Porridge-Laden seit mehr als einem halben Jahrhundert
Nachts, nachdem Herr Thang (35 Jahre alt) mit seiner Frau und seinen zwei Kindern über den Ben-Thanh-Markt (Bezirk Ben Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt) gelaufen war, machten sie bei einem Porridge- und Nudelladen an der Ecke Le Loi – Phan Boi Chau Straße Halt, um einen Mitternachtssnack zu sich zu nehmen.
Ihm folgten zwei Touristen aus Korea. Nach einer Diskussion entschieden sich beide für Porridge.
Dieses sogenannte Restaurant besteht lediglich aus einem Stand mit Haferbrei und Reisnudeln, zwei großen Töpfen, einem Tablett mit Schweinedärmen und ein paar kleinen Plastiktischen auf dem Bürgersteig. Den Haferbrei-Stand gibt es jedoch schon seit über einem halben Jahrhundert, er ist für seinen köstlichen Geschmack bekannt und wird von vielen Gästen besucht.
Frau Nguyen Thi Thu Huong (68 Jahre alt, Besitzerin des Breistandes) sagte, dass es den Breistand schon seit der Zeit ihrer Großmutter gebe. Frau Huongs Großmutter verkauft seit der französischen Kolonialzeit Brei.
Als sie jung war, folgte Frau Huong ihrer Großmutter, um Haferbrei und Reisnudeln zu verkaufen. Später, als ihre Großmutter starb, übernahm Frau Huongs Mutter den nächtlichen Haferbreistand.
Als sie jung war, verkaufte Frau Huong zusammen mit ihrer Mutter auch Haferbrei. Als sie Teenager wurde, eröffnete sie ihren eigenen Haferbrei-, Nudel- und Nudelstand und verkaufte ihn auf der anderen Straßenseite, gegenüber ihrem jetzigen Standort.
Nach dem Tod ihrer Mutter vereinigte Frau Huong ihren Breistand mit dem ihrer Mutter und verkaufte dort weiter. Sie sagte: „Der Familien-Breistand wird in Familientradition geführt und von Mutter zu Tochter weitergegeben. Ich bin die dritte Generation. Der Breistand existiert nun schon seit über 50 Jahren.“
Früher verkaufte meine Großmutter von 19 Uhr bis spät in die Nacht Haferbrei. Später verkaufte auch meine Mutter nach ihrem Zeitplan. Ich verkaufe auf der anderen Straßenseite, aber später, normalerweise nur von 1 bis 4 Uhr morgens.
Nach dem Tod meiner Mutter begann ich, zu ihrer alten Zeit zu verkaufen, von 19 Uhr bis etwa 3 Uhr morgens. Ich verkaufe schon so lange zu dieser Zeit, dass ich mich daran gewöhnt habe. Auch die Kunden sind an diese Zeit gewöhnt. Daher haben wir, obwohl wir spät abends verkaufen, immer noch unseren eigenen Kundenstamm.“
Frau Huong kocht Brei und Nudelsuppe in zwei ungewöhnlich geformten Töpfen. Sie nennt sie Kürbistöpfe. Die Töpfe haben einen breiten Boden und eine abgerundete Oberseite. Diese Form der Töpfe hilft dem Essen beim Köcheln und hält die Wärme besser.
Eine Schüssel Brei am Breistand von Frau Huong enthält Schweinedärme, -zunge, -herz, -ohren, -blut und Bratwurst. Bratwurst ist die beliebteste Beilage vieler Gäste.
Dieses Gericht wird von Frau Huong aus einer speziellen Füllung zubereitet und anschließend frittiert, bis es duftet. Alle Innereien werden von ihr sauber zubereitet, sodass beim Verzehr kein seltsamer Geruch entsteht.
Die Ruhestätte vieler berühmter Persönlichkeiten
Neben Congee bietet das Restaurant verschiedene Nudelsuppen an, beispielsweise Nudelsuppe mit Innereien, Hühnernudelsuppe, Rippennudelsuppe …
Die Nudeln hier sind weich und nicht zäh. Die Brühe wird aus Hühnerknochen und -fleisch hergestellt, daher ist sie süß und fettarm. Je nach Vorliebe können Sie Nudeln mit Schweinefleisch oder Hühnerinnereien essen.
