu verkaufen. In den Jahren 1990 und 1991 konnte Frau Hao dank der Rohstoffe, die ihre Fischerboote lieferten, Fischsauce herstellen und verkaufen. Viele Fischsaucenhersteller hörten von ihr und kamen zu ihr nach Hause, um ihre Fischsauce zu kaufen.“
Familiengeschichten, Karrieregeschichten und Handwerksdörfer sind in jedem von Daos Geständnissen und Vertraulichkeiten miteinander verwoben. An dem Tag, als er beschloss, seine gesamte Arbeit aufzugeben und in seine japanische Heimatstadt zurückzukehren, um die Arbeit seiner Mutter zu „übernehmen“, wurde Dao von Emotionen überwältigt. Frau Hao wird jeden Tag älter und Dao ist der einzige Sohn in der Familie. Deshalb möchte er mehr Zeit mit seiner Mutter verbringen und ihr helfen. Vor allem fühlt er sich stets verpflichtet, das jahrhundertealte traditionelle Handwerk seiner Vorfahren zu bewahren und weiterzuentwickeln, das seit Jahrzehnten auch die Leidenschaft seiner Mutter ist. Mit seinem Scharfsinn hat Daos Familie in letzter Zeit viel in den Auf- und Ausbau eines Markenidentitätssystems (Verpackung, Etiketten), in die Produktveredelung und Verpackungsprozesse investiert und Anstrengungen unternommen, um den Markt zu erweitern, damit der Geschmack der Khuc Phu Ba Hao-Fischsauce eine große Zahl von Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz erreichen kann.
Die jungen Leute des Dorfes Khuc Phu investieren nicht nur in die Entwicklung von Haushalten und Unternehmen , sondern haben sich auch zusammengeschlossen, um die Produktions- und Handelskooperative für Meeresfrüchte in Hoang Phu zu gründen. Grundlage dafür ist die Umbenennung der ehemaligen Fischsoßenproduktions- und -verarbeitungskooperative Khuc Phu. Der Vorstand besteht aus jungen, dynamischen und enthusiastischen Menschen, die sich dem traditionellen Beruf des Dorfes verschrieben haben. Ziel der Namensänderung ist es, die Produktqualität zu verbessern, das Angebot zu diversifizieren und den Umfang des Berufs und des Marktes im Einklang mit dem Geist der Zusammenarbeit von Kollektiv- und Privatwirtschaft zu erweitern. Jeder sich entwickelnde Haushalt und jede sich entwickelnde Verarbeitungsanlage trägt zum geschäftigen Treiben des Fischsoßendorfes bei.
Derzeit erreichen 4 Haushalte/7 Produkte der Genossenschaft das OCOP, darunter 1 Produkt mit 4 Sternen (Frau Hoans Sardellenfischsauce) und 6 Produkte mit 3 Sternen. Herr Nguyen Van Cac, Direktor der Hoang Phu Seafood Production and Trading Service Cooperative, erklärte: „Im gegenwärtigen Kontext müssen Berufe und Handwerksdörfer, die überleben und sich weiterentwickeln wollen, der Anwendung von Wissenschaft und Technologie Aufmerksamkeit schenken und sich darauf konzentrieren und sowohl in der Produktion als auch im Marketing und im Geschäft eine starke digitale Transformation durchführen. Daher hoffen wir wirklich auf Aufmerksamkeit, auf die Schaffung von Bedingungen für den Zugang zu Vorzugskrediten und auf Mechanismen und Richtlinien zur Förderung kooperativer Aktivitäten, um die Motivation zur Entwicklung des Berufsstands zu steigern.“
Die Tropfen Fischsauce mit dem salzigen Geschmack des Meeres, vermischt mit dem Schweiß und den Tränen der Eltern, haben den Träumen und Sehnsüchten unzähliger Kinder, die in diesem Land geboren wurden, Flügel verliehen. Das Handwerksdorf bietet jungen Menschen wie Herrn Cac und Herrn Dao eine solide Grundlage für den Lebensunterhalt. Und dies ist auch der Ort, der die Kinder, die weit weggezogen sind, stets mit offenen Armen willkommen heißt und weiterhin ihre Sehnsüchte nährt, zu leben und zur Entwicklung des Heimatlandes beizutragen.
Artikel und Fotos: Xuan Thuy
Quelle: https://baothanhhoa.vn/nhung-nguoi-chat-chiu-tinh-tuy-tu-bien-me-251180.htm
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