Laut Frau Huong entscheiden sich die Kunden umso mehr für Porridge, je später es wird. Jeden Abend kocht sie etwa zwei Kilogramm Reis in einem großen Topf in der Größe eines Kürbisses.
Frau Huong kocht Brei auf traditionelle Weise. Wenn der Reis klebrig ist und viel Stärke enthält, muss sie ihn normalerweise rösten, bevor sie ihn zu Brei kocht.
Wenn der Reis wenig Stärke enthält, kocht sie ihn direkt zu Brei, ohne ihn zu rösten. Der fertige Brei wird in einem kürbisförmigen Topf auf einem Holzkohleofen warm gehalten, aus dem duftender Rauch entsteht.
Um einen Topf köstlichen, hochwertigen Brei und Nudelsuppe zu haben, geht Frau Huong gleich nach dem Aufräumen des Ladens auf den Markt, um Zutaten zu kaufen. Sie sagte: „Gegen 2-3 Uhr morgens hören wir mit dem Verkauf auf. Zu dieser Zeit kümmert sich mein Sohn um das Aufräumen des Breistandes, während ich die Gelegenheit nutze, auf den Markt und zum Schlachthof zu gehen, um frische, köstliche Därme zu kaufen.“
Nachdem ich Schweine- und Hühnerdärme gegessen habe, beginne ich damit, sie mehrmals zu reinigen und vorzuverarbeiten, um sicherzustellen, dass die Zutaten sauber und hygienisch sind, bevor ich sie zu Gerichten verarbeite. Erst wenn diese Schritte abgeschlossen sind, kann ich mich ausruhen.
Der abends von 19 bis 3 Uhr geöffnete Porridge-Laden von Frau Huong ist nicht nur eine Anlaufstelle für Arbeiter, die spät abends Feierabend machen. Er ist auch ein beliebter Imbiss für Nachtschwärmer, Künstler und Prominente.
Einer von ihnen ist der Komiker Tran Thanh und MC Hari Won. Beide kommen oft in den Porridge-Laden von Frau Huong, um ihn zu erleben und endlos zu loben.
Frau Huong vertraute an: „Früher, als es hier noch einen Nachtmarkt gab, war mein Breistand von der Öffnung bis 2 oder 3 Uhr morgens voller Kunden. Neben Arbeitern kamen auch Leute, die spät abends ausgingen, ausländische Touristen, einige Sänger und Künstler zu meinem Breistand, um abends etwas zu essen.
Am besten ist mir jedoch die Erinnerung an einen vorbeigehenden Kunden in Erinnerung geblieben. Als er ins Restaurant kam, bestellte er nur ein Gericht: Wurst zum Essen mit heißem Haferbrei.
Er bestellte immer mehr Würstchen. Schließlich aß er eine ganze Reihe Würstchen alleine. Als es Zeit war, die Rechnung zu bezahlen, sagte ich ihm, dass der Porridge 80.000 VND kostete. Er wurde wütend, fluchte laut und sagte, ich verlange zu viel.
Trotz meiner Erklärung war er anderer Meinung und beschuldigte mich bei den Behörden, Kunden betrogen zu haben. Glücklicherweise sagten die an diesem Tag anwesenden Gäste aus, sodass mein Name entlastet wurde.
Danach habe ich diesen Kunden nie wieder gesehen. Stattdessen traf ich viele Kunden, darunter Ausländer, Vietnamesen im Ausland und berühmte Persönlichkeiten.
Jedes Mal, wenn sie nach Hause zurückkehren oder nach Ho-Chi-Minh-Stadt reisen, kommen sie, um meinen Nachtbrei zu essen. Was mich glücklich und stolz macht, ist, dass sich niemand mehr über die Qualität meines Essens beschwert.“
Quelle: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
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